الأعشاب والتوابل تعطي الأطباق الحمية الضرورية وتقضي على المذاق. لذلك لا عجب أنها تزداد شعبية بين هواة الحدائق. المشكلة الوحيدة هي أنه عادة ما يكون لديك محصول كبير ، ولكن كمية قليلة فقط في المطبخ. وبالتالي ، يجب تخزينها وحفظها. بالإضافة إلى التجفيف ، يعد التجميد خيارًا.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن لسان الثور و pimpinelle مناسبان جدًا لهذا النوع من الحفظ. قبل تجميد معظم الأعشاب والتوابل ، يجب سحقها أولاً. هناك استثناءات قليلة جدًا يمكن تركها في المجمد كأوراق أو سيقان.
نصيحة: عندما يتعلق الأمر بالريحان ، من الأفضل وضع الأوراق الكاملة في الفريزر. قرصنة أو سيؤدي التقطيع حتمًا إلى فقد كبير في النكهة.
نصيحة: باستخدام صواني مكعبات الثلج ، من السهل جدًا إنتاج قطع أعشاب بحجم جزء ، والتي يمكن أيضًا استخدامها مجمدة للطهي. ومع ذلك ، يجب وضع الوعاء في كيس الفريزر في الفريزر أو الفريزر. تكون مقفلة.
حتى لو كنت تسمع شيئًا مختلفًا: تجميد الطعام لا يحميه من التلف إلى الأبد. تعمل عملية التجميد على إبطاء التسوس فقط ولا توقفه تمامًا. بالطبع ، هذا ينطبق أيضًا على الأعشاب المجمدة. بسبب الروائح المتقلبة ، تقل مدة صلاحيتها. كقاعدة عامة ، يمكن للمرء أن يفترض أنه يمكن الاحتفاظ بالأعشاب والتوابل المجمدة لمدة تتراوح بين ستة أشهر وسنة دون أي مشاكل. كل ما يتجاوز ذلك لا يعني بالضرورة أنه لم يعد بالإمكان الاستمتاع بها. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، يجب أن يختفي ذوقك.
جعل دائم
تتميز الأعشاب في المقام الأول برائحتها القوية. من المعروف أن هذه النكهات تأتي بمفردها عندما تكون طازجة. من المؤسف أن الأعشاب تبقى طازجة لفترة قصيرة جدًا. عندما يتعلق الأمر بالحفظ ، يجب أن يكون الأمر متعلقًا بالحفاظ على أكبر عدد ممكن من الروائح المهمة. ومع ذلك ، لا يمكن تحقيق الحفظ دون فقدان النكهة. من حيث المبدأ ، يمكن التمييز بين طريقتين - التجفيف والتجميد. من الواضح أن هذا الأخير يفضل مع الغالبية العظمى من الأعشاب العطرية. يحافظ التجميد على المكونات وبالتالي يحافظ على النكهات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الاحتفاظ بالزيوت الأساسية إلى حد كبير.أعشاب عطرية
في الأساس ، يمكن حفظ جميع الأعشاب بالتجميد. ومع ذلك ، هناك أيضًا البعض الذي يعتبر التجفيف هو الخيار الأفضل ، لأنه يسمح بزيادة كثافة الروائح من خلال فقدان الماء. وتشمل هذه ، قبل كل شيء ، الزعتر والزعتر. في الفريزر أو الفريزر ، سيفقدون رائحتهم بسرعة كبيرة. الأعشاب التالية مناسبة بشكل خاص للتجميد:- ثوم بري
- ريحان
- الشبت
- كسبرة
- كاشم
- نعناع
- بقدونس
- الثوم المعمر
بالإضافة إلى ذلك ، فإن لسان الثور و pimpinelle مناسبان جدًا لهذا النوع من الحفظ. قبل تجميد معظم الأعشاب والتوابل ، يجب سحقها أولاً. هناك استثناءات قليلة جدًا يمكن تركها في المجمد كأوراق أو سيقان.نصيحة: عندما يتعلق الأمر بالريحان ، من الأفضل وضع الأوراق الكاملة في الفريزر. قرصنة أو سيؤدي التقطيع حتمًا إلى فقد كبير في النكهة.
تجميد
كما سبق أن أشرنا ، لا يمكن تجميد الأعشاب العطرية ببساطة. بدلا من ذلك ، فإنه يتطلب إعداد معين. ومع ذلك ، فإن هذا ليس سحرًا ويمكن القيام به بسرعة نسبيًا بجهد ضئيل. يجب أن تتم المعالجة دائمًا بعد الحصاد مباشرةً ، حيث يحدث فقدان سريع جدًا للرائحة بمجرد فصل الأوراق والسيقان عن النبات الأم. يجب مراعاة الخطوات التالية:1. اغسل الأعشاب جيدًا بالماء الجاري البارد ثم جففها بمنشفة المطبخ. استمر بحذر شديد وقم بإزالة كل الماء إن أمكن.
2. ثم تقطيع الأعشاب بشكل خشن. يعد سكين التقطيع هو الأفضل لهذا الغرض ، ولكن يمكن أيضًا استخدام سكين المطبخ التقليدي.
3. ثم يتم تقسيم الأعشاب المفرومة في حاويات مناسبة. إنه مثالي إذا تم وضعها في الحاويات فور تقطيعها.
4. ثم يتم إغلاق الحاويات بإحكام ووضعها في الفريزر أو الفريزر.
ملحوظة: حتى في درجات حرارة الغرفة العادية ، تفقد الأعشاب والتوابل جزءًا كبيرًا من روائحها بسرعة مذهلة. لذلك يوصى على وجه السرعة بالإسراع أثناء المعالجة.وعاء
يوجد الآن العديد من الحاويات للتجميد في السوق. أهم متطلباتهم هو أنهم يستطيعون التعامل مع درجات الحرارة المتجمدة وعدم المعاناة منها. مع الحاويات المصممة خصيصًا للتجميد ، يمكنك التأكد من أن هذا هو الحال. عندما يتعلق الأمر بتجميد الأعشاب العطرية ، فإن الحجم هو العامل الأكثر أهمية. كقاعدة عامة ، لا تحتاج إلى كميات كبيرة بشكل خاص للطهي. لذلك لا معنى لتجميد الأعشاب بالجنيه. نتيجة لذلك ، يجب تقسيمها بكميات صغيرة نسبيًا. ولهذا أنت بحاجة إلى أوعية صغيرة أو أكياس تجميد صغيرة. يجب أن يكون من الممكن أيضًا إغلاق الحاويات بإحكام معقول. بالمناسبة: تجميد الأعشاب والتوابل مرة أخرى بعد الذوبان ليس فكرة جيدة ، لأن هذا قد يؤدي إلى فقدان النكهة بشكل دائم.نصيحة: باستخدام صواني مكعبات الثلج ، من السهل جدًا إنتاج قطع أعشاب بحجم جزء ، والتي يمكن أيضًا استخدامها مجمدة للطهي. ومع ذلك ، يجب وضع الوعاء في كيس الفريزر في الفريزر أو الفريزر. تكون مقفلة.
متانة
حتى لو كنت تسمع شيئًا مختلفًا: تجميد الطعام لا يحميه من التلف إلى الأبد. تعمل عملية التجميد على إبطاء التسوس فقط ولا توقفه تمامًا. بالطبع ، هذا ينطبق أيضًا على الأعشاب المجمدة. بسبب الروائح المتقلبة ، تقل مدة صلاحيتها. كقاعدة عامة ، يمكن للمرء أن يفترض أنه يمكن الاحتفاظ بالأعشاب والتوابل المجمدة لمدة تتراوح بين ستة أشهر وسنة دون أي مشاكل. كل ما يتجاوز ذلك لا يعني بالضرورة أنه لم يعد بالإمكان الاستمتاع بها. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، يجب أن يختفي ذوقك. 
