Zavařování čerstvého křenu
Kromě kořenů křenu budete na konzervaci potřebovat dobrý ocet a sůl. Ke skladování se používají malé sklenice s twist-off víčky, které je nutné nejprve sterilizovat ve vroucí vodě nebo v troubě na 100 stupňů.
- Kořeny omyjte pod tekoucí vodou. Nejlepší je použít kartáč na zeleninu.
- Křen oloupeme škrabkou na brambory. Pokud pod slupkou objevíte zelené skvrny, velkoryse je vyřízněte, protože chutnají hořce.
- Vezměte jemné struhadlo a nastrouhejte kořeny do velké mísy. Pokud strouháte velké množství, měli byste vmíchat trochu citronu, aby křen nezoxidoval a nezhnědl.
- Hmotu pak smícháme se solí a trochou octa. Na 200 g křenu přidejte asi 1 lžičku soli. Ocet používejte střídmě, stačí střik.
- Nastrouhaný křen nasypeme do připravených sklenic a dolijeme octem. Křen by měl být zcela zakrytý.
- Sklenice uzavřete a uchovávejte v chladu a temnu, nejlépe v lednici. Zde lze křen uchovávat asi čtyři týdny.
také číst
- Zavařování pálivého chilli chutným způsobem
- Zavařování paprik v různých příchutích
- Lahodná varianta: zavařování sladkokyselých fazolí
Křen se při konzervaci nezahřívá, protože by značně poškodil jeho chuť. Při mrazu také ztrácí ostrost.
Použijte čerstvý křen
Čerstvý křen se v kuchyni nachází především jako Nosič chuti Použití do omáček. Tradičně se například vmíchá do bešamelové omáčky k vařenému hovězímu masu. Takové křenové omáčky se hodí i jako příloha ke smažené rybě. Po přidání křenu by omáčka měla přestat vřít, protože křen může zhořknout nebo ztratit chuť.
Ke svačině je vítán i nastrouhaný křen. Zde jeho pikantnost trochu zjemníte vmícháním nastrouhaného jablka a trochou smetany.
