Jak to správně konzervovat

Proč bramborový salát nepatří do truhly

Hlavní složkou bramborového salátu jsou samozřejmě brambory. A protože se brambora nehodí do mrazáku, je třeba se vyhnout i bramborovému salátu. Škrobová hlíza utrpí v ledovém chladu tak vysokou ztrátu chuti, že její typickou chuť již téměř není cítit.

• Chlad přeměňuje škrob na cukr
• bramborový pokrm chutná sladce

Je jedno, podle jakého receptu byl salát z mražených brambor připraven.

Změnila se i konzistence

Chlad nejen okrádá bramborový salát o „bramborovou“ chuť, ale ničí i buněčné struktury hlavní suroviny. Kousky brambor budou kašovité a skleněné. Zmrazený a rozmražený bramborový salát se tak velmi liší od čerstvě připraveného salátu. Dá se to popsat jedině jako zklamání.

Možnost alternativního uložení

Pokud zbyde nějaký bramborový salát, nemusí se hned vyhodit. Možnost užít si to později je dána, i když na velmi omezenou dobu.

• nikdy neskladujte při pokojové teplotě
• Bramborový salát dejte do nádoby
• těsně uzavřít
• Ihned vychlaďte v lednici

Domácí bramborový salát může zůstat čerstvý o den déle v lednici, ale měl by se sníst nejpozději následující den.

Kupovaný bramborový salát

Kupovaný bramborový salát má i po otevření obalu delší trvanlivost než domácí bramborový salát. V neposlední řadě za to mohou konzervanty, které se do průmyslově vyráběných bramborových salátů bohatě přidávají.

I kupovaný salát by měl být skladován v lednici a spotřebován ve lhůtě stanovené výrobcem. Jakékoli zbytky, které zbyly po této době, by měly být zlikvidovány.

Na tyto saláty je třeba dávat pozor

Některé bramborové saláty se připravují s majonézou nebo smetanou. I když by kousky brambor obsažené v salátech měly delší trvanlivost, ostatní přísady mohou představovat zdravotní riziko. Ve větší míře podporují množení choroboplodných zárodků.

Například majonéza, která obsahuje syrová vejce, se nesmí skladovat dlouho nebo příliš teplá, jinak hrozí salmonela. Takový bramborový salát by měl být ještě tentýž den nakloněn.

Žádné úložiště je nejlepší úložiště

Mrazák jako úložiště bramborového salátu je zcela mimo. Ale i když se chladnička nabízí jako alternativa krátkodobého skladování, není to optimální řešení a už vůbec ne řešení na dlouhou dobu. Jediný správný závěr je udělat bramborový salát vždy čerstvý, když je potřeba, a rychle ho spotřebovat.

Závěr pro rychlé čtenáře:

• Vhodnost: Bramborový salát už po zmražení nechutná
• Změna: bramborový škrob se chladem přemění na cukr; buňky jsou zničeny
• Výsledek: Bramborový salát chutná sladce a kašovitě
• Alternativní skladování: nikdy při pokojové teplotě; v lednici jen na krátkou dobu
• Bramborový salát z obchodu: díky přidaným konzervantům vydrží déle v lednici
• Saláty s majonézou: Konzumujte čerstvě připravené; neskladujte dlouho; Riziko salmonely
• Doporučení: v případě potřeby připravte salát z čerstvých brambor a zkonzumujte ještě tentýž den