Můžete jíst červenou řepu syrovou? Na co si dát pozor

Červená řepa je jednou z nejstarších druhů zeleniny. Řepa původně pochází z oblasti Středozemního moře, ale u nás pochází již z římských dob. Pokud byla červená řepa v minulosti často na jídelníčku, v této zemi se na ni zapomnělo. Již několik let však zažívá renesanci. V důsledku toho se stále více diskutuje o tom, zda lze červenou řepu pouze vařit nebo jíst syrovou.

přísad

Ingredience z červené řepy

Někteří označují červenou řepu za superpotravinu, protože obsahuje mnoho ingrediencí, které jsou pro člověka zdravé. Bohužel je řepa tak bohatá na ingredience, že kromě těchto zdravých ingrediencí obsahuje i takové, které mohou mít negativní dopad na lidské zdraví.

Mezi zdravé ingredience patří:

• Anthokyany (betanin) a flavonoidy
• Železo, draslík, vápník, hořčík, mangan, fosfor, selen a zinek
• Vitamín B1, B2. B6, C a kyselina listová

betanin patří mezi sekundární rostlinné látky. Tomuto pigmentu vděčí řepa za svou červenou barvu.

vitamín B a žehlička přispívají k tvorbě krve v našem těle. Také pomáhá betanin játra při odbourávání metabolických produktů. Protože červená řepa působí i antioxidačně, je červená řepa známá také jako fontána mládí pro pokožku a vlasy. Ve 200 gramech syrové červené řepy je přibližně 166 µg Kyselina listová a 1,8 miligramu žehlička obsahovat. To je necelých 15 procent doporučeného množství železa, které byste měli denně sníst, a 40 procent doporučeného denního množství kyseliny listové.

Spropitné: Lidské tělo nedokáže využít rostlinné železo stejně jako živočišné. K červené řepě byste si proto měli dát nápoj obsahující vitamín C. To zlepšuje vstřebávání rostlinného železa.

Nezdravé přísady

Mezi nezdravé přísady v červené řepě patří:

• Kyselina šťavelová
• dusičnan

Kyselina šťavelová

Kyselina šťavelová narušuje vstřebávání vápníku, protože kyselina váže vápník, čímž se stává nerozpustným ve střevech. Kyselina šťavelová také přispívá k tvorbě ledvinových kamenů. Lidé s ledvinovými problémy nebo ledvinovými kameny by proto neměli jíst červenou řepu syrovou.

dusičnan

Červená řepa patří mezi zeleninu s vysokým obsahem dusičnanů. To znamená, že podíl přesahuje 1000 miligramů na kilogram. Nízký obsah dusičnanů je 500 miligramů na kilogram, což platí například pro rajčata nebo cibuli. Pokud je červená řepa skladována nesprávně, měla by být vždy skladována v chladu a temnu, nebo bakterie v ústech přemění dusičnany v řepě na dusitany. Dusitany inhibují transport kyslíku v krvi, což může být zvláště nebezpečné pro kojence v prvních měsících. Proto byste měli červenou řepu krmit nejdříve v šestém měsíci.

Spropitné: Přeměně dusičnanů na škodlivé dusitany lze zabránit přidáním citronové šťávy do pokrmu. Tuto funkci plní i potraviny obsahující vitamín C.

Lze vyrobit i z dusitanů Nitrosamin rozvíjet. Pokusy na zvířatech ukázaly, že nitrosamin je karcinogenní. Souvislost mezi dusičnany a rakovinou, včetně zvýšeného rizika rakoviny, však zatím nebyla prokázána. Kromě toho vitamin C a sekundární rostlinné látky inhibují tvorbu nitrosaminu.

příprava

Červená řepa se může jíst vařená nebo syrová. Při konzumaci syrové řepy je však třeba dávat pozor. Řepa sice není jedovatá ve smyslu jedovaté rostliny, ale příliš mnoho kyseliny šťavelové může mít škodlivé účinky na lidský organismus.

Syrové potraviny

Červená řepa jako syrová strava

Kdo nový resp. Pokud si chcete staré superpotraviny vychutnat syrové, nemělo by denní množství přesáhnout 200 gramů kvůli kyselině šťavelové, kterou obsahuje. Dbejte také na to, abyste kromě červené řepy konzumovali pouze potraviny s nízkým obsahem kyseliny šťavelové. Vzhledem k tomu, že kyselina šťavelová váže vápník, měli byste při pravidelné konzumaci řepy dbát také na rovnováhu vápníku.

Spropitné: Mezi potraviny bohaté na kyselinu šťavelovou, které mají mnohem vyšší podíl než červená řepa, patří například špenát, rebarboramáta peprná nebo amarant.

kuchař

Vaření červené řepy

Červená řepa se vaří vždy se slupkou. Když je řepa hotová, slupka se dá jednoduše sloupnout rukama, když se loupe pod studenou vodou. Při vaření se také část kyseliny šťavelové vyplaví, takže obsah kyselin ve vařené řepě je nižší než v syrové řepě. Kyselina listová je extrémně citlivá na světlo a teplo. Proto je třeba červenou řepu vždy připravovat šetrně nebo ji jíst syrovou.

Spropitné: Červenou řepu je nejlepší připravit v tlakovém hrnci.