Okurky: pozadí, pěstování, sklizeň a konzervace

Okurky jsou součástí standardního sortimentu v supermarketu. Ukážeme, jak pěstovat, sklízet a konzervovat okurky na vlastní zahradě.

okurka (Cucumis sativus) patří do čeledi tykvovité (Cucurbitaceae) spolu s cuketou a melouny. Není tedy divu, že v Německu se okurky i melouny zpočátku sdružovaly pod pojmem „okurka“. Přesto se zdá být jasné, že oba chuťově tak odlišné typy byly později od sebe koncepčně odděleny.

Okurky jsou nedílnou součástí většiny kuchyní. Protože co by to bylo za míchaný salát bez svěží chuti okurek? Nebo tzatziki bez zelené zeleniny? Nemyslitelné! Okurka pravděpodobně původně pochází z Indie, odkud prý pocházejí i další druhy zeleniny, například lilek. Podle tradice prý okurka existuje více než 1000 let před naším letopočtem. Chr. které pěstovali indičtí farmáři. Do Evropy si našla cestu přes Persii až do dnešní Itálie. Císař Tiberius prý osvěžující zeleninu velmi ocenil. V Evropě jsou hlavní pěstitelské oblasti v Německu (0,5 mil tun), Nizozemsko (0,25 mil tun a Španělsko (0,2 mil Metrické tuny). Německo, největší producent okurek v Evropě, jich však ve srovnání s Čínou produkuje směšně málo. Protože čínská sklizeň kolem 28 milionů Tuny ročně asi 50násobek německé produkce.

Synonyma: zahradní okurka, okurka, okurka, kukumer, guckummer, guggummere (CH), okurka (angl.)

Pěstujte okurky správně

Okurkám se ve srovnání s jinou běžnou zeleninou z čeledi tykvovitých daří nejlépe v chladném klimatu. I to by měl být jeden z důvodů, proč se pěstování okurek na vlastní zahradě docela daří.

Abyste mohli sklidit co nejvíce aromatických okurek, dejte přednost semínku. Zde můžete mít vlastní parapet nebo vytápěný skleník. Semena se sázejí v polovině dubna do hloubky 1 až 2 cm. Teploty by měly být min 20 °C, jinak se výrazně zpomalí proces klíčení. Světlé místo je stejně důležité jako správná teplota. Tmavé parapety lze dodatečně osvětlit rostlinným světlem. Na internetu jsou nyní velmi dobrá světla založená na technologii LED, která téměř nespotřebovávají elektřinu.

Zkušení hobby zahrádkáři mohou okurku naroubovat i na podložku odolnou vůči chorobám. To však vyžaduje jistý instinkt. Pokud si přesto chcete na zahradě zasadit roubovanou okurku, měli byste si pořídit mladé rostlinky ze školky. Ty jsou poměrně často rafinované. Jednoduše prodejce požádejte výslovně o roubované mladé rostlinky.

Jakmile se vytvoří první pravidelný pár listů (nezahrnuje kotyledony), můžeme sazenice opatrně vypichovat ve větším květináči. Ihned po ledových svatých v polovině května mohou být mladé rostliny přesazeny na jejich místo venku. Místo by mělo být chráněno před větrem a co nejsvětlejší. Preferují se slunná místa, ale rostlině neublíží ani polostinné polohy. Dobří sousedé pro okurky jsou také prospěšné.

Před výsadbou byste se měli ujistit, že půda obsahuje dostatek živin. Obvyklou zahradní půdu lze vylepšit dobrou dávkou (300 g/m2) kompostu. Můžete také použít předhnojenou organickou půdu, jako je naše Plantura Organická rajčatová a zeleninová zemina skvělé použití. Půda by měla být co nejvolnější. Podle druhu okurky můžete očekávat prostorovou náročnost půl až jeden metr čtvereční. Vzdálenost mezi rostlinami by měla být alespoň 25 až 30 cm. Použití černé mulčovací fólie může výrazně zvýšit výnos: znalecké posudky předpokládají až 40 %. Protože černá mulčovací fólie pohlcuje sluneční paprsky a obzvláště dobře uchovává teplo.

Chcete-li podpořit keřovitý růst a vysoké výnosy, zaštipujte. Hroty mladých rostlin se odstraní tak, aby zůstaly alespoň dva páry listů. Kromě základního hnojení před výsadbou byste měli pravidelně používat a kompletní hnojivo oplodnit. Naše Plantura Organické hnojivo na rajčata je primárně organické organické hnojivo, které poskytuje rostlinám okurek všechny důležité živiny.

Zejména v letním období je potřeba okurky pravidelně zalévat. Protože jak jinak by měly mít malé rostlinky dostatek vody, aby se rozvinuly plody okurky? Sucho se osvědčuje nejen rostlinám se skromným růstem a výnosem, ale také hořce chutnajícím okurkám.
Podrobný návod krok za krokem naleznete zde: Pěstování okurek: setí, péče a čas sklizně.

odrůdy okurek

Stejně jako například u dýní je i rozmanitost okurek obrovská. Kromě exemplářů se zelenou kůží existují bílé, žluté a hnědé. Tvar se pohybuje od kulovitého přes válcový až po tvar hada. Ve váhových kategoriích jsou na prvním místě miniokurky (<70 g), následují kyselé okurky a nakládané okurky (80 – 150 g). klasické okurky (200 - 400 g) až po tzv. loupací okurky, které váží na váze až 4000 g přinést.

Obecně existují dva různé druhy: okurka a kyselá okurka. Mnohem častěji se pěstuje druh, známý také jako hadí okurka. V tomto případě jsou plody dlouhé a mírně zakřivené; skořápka je hladká a bez ostnů. Tento druh se pěstuje především ve sklenících. Naproti tomu druhý druh okurek se často pěstuje venku. Ty se sice dají zpracovat i čerstvé, ale většinou si cestu do sklenice na okurky najdou. Nakládané okurky nebo zahradní okurky jsou výrazně kratší a mají pevnější skořápku, která má také občas klasy.

rozsáhlý Přehled odrůd okurky najdete zde.

Salát/okurka:

• Carosello Tondo di Manduria: Osvědčená odrůda z Itálie s kulatě oválnými plody; velmi energický a robustní; vynikající chuť.
• Čínští hadi: odrůda pro venkovní pěstování; malé jádro a vysoký obsah dužiny.
• pochoutka: Osvědčená odrůda (10 – 15 cm), kterou lze konzumovat čerstvou i nakládanou.
• Johanna: Osvědčená, tlustomasá okurka s plody dlouhými až 35 cm; dobrá chuť a vysoký výnos.
• Saladin (F1): Moderní, vysoce výnosná odrůda (30 – 35 cm) s dobrou chutí (nerozvíjí se hořké látky); odolný proti svrabům okurkovým a listovým skvrnitostem.
• Citronová okurka: Dobře zavedená odrůda okurky se žlutými plody kulatého tvaru; vynikající chuť.

Nakládané okurky:

• Bidretta (F1): Venkovní odrůda s vysokým výnosem a robustním růstem; dobrá odolnost proti svrabu okurkové.
• Charlotte (F1): robustní, moderní okurka s nejlepšími ovocnými vlastnostmi: bez pecek, bez hořkosti a aromatická.
• Connie (F1): další vývoj známé odrůdy Bimbostar; velmi produktivní a brzy; dobrá odolnost vůči mnoha nepříznivým vlivům, jako je padlí, virus mozaiky nebo strupovitost okurky, zajišťují dlouhou dobu sklizně; velmi vhodný pro venkovní hobby pěstování.
• Crisan: Turecká a raně dozrávající odrůda se silně žebrovanými plody; vysoký výnos a vynikající chuť.
• Předvečer: Osvědčená a dobrá odrůda pro venkovní pěstování; chuťově vynikající.
• Geroy (F1): Okurka s velmi vysokým výnosem a chutným drobným ovocem; by měla být nejlépe pěstována na chráněném místě nebo ve skleníku.
• vážka (F1): Velmi raná okurka s robustním růstem; odolný proti svrabu okurkovému a viru mozaiky okurky; lze pěstovat jak na záhonech, tak v květináčích.
• Piccolo Di Parigi: Osvědčená italská odrůda s pevnou dužninou; výrobní; dobré do salátů a konzerv.
• podhorské hrozny: Robustní a dobře rostoucí okurka; produktivní a aromatický.
• zirkon (F1): Vysoce výnosná (pouze samičí kvetoucí) okurka; robustní a odolný vůči oběma typům plísní; dobře se hodí pro pěstování v hobby oblasti.

Kromě klasických okurek a kyselých okurek existuje i okurka Sikkim. Tato pochází ze severní Indie a je známá také jako kopřivová okurka. Tento druh lze bez problémů pěstovat i v našich zeměpisných šířkách.

Sklizeň a skladování okurek

Venkovní sklizeň může začít koncem července. Pěstování ve skleníku může přinést čas sklizně až o čtyři týdny dříve. Druh použití určuje dobu sklizně. Okurky nebo okurky na salát se sklízejí spíše brzy a ještě nezralé. Pokud necháte okurky dozrát, musíte je na salát oloupat a případně vyškrábat vnitřek se semínky. Zralé okurky lze také dusit. Zralé okurky a nakládané okurky se obvykle zpracovávají na hořčičné okurky.

Obecně platí, že pokud budete sbírat pravidelně, podpoříte kvetení a zajistíte vysoký výnos. Většinou se úroda podaří včas zpracovat na saláty nebo jiná jídla. Skladování v chladném sklepě nebo lednici může trvat až dva týdny. Po této době okurky kulhnou a mohou také hnít. Jak už název napovídá, menší okurky a zejména okurky se dají velmi dobře nakládat v pikantním octovém vývaru. To znamená, že okurky vydrží mnoho měsíců.

Ingredience a použití v kuchyni

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií pod 15 kcal na 100 g jsou okurky vhodné pro každého, kdo chce jíst vědomě nebo drží dietu. Okurky nejsou příliš bohaté na vitamíny, ale mají vysoký obsah draslíku a vlákniny. Zejména slupka obsahuje spoustu cenných složek, a proto by se okurky z vlastní zahrádky pokud možno neloupaly.

Nejklasičtějším použitím okurek je okurkový salát. Nakrájené nebo nakrájené ovoce dodá salátu úžasně svěží nádech. Totéž platí pro zpracování okurek na tzatziki. Bez svěží chuti okurek by řecký pokrm pravděpodobně nikdy nezískal tak obrovskou oblibu. Recept, který mnozí neznají, se nazývá plněné okurky. K tomu je nejlepší vzít zralejší a větší okurky, zevnitř je vyškrábat a vzniklý prostor vyplnit pikantní kořenovou zeleninou nebo nějakou boloňkou. Samozřejmě by nemělo chybět ani zavařování. Okurky jsou namočené v pikantním octovém nebo solném roztoku. Malé venkovní okurky lze uchovávat měsíce. Pro všechny kuchařky, které rády experimentují, můžete vyzkoušet i okurkové kimchi.

Choroby a škůdci v okurkách

Okurky jsou náchylné k některým chorobám. Mezi ně patří virus okurkové mozaiky, okurka vadnout, falešné a skutečné plíseň, stejně jako hmyz jako svilušky, mšice a šupinový hmyz. Zejména posledně jmenované lze dobře kontrolovat pomocí biologické ochrany plodin. Pokud máte na vlastní zahradě často zkušenosti s houbovými a virovými chorobami, měli byste se vrátit k moderním plemenům F1 s dobrou odolností. To ušetří spoustu problémů, zvláště když se extrémně zdráháte používat pesticidy na vlastní zahradě.

Čtenáři nás často kontaktují a žádají o radu, co se stane, když poupata plodů po chvíli zhnědnou a opadnou. V naprosté většině případů to není způsobeno škůdcem nebo chorobou. Rostliny jsou spíše nedostatečně zásobeny živinami. Tomu lze předejít základním hnojením před výsadbou a pravidelným tekutým hnojením. Pokud však již problém nastal, dvojité hnojení na list může problém rychle vyřešit.

Informace a odborné tipy na toto téma Hnojit okurky viz tento článek.