حصاد شجرة الجوز: أساسيات التجفيف والتخزين

هو أقدم شجرة الجوز في الحديقة ، ينتج عن الحصاد في مكان جيد بسرعة 25 إلى 55 كجم من المكسرات. بالنظر إلى هذه الكميات من المكسرات ، السؤال هو أين نضعها؟ الاستغناء عن أحد الاحتمالات والآخر هو التخزين. لكي يستمر الجوز لفترة طويلة ، يجب تجفيفه قبل التخزين. يمكن الاحتفاظ بالمكسرات لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

حصاد شجرة الجوز

لا يتم قطف حبات الشجر بل يتم جمعها. نظرًا لأنه يجب استخدام صواميل الأشجار الناضجة تمامًا للتجفيف والتخزين ، يجب الانتباه إلى الوقت المناسب عند الحصاد. وفقًا للتقويم ، هذه هي الفترة بين منتصف سبتمبر ونهاية أكتوبر. على وجه التحديد ، يتم جمع المكسرات عندما تكون على الأرض تحت شجرة الجوز ، لأنها بعد ذلك تنضج تمامًا. لا يجب عليك تحت أي ظرف من الظروف التخلص منها عن الشجرة أو حتى قطفها ، لأنها لم تصل بعد إلى المستوى المناسب من النضج. إذا سقطت العينات الأولى من الشجرة ، فيجب عليك حصادها يوميًا. إذا استلقيت لفترة طويلة على العشب الرطب ، يتشكل العفن بسرعة وهذا يعني أن المكسرات غير صالحة للأكل.

إذا لم تسقط حبات الجوز على العشب ، فلا يزال يتعين عليك حصادها بسرعة ، حيث يؤدي المطر والندى والصقيع أيضًا إلى نمو العفن. من ناحية أخرى ، لا داعي للقلق إذا كان الجوز لا يزال معلقًا على الشجرة. لأنه في هذه الحالة لا يضرهم الصقيع والمطر.

جاف

بمجرد جمع صواميل الشجرة ، يجب تحضيرها سريعًا للتجفيف لمنع تشكل العفن. لذلك من الأفضل معالجة الجوز فور جمعه. أولا وقبل كل شيء هو التنظيف. من الأفضل استخدام فرشاة وأصابعك لإزالة أي بقايا من القشر. يُنظر إلى غسل المكسرات بشكل مختلف في القطاع غير التجاري. كقاعدة عامة ، لا يُنصح بذلك ، حيث يمكن للرطوبة أن تخترق الجوز بالماء وهناك خطر التعفن أو التعفن. يزيد نمو العفن. إذا كنت تريد غسل الجوز على أي حال ، فيجب أن يتم ذلك لفترة وجيزة فقط وبدون ضغط حتى لا تتغلغل الرطوبة. أيضًا ، بعد غسل الجوز ، يجب تجفيفه بالمناشف الورقية أو المناشف النظيفة.

تلميح: يجب عليك ارتداء القفازات حتى لا تتلطخ يديك وأصابعك بعفص الجوز. نظرًا لأنه لا يمكن إزالة العفص من الملابس ، يجب عليك أيضًا حمايتها.

بمجرد إزالة بقايا القشرة الخضراء والبنية والسوداء من الجوز ، يجب عليك فحصها. هذا للتأكد من عدم وجود عينات مريضة أو فاسدة أو متعفنة جافة أو الأصحاء لا يصابون. قم بفرز أي حبات من الجوز التي تلاحظ أيًا مما يلي:

• مفتوح (مفتوح قليلاً)
• متعفن
• البقع السوداء
• متجعد

إذا تم ضبط المكسرات المراد تجفيفها الآن ، يتم وضعها على سطح مناسب ، مثل:

• عدة طبقات من الورق (الجريدة) ، فقط الأجزاء السوداء والبيضاء
• انشر المناشف القطنية أو الكتان
• مناشف قديمة
• القماش المشدود على إطار (قابل للتكديس)
• علب فواكه إذا لزم الأمر تغطية بالجريدة
• المناخل الدقيقة
• المشابك
• إطارات مغطاة بالأسلاك

يوضع الجوز في طبقة واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُسمح لهم بلمسها. في بداية وقت التجفيف ، يتم تقليب الجوز مرة أو مرتين يوميًا. خلال فترة التجفيف ، يتم التقليب كل يومين إلى ثلاثة أيام. عند الدوران ، تحقق أيضًا مما إذا كان القالب قد تشكل ، لأنه يجب فرز هذه العينات. إذا كانت الطبقة السفلية رطبة ، يجب استبدالها بأخرى جافة.

أماكن للتخزين

بالإضافة إلى الطبقة السفلية اليمنى ، يلعب المكان الذي تحدث فيه عملية التجفيف دورًا مهمًا أيضًا. يجب أن تحتوي على الخصائص التالية:

• درجة حرارة موحدة بين 20 درجة مئوية و 23 درجة مئوية
• جاف
• جيد التهوية

عادة ما توجد هذه الظروف المثالية في السندرات أو غرف الغلايات. يتم أيضًا مراعاة مساحات المعيشة بشكل عام إذا كان لديك المساحة اللازمة ، لأن عملية التجفيف تستغرق عدة أسابيع. التجفيف في الهواء الطلق ، إذا كان الخريف يجلب أيامًا دافئة ، ممكن ، لكنه يتطلب مجهودًا. لأن الجوز يجب أن يقضي الليل في غرفة جافة حتى لا تدمر الرطوبة اللاحقة عملية التجفيف أو العفن من الرطوبة. هناك أيضًا خطر تجاوز درجة حرارة التجفيف القصوى (25 درجة مئوية) بسرعة بسبب شمس الخريف.

إن تجاوز درجة حرارة التجفيف المثالية هو أيضًا سبب عدم وجود الفرن أو الميكروويف أو المجفف للتجفيف. لأنه إذا تم تجاوز درجة الحرارة ، فإن المكسرات سوف تفسد. لهذا السبب ، لا ينصح أيضًا بالتجفيف فوق المدفأة.

مدة عملية التجفيف

تعتمد المدة التي تستغرقها عملية التجفيف على الطقس. إذا كان الصيف دافئًا وكان الحصاد جافًا ، يجب أن تتوقع أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. بعد صيف ممطر وهطول الأمطار أثناء الحصاد ، تستغرق عملية التجفيف من ثلاثة إلى ستة أسابيع. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الجوز جافًا بالفعل ، فمن الأفضل الانتظار.

تلميح: يكون الجوز جافًا حقًا عندما تتشقق أغشيته الفاصلة عند الفتح.

للتخزين

حتى تتمكن من الاستمتاع بالمكسرات المجففة لفترة طويلة ، يجب تخزينها بشكل صحيح. اعتمادًا على محتوى الدهون ، يمكنك تخزين المكسرات لمدة 18 إلى 24 شهرًا. لمدة تخزين لا تقل عن 12 شهرًا دون أي فقد للجودة ، يجب أن يحتوي موقع التخزين على الخصائص التالية:

• درجة الحرارة: من 10 درجة مئوية إلى 18 درجة مئوية
• الرطوبة: 50 إلى 65 بالمائة (= ظروف معيشية عادية).
• جيد التهوية
• لا توجد أطعمة كثيفة الرائحة أو منتجات تنظيف أو مواد كيميائية في البيئة (تمتص المكسرات الرائحة ولم يعد طعمها جيدًا.)
• ما يلي مناسب لتخزين المكسرات المجففة:
• أكياس البصل (أكياس Raschel)
• أكياس البطاطس
• أكياس الخيش
• الفاكهة أو حشد البطاطس (صناديق تكديس خشبية)
• سلال منسوجة

من المهم أن تكون الحقائب أو الصناديق قابلة للتنفس. لذلك فإن الأكياس أو الحاويات المصنوعة من البلاستيك غير مناسبة للتخزين. يجب عليك تعليق الكيس إن أمكن حتى تحصل المكسرات على الهواء من جميع الجوانب عند تخزينها. هذا أيضا يبقي الفئران بعيدا عن شجرة الجوز.

السيطرة على الجوز

من أجل التعرف على انتشار الآفات ونمو العفن على المكسرات ، يجب عليك فحص المكسرات قبل التخزين وبشكل منتظم خلال فترة التخزين. قم بفرز أي نسخ تالفة ومفتوحة قبل وضعها بعيدًا. لأنها تحب الانتقال إلى هذا عثة الفاكهة المجففة أ. يجب عليك أيضًا التحقق من نمو العفن خلال فترة التخزين. لأنه عند حدوث العفن ، أيضًا كعدوى متأخرة ، يمكن أن تتشكل السموم الفطرية (السموم الفطرية). الأفلاتوكسين خطير بشكل خاص. يعتبر مادة مسرطنة ويضر الكبد والكلى.

تجميد

يمكنك أيضًا تجميد الجوز إذا كنت بحاجة لتخزين كميات أقل. إذا تم تجميدها مع وضع الغلاف ، فستستمر من 18 إلى 36 شهرًا في الفريزر. ومع ذلك ، سوف تشغل مساحة أقل إذا قمت بتقشير وتجميد المكسرات بمجرد جفافها. يمكن الاحتفاظ بأنصاف الجوز أو المكسرات المفرومة لمدة ستة إلى اثني عشر شهرًا. عندما يتم طحنها جيدًا ، يجب ألا تجمد الجوز لأنها تفقد مذاقها بسرعة.