Ovlivňující faktory
Stojan na koření nad sporákem nabízí snadno dostupné řešení, koření zde však není optimálně chráněno. Okolní podmínky mohou negativně ovlivnit kvalitu a chuť prášku koření. Skladování v lednici se také nedoporučuje
také číst
- Správné sušení koření: Zde je návod, jak byste měli postupovat
- Bazalku správně skladujte a udržujte déle čerstvou
- Cibulky tulipánů rády tráví léto nad zemí – tak je správně skladují
vlhkost vzduchu
Bylinky by se neměly skladovat ve vlhkém prostředí nebo tam, kde se tvoří vodní pára. Byliny nasáknou tekutinou i v těsně uzavřených nádobách. Prášky mají tendenci se shlukovat a zvyšuje se riziko tvorby plísní.
světlo
UV záření ze slunce a nepřímé denní světlo má nežádoucí vliv na kvalitu koření, protože aroma se působením světla rychleji rozkládá. Zde probíhají procesy chemického rozkladu zrychleným tempem. Obsah vitamínů se také rychle snižuje při lehkém skladování.
Tipy
Obecně platí, že byste si od nákupu kořenek měli držet odstup. Není jisté, jak dlouho byly bylinky vystaveny světlu.
vzduch
Esenciální oleje jsou zodpovědné za účinky zlepšující chuť. Postupně se vypařují, jakmile se prášek dostane do kontaktu se vzduchem. Výsledkem je, že pokrmy chutnají nevýrazně, protože koření již nestačí. Pokud jde o kořenící prášek, je důležité, abyste zajistili, že je skladován vzduchotěsně.
Optimální úložiště
Ve světlotěsných nádobách vybavených aroma těsněním si koření zachová barvu a aroma. Produkty se většinou prodávají v průhledných dózách s plastovým víčkem. Obě varianty byste ideálně měli mít v kuchyňské skříni, abyste měli bylinky při vaření po ruce. Je zde zaručeno sucho a tma.
Vhodné nádoby:
- dózy uzavíratelné gumou
- tónovaná skla se šroubovacím uzávěrem
- Keramické nádoby s bezolovnatou glazurou
trvanlivost
Protože mleté části rostliny rychleji ztrácejí chuť, skladují se celé a teprve před použitím se melou na malé kousky. Koření jako hřebíček, Šafrán, kmín a černý kmín nebo koriandr lze uchovávat přibližně rok. Kardamomová semínka, pepř nebo nové koření, tyčinky skořice a muškátové oříšky lze skladovat až tři roky bez ztráty chuti.
