كيفية إزالة المواد المرة

تحضير وقطع الباذنجان

يجب تجنب اللدغة القلبية في الباذنجان النيء. كما بطاطا والفواكه الأخرى من عائلة الباذنجان ، الباذنجان غير صالح للاستهلاك النيء. تعتبر خضروات الفاكهة الغريبة جيدة جدًا بحيث لا يمكن تقشيرها نظرًا لفقدان الفيتامينات والمعادن القيمة في هذه العملية. كيفية تحضير الباذنجان بشكل صحيح:

• نظف الفاكهة بالكامل تحت الماء الجاري
• قم بقطع نهاية الرأس غير الصالحة للأكل بالساق وقاعدة الأوراق
• قطع الطرف الآخر أم لا

الآن قطع الباذنجان إلى شرائح سميكة الإصبع. بدلاً من ذلك ، ضع الفاكهة عموديًا على السطح المقطوع مسبقًا. الآن يمكن تقطيع الثمرة إلى نصفين أو تقطيعها إلى شرائح مستطيلة. إذا كنت تريد قطعًا صغيرة الحجم ، يمكنك تثبيت الشرائح أو تقطيعها إلى مكعبات.

تمليح الباذنجان وتجفيفه - كيف نفعل ذلك بشكل صحيح

باستخدام الملح ، يمكنك تحضير الباذنجان بشكل مثالي كوجبة طهي في الفرن أو في المقلاة أو على الشواية. يزيل الملح الماء الزائد من اللب. يذوب المذاق المر في السرور ويمتص اللب لاحقًا دهونًا أقل. فيما يلي خطوات القيام بذلك بشكل صحيح:

1. ضعي الباذنجان المقطوع في منخل المطبخ
2. علق المنخل في قدر
3. ملح بالملح المعالج باليود أو ملح البحر
4. امزج كل شيء جيدًا
5. اتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة
6. تخلص من السائل الذي تم جمعه
7. غطي الطاولة بورق المطبخ
8. ضع قطع الفاكهة على ورق المطبخ
9. جفف بقطعة قماش نظيفة

الباذنجان جاهز الآن لمزيد من المعالجة. عند الخبز أو القلي العميق أو الشوي ، يبقى اللب مقرمشًا بشكل مغري ولا يصبح إسفنجيًا ولينًا.

الملح لا لزوم له قبل الطهي

ليس من الضروري تمليح قطع الفاكهة عند سلق الباذنجان في الماء. هذه الخطوة الوسيطة في التحضير ليست ضرورية أيضًا إذا قمت بدمج الباذنجان مع مكونات أخرى ، على سبيل المثال راتاتوي أو يخنة. يمكن أيضًا استخدام طاجن الباذنجان اللذيذ المخبوز بالجبن بثقة دون تصريف الملح.