съдържание
- Видове от A - E
- Видове от F - J
- Видове K - Q
- Видове от R - Z
- често задавани въпроси
Всяка година в края на лятото берачите на гъби излизат в гората. Тогава започва сезонът на гъбите. Но не всяка гъба е годна за консумация. Събрахме характеристиките на най-често срещаните видове гъби.
Накратко
- Гъбите играят важна роля в естествения цикъл
- те растат както в гори, така и по ливади, ниви и в паркове
- трябва да се събират само гъби, които могат безопасно да бъдат идентифицирани като годни за консумация
- почти всяка гъба има отровен двойник
- Съветниците за гъби дават помощ
Видове от A - E
стриди гъба (Pleurotus ostreatus)
- Възникване: по стволовете на широколистни дървета
- Период: октомври до февруари
- Може да се бърка с: с други нетоксични гъби
- Употреба: годни за консумация, млади шапки с добър вкус
- Дръжка: къса, дебела, твърда, бяло месо
- Шапка: от 5 до 15 сантиметра в диаметър, първоначално с форма на черупка, по-късно плоска, тъмно сива до синьо-сива, бели ламели
Забележка: Този вид гъбички могат да атакуват живи дървета. Той се смята за причинител на бялото гниене.
Брезова гъба (Leccinum scabrum)
Можете да се свържете с този потребител тук.
Английски | español | français | Italiano | македонски | മലയാളം | português | +/− производна работа: Ak ccm (говоря), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Сив 12300 реколта, редактиран от Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Появата: често в гори, паркове, градини
- Период: от юли до октомври
- Може да се обърка с: ядливия тополов глухар
- Употреба: млади екземпляри вкусни, сурови отровни
- Стъбло: 8 до 15 сантиметра дълго, високо, тънко, покрито с черни люспи
- Шапка: 4 до 15 сантиметра в диаметър, полусферични, сиво-кафяви, белезникави тръби
Забележка: Продажбата на гъби, събрани в гората, е забранена!
Червена шапка от бреза (Leccinum versipelle)
- Възникване: в иглолистни гори, осеяни с брезови дървета
- Период: от юли до септември
- Може да се обърка с: с други ядливи видове червени шапки
- Употреба: добра ядлива гъба, отровна, когато е сурова
- Стъбло: 8 до 22 сантиметра дълго, бяло с черни люспи, става черно-синьо при нарязване
- Шапка: от 5 до 20 сантиметра в диаметър, полусферична, оранжево-жълта до светлочервена
Дебелокож картофен бовист (Scleroderma citrinum)
Можете да се свържете с този потребител тук.
Английски | español | français | Italiano | македонски | മലയാളം | português | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, редактиран от Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Срещане: често в широколистни и иглолистни гори
- Период: от юли до ноември
- Може да бъде объркан с други отровни видове картофи
- Употреба: отровен
- Плодно тяло: 3 до 12 сантиметра в диаметър, подобно по форма, цвят и размер на картоф, първоначално бяло жълтеникаво, по-късно лилаво-черна плодова маса
Забележка: Цялата плодова маса на картофения бовист с времето се разпада на прах.
Видове от F - J
Мухоморка (Amanita muscaria)
- Срещане: често в широколистни и иглолистни гори, предпочита кисели почви
- Период: август до ноември
- Може да се сбърка с: с отровната царска мухоморка
- Употреба: много токсичен
- Стъбло: 10 до 25 сантиметра дълго, тънко, бяло, удебелено в края, отпуснато, висящ пръстен
- Шапка: 8 до 20 сантиметра в диаметър, полусферична до леко куполообразна, яркочервена с бели изтриващи се брадавици
Забележка: В Европа са известни четиридесет различни гъби. Те са сред най-отровните видове гъби.
Матакан с люспести стъбла (Boletus erythropus)
- Срещане: често в широколистни и иглолистни гори
- Период: от юни до ноември
- Възможност за объркване: забележима промяна в цвета предотвратява объркването с други видове гъби
- Употреба: отлична ядлива гъба, отровна, когато е сурова, рядко луда
- Стъбло: 4 до 12 сантиметра дълго, луковично, гъсто покрито с червени люспи
- Шапка: 6 до 20 сантиметра в диаметър, полусферична, тъмнокафява, кадифени тръби с червени отвори
Забележка: Гъбите на вещиците моментално стават синьо-черни при нарязване. Тази грандиозна промяна в цвета не оказва влияние върху стойността на годната за консумация гъба.
Gallen-Röhrling (Tylopilus felleus)
- Срещане: често в иглолистни гори
- Период: от юни до октомври
- Може да се бърка с: с млади екземпляри от манатарки
- Употреба: негоден за консумация
- Стъбло: 8 до 12 сантиметра дълго, силно, светло до маслинено кафяво, покрито с мрежа с едро окото, бяло месо
- Шапка: 7 до 12 сантиметра в диаметър, по-куполотена с възрастта, бледи шипове от долната страна
Медена гъбичка (Armillaria mellea)
- Възникване: на гроздове по мъртви стволове на иглолистни дървета
- Период: от юни до ноември
- Може да се бърка с: със серни глави и Schüpplingen
- Употреба: добра ядлива гъба, могат да се използват само шапки, сурова отровна
- Стъбло: 8 до 14 сантиметра дълго, тънко, лющещо се, леко покрито с тъмни люспи
- Шапка: от 4 до 14 сантиметра в диаметър, полусферична до леко извита, ръбът е навит
Забележка: Hallimasch е един от онези видове гъбички, които също растат по живи дървета и могат да причинят смъртта им.
Видове K - Q
Плешив кремплинг (Paxillus involutus)
- Срещане: много често в широколистни и иглолистни гори, градини, паркове
- Период: от юни до ноември
- Може да се обърка с негодни за консумация кадифени крака Кремплинг
- Употреба: силно токсичен суров, може да причини алергични реакции при задушаване
- Стъбло: 4 до 8 инча дълго, мръсно жълто, голо, жълтеникаво месо
- Шапка: 6 до 15 сантиметра в диаметър, навита, маслинена до жълто-кафява, жълти ламели, мазни петна по точките на натиск
Кокошка с пържоли (Sparassis crispa)
- Възникване: предимно под борове
- Период: от юли до ноември
- Може да се обърка с еднакво годната за консумация майка кокошка
- Употреба: отлична ядлива гъба, трябва да се пържи или задушава дълго време
- Плодното тяло: високо 20 сантиметра, широко от 30 до 40 сантиметра, силно навито, наподобява карфиол
- Мирис: ароматен, орехов
Забележка: Този вид гъбички атакуват корените на живите борови дървета и причиняват кафяво гниене.
кестен манатар (Imleria badia)
- Срещане: често в иглолистни гори, по-рядко в широколистни гори
- Период: от юни до ноември
- Може да се обърка с: с манатарката
- Употреба: много добра ядлива гъба, отровна, когато е сурова
- Стъбло: 5 до 12 сантиметра дълго, цилиндрично, понякога огънато, твърдо при младите екземпляри, бледожълто месо
- Шапка: 5 до 15 сантиметра в диаметър, тъмнокафява, кадифена повърхност на шапката, жълти до зеленикаво-жълти тръби
гъба пантера (Amanita pantherina)
- Срещане: често в широколистни и иглолистни гори
- Период: от юли до октомври
- Може да се сбърка с: с отровната царска мухоморка
- Употреба: отровен
- Стъбло: 10 до 15 сантиметра дълго, тънко, бяло, лющещо се, влакнесто, основата на стъблото е грудковидна с ясно изразена пръстеновидна издутина
- Шапка: 5 до 10 сантиметра в диаметър, полусферична, тъмнокафява с бели люспи, набраздена ръба
- Миризма: на ряпа
Забележка: Консумацията на този вид гъби може да доведе до халюцинации и нарушено съзнание!
Лисичка (Cantharellus cibarius)
- Срещане: в широколистни и иглолистни гори
- Период: от юни до ноември
- Може да се обърка с: фалшивата лисичка и силно отровната фуния от маслиново дърво
- Употреба: годна за консумация, отлична ядлива гъба, много популярна
- Стъбло: 3 до 6 сантиметра дълго, жълто до белезникаво, бяло, твърдо месо
- Шапка: 33 до 10 сантиметра в диаметър, леко извита, жълтък жълти ламели, ръбове неправилни
- Мирис: плодов
Забележка: Някои хора имат вродена чувствителност към лисички. Те реагират с тежки стомашни и чревни оплаквания дори при поглъщане на най-малки количества.
Видове от R - Z
Гигантски чадър (Macrolepiota procera)
- Срещане: в открити гори, градини и паркове
- Период: от юли до ноември
- Може да се обърка с ядливия шафранов чадър
- Употреба: когато е млада е добра ядлива гъба, по-старите екземпляри вдървесняват
- Стъбло: 15 до 30 сантиметра дълго, тънко, твърдо, влакнесто-кухи, луковична основа на стъблото, кафеникаво люспесто, пръстенът може да се движи
- Шапка: от 10 до 30 сантиметра в диаметър, подобна на чадър, бяла плът, широки люспи
Червеникав корал (Ramaria botrytis)
- Срещане: в букови гори, на варовита почва
- Период: от юли до ноември
- Може да се сбърка с: с ядливо червено-жълто ужилване
- Употреба: годни за консумация, млади екземпляри с добър, пиперлив вкус
- Дръжка: дълга от 3 до 6 сантиметра, по-светла от шапката, бяла, чуплива плът
- Шапка: от 6 до 12 сантиметра в диаметър, повече купол с възрастта, бледи шипове от долната страна
Червен крак манатар (Xerocomus chrysenteron)
- Срещане: често в широколистни и иглолистни гори
- Период: от юни до ноември
- Може да се обърка с: ядлива козя устна или ядлива кървавочервена Рьорлинг
- Употреба: младите екземпляри вкусни, по-старите по-лоши
- Стъбло: 4 до 8 инча дълго, тънко, често огънато, жълто до кафеникаво, бледожълто месо
- Шапка: от 3 до 12 сантиметра в диаметър, леко извита, кожата на шапката е разкъсана
стърнища за хляб (Hydnum repandum)
- Срещане: в широколистни и иглолистни гори, предимно в по-големи групи
- Период: от юли до ноември
- Може да се сбърка с: с ядливо червено-жълто ужилване
- Употреба: годни за консумация, млади екземпляри с добър вкус
- Стъбло: 3 до 6 сантиметра дълго, по-леко от шапката, бяло, чупливо месо, пиперлив вкус
- Шапка: от 6 до 12 сантиметра в диаметър, повече купол с възрастта, бледи шипове от долната страна
Забележка: По-стари екземпляри от вида гъби не могат да се използват поради горчивия им вкус.
Гъби морел (Morchella esculenta)
- Срещане: в алувиални гори и градини
- Период: април до юни
- Може да се бърка с: ядливия висок сморк и отровния пролетен лорел
- Употреба: годна за консумация, отлична ядлива гъба за много видове приготвяне
- Стъбло: 4 до 10 сантиметра дълго, слято с шапката, кремаво, кухи отвътре
- Бяло, крехко месо
- Шапка: 5 до 12 сантиметра висока, 4 до 8 сантиметра в диаметър, яйцевидна, жълто-кафява, неправилна повърхност
Манатарка гъба (Boletus edulis)
- Възникване: под смърч и бреза
- Период: от юни до октомври
- Може да се обърка с: с жлъчния канал
- Употреба: годна за консумация, отлична ядлива гъба за много видове приготвяне
- Стъбло: дълго до 22 сантиметра, по-дебело в долната част, покрито в бяло със сива мрежа, твърдо, бяло месо
- Шапка: от 8 до 22 сантиметра в диаметър, тъмнокафяви, жълти тръби
Забележка: В Германия са известни седем различни вида манатарки. Навсякъде, където растат гъби, могат да се намерят и бели гъби.
Лилаво синьо (Laccaria amethystina)
- Срещане: често в широколистни и иглолистни гори
- Период: август до ноември
- Може да се обърка с: ядливата червеникава лакова фуния и шлема от отровна ряпа
- Употреба: годни за консумация, не особено вкусни
- Стъбло: 4 до 8 сантиметра дълго, тънко, често огънато, лилаво до кафеникаво, голо, лилаво месо
- Шапка: от 2 до 6 сантиметра в диаметър, аметистово синя, когато е мокра, мръсно сива, когато е суха, дебели сини ламели
Козя устна (Xerocomus subtomentosus)
- Срещане: често в широколистни и иглолистни гори
- Период: от юни до октомври
- Може да се обърка с: ядливите червенокраки манатарки
- Употреба: младите екземпляри са вкусни, често лоши
- Стъбло: 6 до 11 сантиметра дълго, тънко, често огънато, жълто-кафяво, гъбесто при по-старите екземпляри
- Шапка: от 3 до 12 сантиметра в диаметър, леко извити, маслинено-кафяви, кадифени, златисто-жълти или лимонено-жълти тръби
често задавани въпроси
Токсините на повечето видове гъби действат много бързо. Въпреки това, симптомите на отравяне все още могат да се появят 24 часа след хранене с гъби. Типични характеристики са:
- гадене
- Световъртеж
- Диария
- изпотяване
- топло ми е
Ако получите тези симптоми, незабавно посетете лекар или се обадете на линейка.
В Германия няма точно ограничение за количеството. Разрешено е събирането за лична употреба. Не трябва да е повече от килограм. В националните паркове не е разрешено брането на гъби. Когато събирате гъби на почивка, имайте предвид, че в други европейски страни има значително по-строги правила за събиране!
Много видове гъби са отровни, когато са сурови. Внимавайте и за тази опасност по време на подготовката. Hallimasch, например, не трябва да се опитва по време на готвене или пържене. Излейте водата за готвене от видове гъби, които са отровни, когато са сурови.
