Druhy zelí: Zelí může být tak mnohostranné

Zelí je velmi oblíbená zimní zelenina. Zde je přehled nejdůležitějších druhů a pěstovaných forem.

Vnímaný výběr potravin nebyl nikdy větší než dnes, ale podle našeho názoru toto zdání trochu klame. Protože kvalitní životsmédium se stalo výjimkou. Jsme proto rádi, že můžeme část naší potřeby bylinek, ovoce a zeleniny pokrýt z vlastní zahrádky. Nevoní nakonec rajče z vlastní zahrádky lépe než sériově vyráběný produkt z holandského skleníku? A nechutná to také mnohem intenzivněji?

Kromě rajčat máme rádi i zelí (lat. Brassica) ve svých různých podobách mi přirostla k srdci. Zelí je rod brukvovitých rostlin. Dnešní termín Kohl sahá až k Germánům a jejich slovu chôl, které bylo zase odvozeno z latinského caulis. Caulis znamená tolik co stonek nebo stonek, což naznačuje, že zelí bylo již tehdy známé jako kulturní rostlina.

Celkem existuje asi 40 druhů zelí, které zase obsahují nespočet pěstovaných forem. Kromě různých volně žijících druhů existuje i hrstka druhů, které mají hospodářský význam. Tento článek má poskytnout prvotní přehled nejdůležitějších druhů a pěstovaných forem zelí – z nichž některé jsou zcela neznámé, ale o to chutnější:

1. zelí (Brassica oleracea):

Pravděpodobně druh zelí, který zahrnuje nejvýznamnější pěstované formy v našich zeměpisných šířkách. V závislosti na způsobu pěstování je zelí po mnoho staletí nebo dokonce tisíciletí ceněnou zeleninou. Kohl byl zmíněn v řecké literatuře již v 5. století. století před naším letopočtem zmíněno. Zeleninové zelí obsahuje:

Květák: Tento druh zelí tvoří pevně sbalené květní klíčky, které jsou nedílnou součástí naší kuchyně. Na rozdíl od mnoha jiných druhů zelí se květenství tvoří již v prvním roce pěstování. Zatímco v Německu je znám pouze bílý květák, existuje velké množství barevných odrůd, které jsou oblíbené zejména v zemích Středomoří. Odrůda květáku je Romanesco, kterému se také přezdívá minaretové zelí nese.

Brokolice: Kultivovaná forma, známá také jako kapustové zelí, je blízce příbuzná květáku. Stejně jako u květáku se v prvním roce pěstování tvoří květní klíčky (tzv. kvítky). Květní poupata jsou však jasně rozpoznatelná a také nazelenalá až zelenofialová.

Espigall: Jedná se o regionální a velmi starou pěstovanou formu zelí. Tato odrůda, původně vytvořená v Katalánsku, téměř zmizela do neznáma. Je to jen díky úsilí gurmánské restaurace a několika katalánským nadacím, že Espigall je dnes stále k dispozici v oblasti Barcelony. Chuť je výrazně jemnější než u Kapusta. Textura je velmi svěží díky vysokému poměru stonku a listu. Espigall se krátce osmaží a často se podává jako pikantní příloha k těstovinám a masu. Také může být příliš chutný Espigall čipy jsou zpracovány.

Květinové klíčky: Tato novinka, známá také jako kvítkové zelí, upoutá pozornost. Toto plemeno vzniklo křížením Růžičková kapusta a Kapusta, což také vysvětluje podobnost s růžičkovou kapustou. Co se týče chuti, Flower Sprout je mnohem jemnější a stačí ho povařit jen krátce, čímž se zachová mnoho jeho cenných vitamínů.

Kapusta: Zelené zelí, známé také jako zelí hnědé nebo kadeřavé, je pravděpodobně jednou z nejstarších pěstovaných forem zelí. Již několik století před Kristem nacházíme v řeckých záznamech obrazy velmi podobného vzhledu.

Kedluben: V některých regionech je kedlubna známá také pod názvy tuřín nebo tuřín stonkový, za což vděčí ztluštělé natě. Kromě bílých až světle zelených cibulí kedluben existují i ​​odrůdy s fialovou slupkou, které se chuťově téměř neliší.

Hlávkové zelí: Tento druh zelí byl v Německu v roce 2006 zvolen Zeleninou roku. U hlávkového zelí si možná nedokážete představit nic konkrétnějšího, ale jeho vlastnosti si jistě umíte představit. Hlávkové zelí zahrnuje Červené-, Bílý–, zelí a savojský. Zvláště vzácnou odrůdou je máslové zelí, která v Německu téměř vyhynula a pěstuje ji jen pár firem.

palmové zelí: Také známé jako černé zelí má obzvláště jemnou chuť. Snadno se připomíná Kapusta, ale má jemnější a pestřejší chuť. Zejména v Itálii se palmové zelí konzumuje syrové v salátech (srov. zelný salát) nebo krátce osmažené s těstovinami a masem.

Růžičková kapusta: Naklíčené zelí, růžičkové zelí nebo u dětí neoblíbená růžičková kapusta jsou nutričně hodnotné díky extrémně vysokému obsahu vitamínu C. Až 120 cm vysoká stébla tvoří na podzim mezi paždí listů tzv. růže, které se nejlépe sklízejí po prvních nočních mrazících. a Květinové klíčky (nebo kvítkové zelí) je velmi podobný ve zvyku.

okrasné zelí: Okrasné zelí je více než vítanou rostlinou pro všechny hobby zahrádkáře, kteří by rádi sklízeli velkolepé záhony a zároveň zeleninu. Tento druh zelí tvoří hlávky zelí v různých barevných fazetách a různých tvarech. Dekorativní zelí zdobí nejen zahradní záhon v pravém slova smyslu, ale také zdobí talíře s jídlem. Pokud jej pěstujete ze semen a ujistěte se, že neobsahuje chemikálie (pravděpodobně je používají zahradní centra), můžete ho vařit stejně jako běžné hlávkové zelí.

2. řepka (Brassica napus)

řepka: Také klasický rap (Brassica napus subsp. napus) se svými známými a nápadnými žlutými květy patří mezi kapustu. Pěstuje se hlavně pro výrobu řepkového oleje, a to jako kuchyňského oleje i jako biopalivo. Vedlejším produktem je řepkový koláč, kterým se krmí především zvířata. Řepka je často zaměňována s hořčicí žlutou, která z dálky vypadá velmi podobně, když kvete.

zelí: Typ zelí, známý také jako Scheerkohl, je v posledních stoletích obzvláště populární v Německu. Protože to byla jedna z prvních zelenin, která se v novém roce sklízela. Mladé a křehké listy jsou obvykle 5 až 10 cm dlouhé a lze je sklízet již měsíc a půl po výsevu. Listy se dají vařit jako špenát a mají lehce zelí a jemnou chuť.

tuřín: Druh řepky, známý také jako swedish nebo kedlubna, se používal jako základní potravina nebo jídlo v době nouze. Potravní rezerva tím, že půjdete do tzv byla zpracována řepná mouka. Zaoblené až oválné swedes mají obvykle bílou až zelenožlutou slupku a bílou až nažloutlou dužinu. Rostlina je považována za poměrně nenáročnou na pěstování a nyní se stále častěji znovu pěstuje a uvádí na trh.

3. tuřín (Brassica rapa)

Čínské zelí: Typ zelí, známý také jako pekingské nebo japonské zelí, se vyznačuje mírně zkadeřenou žilnatinou listů a bílými až světle zelenými listy. Jeho chuť je poměrně jemná, což z něj dělá oblíbenou syrovou potravinu. V Asii se také tradičně přidává do pokrmů wok. Obecně by mělo Čínské zelí (Brassica rapa subsp. pekinensis) ne s Pak choi (Brassica rapa chinensis) být zmatený.

Cime di rapa: Existuje mnoho názvů pro zeleninu, které zde najdeme jen zřídka: stonkové zelí, rappa, rapini nebo brokolice raab jsou některé názvy pro Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Stejně jako u brokolice a květáku se květenství tvoří v prvním roce. Zatímco v brokolice obvykle však tvoří jedno jasné hlavní květenství, Cime di rapa tvoří několik květenství a má také kadeřavé listy typické pro tuřín. Zejména v Itálii je kapusta oblíbenou přílohou během zimních měsíců.

podzimní tuřín: Ten s tuřín blízce příbuzný tuřín podzimní se řadí mezi tuříny. Obvykle se rozlišují dva různé druhy: tuřín kulovitý a podlouhle oválný podzimní tuřín. Tento typ může mít bílou, bílo-načervenalou nebo bílofialovou barvu. Zatímco dříve měl podzimní tuřín velký význam jako základní potravina, v průběhu 18. století se stal a 19 Století téměř úplně vytlačeny bramborami.

tuřín: Tuřín májový, známý také jako tuřín májový, je blízce příbuzný tuřínu podzimnímu, ale nedorůstá tak úplně. Doba sklizně je také mnohem dříve, od května do června. Vizuálně jsou vodnice velmi atraktivní svou zcela bílou nebo bílofialovou slupkou. Chuť je také mnohem jemnější než chuť podzimní tuřín. Připomíná mi to ředkvičky. Kromě kořene lze jako špenát zpracovat i nať.

Pak choi:Pak Choi, známé také jako čínské listové nebo hořčičné zelí, které se pěstuje především v Asii, je charakteristické především svými dominantními, bílými nebo světle zelenými listovými stopkami. Často se Pak Choi podává také s opticky dost podobným mangold zmatený, který však patří do úplně jiného rostlinného rodu. Tento druh zelí lze konzumovat buď syrový, nebo z něj udělat smaženici. Používají se zde i velmi jemné a šťavnaté stonky listů.

Stejně jako Asiat Pěstování pak choi na zahradě stejně jako užitečné tipy o odrůdách a sklizni najdete v našem speciálním článku.