Отглеждане, прибиране и използване на праз

Празът е здрав, популярен и вирее във вашата градина: ние ви показваме всичко за неговия произход и даваме съвети за отглеждането, прибирането и съхранението му.

Празът (Allium porrum) е ценен като зеленчук от незапомнени времена. Египетските стенописи показват, че той вече е бил много популярен по това време. Римляните пренасят праза от Египет в Европа. Смята се, че празът е произлязъл от дивия летен праз, който също е роден в Египет и други средиземноморски страни. Не само латинското му име подсказва връзката му с лука: миризмата и вкусът са ясни улики! Докато по-старите и традиционни сортове все още са прикрепени към основата на стъблото (над корените). образуват леко луковидно удебеляване, това вече не се среща в съвременните породи.
Много сортове праз са издръжливи. Могат да се берат и през следващата година до края на април. След това обикновено е късно, защото празът вече започва да цъфти. След това върху дългото цветно стъбло се развива кръгъл овален чадър с много малки бели до розови цветя.

Синоними: праз, Welschzwiebel, месо праз праз, градински праз, широк праз, градски праз

Правилно отглеждане на праз

Празът е една от тежките хранилки. Предпочита рохкави и леко песъчливи почви. Почвата трябва да е богата на хранителни вещества и за предпочитане дълбоко разрохкава преди засаждането. Оптимални за отглеждане са слънчеви и полусенчести места. Обикновените градински почви трябва да бъдат подобрени с много компост (до 10 литра на квадратен метър). Това не само подобрява снабдяването с хранителни вещества, но и способността на почвата да съхранява вода. Освен от хранителни вещества празът винаги се нуждае от достатъчно влага.

В зависимост от плана на леглото, можете или да предпочетете праза, или да го засеете директно на открито. Ако искате да засадите праз като предишна култура, трябва да предпочетете семената на перваза на прозореца за пет до шест седмици. От средата на април младите растения могат да се поставят в лехата на около 15 см един от друг. Засяването на семената на ранните сортове на открито трябва да се обмисли от март. По-късните сортове, които искате да приберете през есента или зимата, могат да се засяват между май и юни. При големина 15 см разсадът се пикват и след това се разсаждат на разстояние 15 см. Дълбочината на засаждане трябва да бъде около 10-12 см, защото все пак искате да увеличите бялата част на стъблото на праза.

Някои любители на праза, които желаят да експериментират, прибягват до така наречения метод на засаждане на дупки. Тук младите растения се оставят да пораснат по-дълго преди разсаждането. След това в разрохканата почва се изрязва кичур с дълбочина 20-25 см. Внимателно спуснете разсада в дупката, така че горните върхове на листата само да стърчат от земята.
По време на фазата на растеж трябва да торите три до четири пъти на интервали от две седмици. Тук се препоръчва пълен тор. Редовното натрупване на почва около растението ще осигури дълго бяло стъбло. Бялата част на праза има много мек вкус и особено нежна консистенция.
Подробно ръководство стъпка по стъпка за отглеждане на праз ще намерите тук.

Има много разновидности на праз

Празът, който познаваме, обикновено се разделя на летен и есенно/зимен праз. Тук не само времето за прибиране на реколтата е решаващо: повечето летни сортове не са достатъчно устойчиви на замръзване, за да оцелеят при ниски минусови температури.
Изчерпателен преглед на сортовете можете да намерите тук: Праз: избор на подходящия сорт за отглеждане.

летен праз

• Бавария: много ранен и бързорастящ летен праз с дълги дръжки и висока пропорция на бяло; трябва да бъде избутана напред и е подходяща като предишна култура.
• Бивш гигант: сортът известен още като Майор е бързорастящ, високодобивен и има особено дълго и дебело стъбло. Много продуктивен сорт, който определено заслужава препоръка за отглеждане. Може да бъде напреднал и по този начин да бъде засаден като предишна култура.
• слон: бързорастящ сорт с дебели, къси и средно дълги стъбла; не е мразоустойчив и следователно може да се прибира до ноември.
• мегатон (F1): много бързорастящ и дългостъблен сорт с висок добив.

есенен праз

• Синьо-зелена есен: този сорт праз често се нарича и продава като Pandora или Ideal. Класически есенен праз с дълги (до 30см) бели стъбла; много добър добив.
• Д'Елбеф: доказан и бързорастящ есенен праз, традиционно отглеждан във Франция. Стъблата са сравнително дебели, но по-къси от сортовете с дълги стъбла като Bluegreen Fall. Много добър аромат и надежден добив; синьо-зелена зеленина.
• фурор: Френски сорт, традиционно отглеждан като есенен праз. Ако е засадено правилно, стъблото със средна дължина е чисто бяло и особено нежно.
• Ханибал: класически и бързорастящ есенен сорт; средно дълги и много дебели дръжки с лека форма на лук в основата (над корените).
• Порбела: френски сорт, бран през есента; Porballa е устойчив на замръзване, има дълги и бели стъбла; листата имат синкав оттенък.
• тенор: друг есенен сорт от Франция с добри характеристики на стъблото и леко образуване на лук в основата; продуктивен и ароматен; устойчив на замръзване.

зимен праз

• Синьо-зелена зима: този сорт е известен още като ескимос или фаринто и произвежда дълги и дебели стъбла; особено издръжлив и може да се бере в по-меките райони от октомври до март; много добър аромат.
• Blue Solaise: традиционен и стар зимен сорт от Франция, който е особено здрав и устойчив на замръзване. Дръжката е със средна дължина, дебела и образува лека форма на лук в основата; листата има ясно изразен синкав оттенък.
• D'hiver de Saint Victor: есенно-зимен сорт известен още като Зигфрид в Германия; валовете са доста дебели, макар и не особено дълги; много добър аромат.
• гора: особено издръжлива селекция праз праз с твърди, дълги и дебели дръжки; добър аромат и деликатна текстура. Подходяща е за късно засаждане, тъй като поради зимоустойчивостта може да се прибира до следващия април. Ако берете реколтата през следващата година, трябва да сте прибрали всички растения преди цъфтежа през май.

За всички любители на праза също трябва да е интересно, че киселият сребърен лук, толкова популярен в Германия, първоначално е получен от див праз (Allium ampeloprasum). На немски този лук праз лук се нарича перлен лук. Сребърният лук сега се прави от специален зеленчуков лук (Allium cepa). При търговското отглеждане перленият лук вече няма никакво значение. Слонският чесън Elephant-Garlic) споделя същата съдба. Слонският чесън е вид праз, който е тясно свързан с праза и образува големи грудки, които много приличат на чесъна. Въпреки това, клубените обикновено се състоят само от една скилидка. Вкусът на този вид праз напомня на чесън, но има много по-мек вкус и може да се консумира на скара като гарнитура към месо или антипасти.

Неща, които си струва да знаете за прибирането и съхранението на праза

Най-добре е празът да се отреже точно над корените. Те остават в почвата и служат като органични хранителни вещества. Това е една от причините растението да е толкова добро като предишна реколта. Къснозреещите зимни сортове праз също могат да се изкопаят в края на ноември до началото на декември и след това да се хвърлят насипно. Така че имате пресен праз от собствената си градина през цялата зима. Празът може да се съхранява и в хладилник до две седмици. Най-добре е да премахнете горните части на листа (което така или иначе е единственият начин да го получите в магазините) и увийте дръжката във влажна кухненска кърпа.

Съставки и употреба в кухнята

Празът има много високо съдържание на минерали, особено калий, калций и желязо. Витамините А, В1, В2 и С също се съдържат в тези зеленчуци. Освен това празът е богат на много вторични растителни вещества, като сяросъдържащи съединения, за които се твърди, че имат антибактериален ефект. Празът обикновено се приготвя на пара, задушава се или се добавя към супи. Зеленчуците са особено добри в рибни и мидени супи. Освен това разкрива своя пикантен аромат, когато се пече с шунка и сирене или като киш. За разлика от повечето зимни зеленчуци празът може да се яде и суров. Можете да нарежете джолана на тънки филийки и да го сложите върху хляб или да направите вкусна салата.

Болести и неприятели при отглеждането на праз

Двата основни вредители са трипси (Thrips tabaci) и молецът праз (Acrolepiopsis assectella). Докато първият оцветява листата в сребристо-сив, празният молец изяжда грозни дупки в праза.
От време на време може да се появи и заразяване с въшки и лукови мухи. Покриването на растенията с фина мрежа обикновено помага срещу тези вредители. Важно е това да стане навреме.
Гъбите също могат да повредят праза, но за щастие се срещат рядко.
Също толкова редки са вирусните заболявания, които най-добре могат да бъдат предотвратени чрез продължителен сеитбооборот. Така или иначе смесените култури трябва да се отглеждат във вашата градина, тъй като те значително намаляват риска от голяма вирусна инфекция.