Jak na to: Můžete jíst pastinák syrový?

Pastinák (Pastinaca sativa) lze připravit různými způsoby. Ale mají se jíst i syrové nebo jedovaté v syrovém stavu? Níže si přečtěte vše, co potřebujete vědět.

Pastinák

Pastinák patří mezi umbelliferae (Apiaceae) a je jedním z Zimní zelenina. Jako takový je v sezóně mezi koncem října / začátkem listopadu a dubnem. Tento druh zeleniny je známý především svými kořeny, které se používají především pro zvláštní chuť do polévek. Jejich konzumace syrová není v této oblasti rozšířená. Jelikož má ale nejvyšší obsah zdraví prospěšných ingrediencí v syrovém stavu, doporučuje se dokonce konzumace v syrovém stavu. Jakmile do hry vstoupí teplo, například vařením, obsah se mírně sníží.

Pastinák podmíněně jedovatý

Tento umbelliferae obsahuje esenciální oleje. Ty jsou také pro člověka neškodné, když se jedí syrové. Částka není nijak omezena.

Některá zvířata však mohou na silice reagovat příznaky otravy. Silně na to reagují především mladí i staří / nemocní psi a kočky, protože jejich metabolismus neumí dobře zpracovávat silice.

U zvířat se mohou objevit následující příznaky otravy:

• bolest břicha
• Zvracení a průjem
• slabost
• Svalový třes a křeče
• Poruchy pohybových sekvencí
• vysoká horečka
• případně problémy s dýcháním

Buďte opatrní se sklizní!

Ti, kteří pastinák sami pěstují, by měli být opatrní při sklizni listů. Obsahují tzv Furokumariny, typ přirozené obranné látky, kterou rostliny produkují. U citlivých lidí se může objevit podráždění kůže, puchýře a stavy podobné popáleninám. To se však děje pouze v případě, že se UV světlo okamžitě dostane do kontaktu s pokožkou poté, co se dostala do kontaktu s mízou. Vzhledem k tomu, že se to při konzumaci nemůže stát, nelze uvedené reakce uvnitř těla očekávat.

Spropitné: Listy je proto nejlepší sklízet v rukavicích!

Syrové jedlé části rostlin

S pastinákem lze všechny části rostliny konzumovat syrové, včetně slupky. Většina vitamínů se nachází přímo pod tímto. Kořeny by se proto neměly buď loupat vůbec, nebo jen extrémně tence. Stonky se dají nakrájet jako listy a jako kořenící bylina se dají rozkládat i syrové na pokrmy a pokrmy.

Tak chutná syrový pastinák

Pokud chcete kořenovou zeleninu jíst syrovou, zažijete mnohem jemnější aroma než při vaření, vaření nebo smažení. Oříšková, lehce nasládlá nóta se dá dobře ochutnat. Pokud je zimní zelenina vystavena mrazu, chutná ještě jemněji a sladší. Přesto je chuť ve srovnání s mrkví pikantnější. Vůně listů připomíná petržel, ale má lehký nádech fenyklu.

Spropitné: Abyste si ji nespletli s petrželkou, věnujte pozornost i listům. Oba mají zpeřené listy, ale zpeřené jeden nebo dva zpeřené a petržel dva nebo tři zpeřené. Listy pastináku jsou navíc vždy hladké, voní lehce po fenyklu a dosahují výšky až tří metrů.

Pastinák připravte syrový

Bez ohledu na to, zda jsou pastináky koupené nebo sklizené z vlastní zahrady, jsou ihned po vykartáčování a umytí vhodné ke konzumaci v syrovém stavu. Je třeba vzít v úvahu pouze následující podrobnosti:

• svraštělý pastinák se lépe hodí k vaření, dušení, smažení
• Vrásčitou kůru si vždy předem oloupejte
• Nechte v jednom kuse do dalšího zpracování nebo syrové spotřeby
• Příliš časné řezání vede k dehydrataci

Spropitné: Pokud jste již oloupali čerstvý pastinák, ale nesní se hned syrový, rychle zhnědne. Abyste tomu zabránili, umístěte oloupanou zeleninu do misky se studenou vodou, dokud nebude připravena ke konzumaci nebo zpracování.

Doba použitelnosti syrového pastináku

Čerstvý, syrový pastinák se při pokojové teplotě rychle změní na nevzhledně hnědý a kašovitý. V důsledku toho chybí „křupnutí“ a chuť, zejména u syrové konzumace. Z tohoto důvodu by měla být pastinaca vložena do chladničky ihned po sklizni nebo nákupu. Zůstává tam tři až čtyři týdny. Musí se také zmrazit, takže má trvanlivost deset až dvanáct měsíců. Po rozmrazení však ztrácí stabilitu a měkne. Zmražení nemá vliv na chuť, prostě už není tak pevné na skus jako při konzumaci syrové.

Často kladené otázky