Čerstvé bylinky ze zahrádky ochucují pokrmy hned dvakrát. Doba sklizně má velký vliv na chuť a vůně. Zde se dozvíte, jak správně sklízet bylinky.
Existuje několik věcí, které jsou zásadní pro správnou sklizeň bylinek. Významný vliv na složení má například denní doba, počasí a roční období. Způsob sklizně naopak hraje důležitou roli v tom, aby se vašim bylinkám i nadále dařilo.
Kdy je nejlepší sklízet bylinky?
Nejlépe chutnají čerstvě sklizené bylinky. Naštěstí stálezelené bylinky lze sklízet po celý rok. Zejména v chladném období je o něco svěžejší rozmarýn (Rosmarinus officinalis), šalvěj (Salvia) nebo tymián (Brzlík) vítaná úleva. Protože však tyto bylinky v zimních měsících přestaly růst, neměli byste samozřejmě být při sklizni příliš přísní a čas od času odříznout trochu čerstvé zeleně.
Na jaře se sklizeň stává produktivnější. Pak vše začne rašit a vy můžete s klidným svědomím pořádně udeřit. Nyní lze sklízet i letní zelené a jednoleté bylinky. Nejvhodnější je k tomu doba před květem – tehdy je obsah aroma nejvyšší. V době květu rostlina naopak začíná veškerou energii soustředit na kvetení. Tím se také snižuje obsah aroma. Stále však můžete sklízet mnoho bylinek, jako je tymián nebo bazalka, během květu nebo po něm. Pak jsou o něco méně aromatické, ale stále intenzivnější než sušené bylinky. Některé listnaté bylinky jako petržel nebo medvědí česnek by se však po odkvětu již neměly stříhat, protože si pak v buňkách ukládají nezdravé látky.
Ale na chuť vašich bylinek má vliv i denní doba a počasí. Zvláště vysoké množství aromatických látek mají rostliny, které si v posledních dnech užívaly hodně slunce a málo vody. Nejintenzivněji chutnají bylinky, které byly sklizeny po sérii slunečných dnů. U většiny z nich platí, že by se měly sklízet ráno, jakmile zaschne poslední rosa. Někteří předpokládají, že na složení bylin má vliv i přitažlivost měsíce, a proto sklizeň podle lunárního kalendáře. V souladu s tím by měly být bylinky sklízeny během dorůstajícího Měsíce.
Ale doba sklizně není jediným rozhodujícím faktorem pro chutě a přísady. Důležité je především počasí a substrát. A protože počasí rozhodně nezměníte, měli byste věnovat zvláštní pozornost zemi. Speciální bylinné půdy jako u nás Organický kompost z bylin a semen od Plantura nabízí vašim bylinkám optimální podmínky, aby mohly plně rozvinout své aroma. Naše bylinková a semenná půda Plantura v bio kvalitě je humózní a má hodnotu pH v kyselém až neutrálním rozsahu – přesně pro vaše bylinky. Země je navíc produktem, který je při výrobě obzvláště šetrný ke klimatu, protože je zcela bez rašeliny a organický. Vaše bylinky najdou ideální podmínky.
Správná sklizeň bylinek: návod
Pojem „bylina“ je velmi obsáhlý. Pod tímto pojmem jsou shrnuty četné druhy rostlin. Nicméně lze vypracovat některá obecná pravidla pro sklizeň:
- Ke sklizni vždy používejte čisté, ostré nástroje, jako je nůž nebo nůžky. Bylinky pak dokážou ránu rychle uzavřít a jsou méně náchylné k patogenům.
- Pro nejvyšší aromatický obsah sklízejte bylinky za slunečného rána.
- Nejlépe chutnají bylinky, které se sklízejí před rozkvětem. Některé typy jako např Divoký česnek (Allium ursinum) nebo petržel (Petroselinum crispum ssp. crispum) dokonce skladují nezdravé látky z okamžiku květu.
- Stálezelené bylinky lze sklízet i v zimě. Pak spíše váhavě, protože v tuto roční dobu přestaly růst.
- Stříhejte výhony lignifikovaných druhů: sklizeň při rozmarýn (Rosmarinus officinalis), tymián (Thymus vulgaris) a spol. Listy jsou obzvláště jemné. Kromě toho se rostliny rozvětvují a zlepšují svůj růstový návyk.
- na bazalka (Ocimum basilicum) vždy byste měli odříznout celý hrot výhonku. To umožňuje rostlině zotavit se a znovu vyklíčit. Při sběru jednotlivých rostlin rostlina olysá a zeslábne. Kvetení můžete oddálit i zavíčkováním výhonků.
- U mnoha jednoletých druhů jako např petržel (Petroselinum crispum ssp. crispum) měli byste nejprve sklidit starší listy, aby měla rostlina stále k dispozici dostatek zdravého povrchu listů.
- pažitka (Allium schoenoprasum) lze ve spodní části důsledně odříznout. Raší čerstvě a nově. Také oddaluje kvetení. Než se rostlina na podzim nastěhuje, můžete zbytek pažitky kompletně sklidit a na zimu zamrazit.
- Květy bylin jsou také obvykle jedlé a lze je sklízet. Jsou ideální jako dekorace do salátů a jídel.
Pokud nechcete své bylinky používat jen čerstvé, ale chcete se jimi i zásobit na zimu, pak si přečtěte tento článek a dozvíte se, jak své bylinky využít Sušení a konzervování bylinek.
