Maniok: brambora tropů

Hlíza je důležitou základní potravinou v mnoha tropických zemích. Plantura nabízí vzrušující pohled do světa manioku.

Maniok – také známý jako mandioka, maniok nebo yuca – se nyní pěstuje ve vlhkém tropickém pásu po celém světě – v Latinské Americe, Asii a Africe. Absolutními průkopníky v pěstování manioku jsou farmáři z Nigérie. Maniok skutečně pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky a nakonec si jako kulturní rostlina našel cestu i na jiné kontinenty. Rostlina se pěstuje asi 4000 let.

Zajímavá fakta o kasavě

Maniok, z čeledi mléčovité (Euphorbiaceae), je vytrvalý, dva až pět metrů vysoký keř. Stejně jako ostatní rostliny mléčného trávy má maniok procházející mléčnými trubicemi. Ty při poranění vydávají bělavou šťávu. Jeho stříbrošedé až hnědé větve jsou uspořádány do spirály. Maniok zpočátku tvoří pod zemí druh kůlových kořenů, jejichž vláknité postranní kořeny se zahušťují a tvoří velké vřetenovité hlízy. Sklízí se totiž právě tyto na škrob bohaté kořenové hlízy. Ty jsou 30 až 100 centimetrů dlouhé, 5 až 10 centimetrů silné a mohou vážit až 15 kilogramů. Docela nenápadně vyhlížející hlízy jsou dřevěné a zvenčí tmavě hnědé, uvnitř světlé až načervenalé.

Co je u nás brambor, to je maniok v tropech. Maniok jako jedna z nejdůležitějších a nejstarších základních potravin živí až 500 milionů lidí na celém světě. Některé odrůdy chutnají sladce, jiné více hořce. Důvodem je extrémně jedovatý kyanovodík obsažený ve všech druzích manioku, který je však možné neutralizovat varem nebo sušením. Podle obsahu kyanovodíku se hlízy dělí na sladké a hořké odrůdy. Kromě toho může hlíza vykazovat četné cenné přísady. Patří mezi ně železo, vápník, fosfor, draslík a vitamín C. Hlíza manioku se také vyznačuje velmi vysokým obsahem škrobu a je dobrým zdrojem sacharidů.

Maniok má velkou výhodu, že se dá sklízet a vyvážet po celý rok a nejen hodně vysoko Přináší výnosy s malým úsilím, ale hlízy mohou také zůstat v zemi dva až tři roky, aniž by příliš mnoho zkazit. Když je však hlíza sklizena, je potřeba ji rychle zpracovat. Sklizené kořeny se zkazí po 48 až 72 hodinách. Kromě chlazení se jako konzervační metoda pro export používá potažení voskem.

Vzepřít se klimatickým změnám

Rostlina manioku je naštěstí nenáročná a roste i na neúrodných a kyselých půdách a za relativně suchých klimatických podmínek. Dokáže odolat horku a suchu a k růstu vyžaduje jen málo nebo žádné hnojivo. Maniok navíc obohacuje půdu o cenné živiny. To je zvláště cenné, pokud jde o důsledky změny klimatu. Protože například mnoho farmářů v Africe musí kvůli suchu, půdě chudé na živiny a nepravidelným obdobím dešťů často žít se špatnou úrodou. Zatímco mnohé plodiny se s těmito klimatickými výkyvy nevyrovnají, zázračný hlízový maniok zatím extrémům vzdoruje velmi dobře.

Použití kasavy

Maniok neboli juka je u nás stále kulinářskou vzácností. V mnoha částech světa je však hlíza nedílnou součástí jídelníčku. Způsoby přípravy a počet produktů z manioku se liší kontinent od kontinentu a země od země. Například v Jižní Americe se hlízy loupou, strouhají a namáčejí. Po pár dnech se hmota vymačká a upeče v troubě. To, co zůstane v lisu, poskytuje mouka z manioku, známá také jako farinha. Používá se k výrobě plochého chleba, omáček, polévek a dokonce i alkoholických nápojů. Pečená a smažená na másle se Farinha stává ideální přílohou k masu zvanému Farofa. Mouku z manioku lze také použít podobně jako pšeničnou mouku a slouží jako náhražka stravy pro osoby alergické na obilí. Vedlejším produktem při výrobě maniokové mouky je škrob, který je při pražení známý také jako tapioka. Rozdrcený je také oblíbeným krmivem pro zvířata.

Je vlastně zarážející, že o hlízy manioku zde není větší zájem. Na některých místech je zelenina v zeleninových regálech, ale kupují ji téměř jen kulinářští fajnšmekři. Vždy nejlépe chutná, samozřejmě připravená tradičním způsobem na místě. Při příští cestě do Jižní Ameriky, Asie nebo Afriky byste tedy rozhodně neměli mít oči na maniok.

Na Jeruzalémský artyčok je to také jedlá hlíza, která si již nějakou dobu získává oblibu v domácích zahradách. Představíme vám topinambur a jeho zvláštnosti, pokud jde o pěstování a péči.