Sběr borůvek / borůvek: čas sklizně a skladování

Borůvky jsou tak chutné, že si na nich chcete pochutnávat po celý rok. Jak správně sklízet, skladovat a sušit borůvky se dozvíte zde.

Možná si ještě pamatujete ty modré prsty a ústa při sklizni šťavnatých Borůvky (Vaccinium) v řídkých lesích? Ve srovnání s plody lesní borůvky (Vaccinium myrtillus) mají novější odrůdy pěstovaných borůvek (Vaccinium corymbosum) světle zbarvená dužnina, a proto již nebarví tak silně. Sklizeň pěstovaných odrůd je také díky větším plodům daleko produktivnější. Pokud si chcete sladké borůvky nasbírat sami, rozhodně byste si je měli vypěstovat na vlastní zahrádce. Vysvětlíme vám, jak nejlépe postupovat při sběru borůvek a jaké způsoby konzervace se osvědčily.

Sběr borůvek / borůvek: kdy jsou zralé?

Zralé borůvky poznáme podle tmavě modrého stonkového základu. Vývoj plodů borůvky trvá asi 70 až 100 dní v závislosti na odrůdě. Vzhledem k postupné zralosti plodů je nutné je sklízet několikrát během několika týdnů. První sklizeň obvykle přináší největší bobule. Kdo vysazuje rané a pozdní odrůdy, může si borůvkovou sezónu i prodloužit. To znamená, že čerstvé borůvky můžete sklízet od začátku července do září. V závislosti na odrůdě a stupni vývoje rostlin je možná celková sklizeň kolem 4 až 5 kg bobulí na keř.

Borůvky sklízejte správně

Borůvky by se měly sklízet v plné zralosti, protože teprve tehdy rozvinou své plné aroma. Zralé plody by měly být snadno oddělitelné od stonku. Jednotlivé bobule z hroznu palcem odmotávejte a chytejte do otevřené dlaně. Bobule pak můžete sbírat do misky. Ty jsou velmi citlivé na tlak, proto je nejlepší sklizeň rozdělit do více sběrných nádob, aby se příliš nezmáčkly.

Spropitné: Šťáva z lesních borůvek má obzvlášť výraznou barvu. Černá barva na rtech a zubech se dá velmi snadno odstranit citrónovou šťávou.

Konzervování a skladování borůvek / borůvek

Borůvky vydrží v lednici asi jen týden. Čerstvě sklizené borůvky dejte nejlépe do uzavíratelné nádoby a teprve těsně před konzumací je omyjte. Kromě toho byste měli určitě vytřídit bobule s modřinami a plísní, abyste předešli zkažení ostatních plodů. Vyšlechtěné borůvky ze zahrady vydrží kvůli silnější slupce o něco déle než lesní borůvky lesní. Pokud však chcete, aby vám část úrody vydržela déle, měli byste zvážit, jak zdravé borůvky uchovat. Kromě výroby šťávy se osvědčilo sušení a mrazení zejména za účelem uchování borůvek.

Sušení borůvek

Borůvky můžete zásadně rozložit, aby se sušily na vzduchu, pokud je dostatečně teplo a dochází k dostatečné výměně vzduchu. Sušení však probíhá obzvláště rychle a efektivně v automatické sušičce nebo v troubě. Plně zralé ovoce můžete sušit v troubě při 50 °C. Při vyšších teplotách by bobule rychleji schly, ale také se ztratilo mnoho vitamínů. Také se ujistěte, že vlhkost může unikat zaklíněním vařečky do dvířek trouby. Proces sušení může trvat několik hodin až několik dní, v závislosti na metodě. Zcela vysušené borůvky nejlépe skladujete ve vzduchotěsných sklenicích.

Zamrazte borůvky

Zmrazení borůvek by mělo být provedeno co nejdříve po sklizni. Pokud to není možné, lze bobule také několik dní skladovat v lednici, ale stále by měly být pevné na zmrazení. Čerstvé bobule krátce omyjeme, dobře scedíme a osušíme na papírové utěrce. Aby bylo možné borůvky později lépe porcovat, je vhodné bobule předem zamrazit. Za tímto účelem se rozloží na plech nebo plech a dají na pár hodin do mrazáku, aby se neslepily. Aby byly co nejšetrnější na místo, měli byste mražené borůvky později přemístit do mrazicích sáčků nebo plastových nádob. Ve zmrazeném stavu lze borůvky uchovávat až rok a lze je tedy zpracovávat postupně.

Borůvky: Použití v kuchyni

Ne nadarmo se borůvkám říká místní „superpotravina“. Zdravé borůvky jsou bohaté na vitamín C, železo, vápník a draslík. Obsahují také antioxidační polyfenoly a trávicí vlákninu. Kromě toho, že si čerstvé bobule můžete vychutnat v čerstvém stavu, lze je také použít v mléčných výrobcích (mléko, jogurt, tvaroh) k přípravě koktejlů a dezertů.

Sušené borůvky lze přidat do müsli nebo čajové směsi k snídani. Na výrobu kompotu nebo šťávy můžete použít čerstvé borůvky i mražené. V kombinaci s jiným ovocem – jako např Jahody (Fragaria) - můžete dělat i sladké džemy. Na rozdíl od malina (Rubus idaeus) nebo ostružina (Rubus fruticosus) borůvka má také jen velmi malá jádra, která jsou při žvýkání často vnímána jako málo obtěžující. Ovoce tedy není nutné před zpracováním zbavovat jádřinců.

Příznivci sladké dezertní kuchyně mohou z modrých plodů upéct výborné borůvkové koláčky (malé palačinky), dorty nebo koláče. Oblíbené jsou především americké borůvkové muffiny, které nabízejí i mnohé kavárny. Kdo dává přednost něčemu silnějšímu, může borůvky samozřejmě využít i k výrobě ovocného vína, likéru nebo brandy.

V případě, že máte pár speciálních Odrůdy borůvek chcete pěstovat a sklízet, měli byste se podívat na naši speciální odrůdovou položku.