Pěstování, sklizeň a používání pórku

Pór je zdravý, oblíbený a daří se mu ve vaší zahradě: ukážeme vám vše o jeho původu a poradíme, jak jej pěstovat, sklízet a skladovat.

Pórek (Allium porrum) byl jako zelenina ceněn již od nepaměti. Egyptské nástěnné malby ukazují, že už v té době byl velmi populární. Římané přivezli pórek z Egypta do Evropy. Předpokládá se, že pórek se vyvinul z divokého letního pórku, který pochází také z Egypta a dalších středomořských zemí. Nejen její latinský název naznačuje její příbuznost s cibulí: vůně a chuť jsou jasné stopy! Zatímco starší a tradiční odrůdy jsou stále připojeny k základně stonku (nad kořeny). tvoří mírně cibulovité zahuštění, to se již u moderních plemen nevyskytuje.
Mnoho odrůd pórku je odolných. Lze je sklízet i v následujícím roce až do konce dubna. Poté už je většinou pozdě, protože pórek již začíná kvést. Na dlouhém květním stonku se pak vyvíjí kulatý oválný pupenec s mnoha malými bílými až růžovými květy.

Synonyma: Pór, Welschzwiebel, masový pórek, zahradní pórek, široký pórek, zahradní pórek

Správné pěstování pórku

Pór je jedním z těžkých krmítek. Preferuje kypré a mírně písčité půdy. Půda by měla být před výsadbou bohatá na živiny a nejlépe hluboce prokypřená. Pro pěstování jsou optimální slunné a polostinné polohy. Běžné zahradní půdy by měly být zlepšeny dostatkem kompostu (až 10 litrů na metr čtvereční). Zlepšuje se tak nejen přísun živin, ale i schopnost půdy zadržovat vodu. Kromě živin potřebuje pór vždy dostatek vláhy.

V závislosti na záhonu můžete buď preferovat pórek, nebo jej vysévat přímo ven. Pokud chcete pórek zasadit jako předplodinu, měli byste na pět až šest týdnů preferovat semena na parapetu. Od poloviny dubna pak lze mladé rostlinky umístit na záhon asi 15 cm od sebe. Výsev semen raných odrůd venku by měl být zvažován od března. Pozdější odrůdy, které chcete sklízet na podzim nebo v zimě, můžete vysévat mezi květnem a červnem. Při velikosti 15 cm se sazenice vypichují a poté přesazují na vzdálenost 15 cm. Hloubka výsadby by měla být asi 10-12 cm, protože přeci jen chcete zvětšit bílou část stonku pórku.

Někteří milovníci pórku, kteří rádi experimentují, se uchýlí k takzvané jamkové metodě. Zde se mladé rostliny před přesazením nechají déle růst. Poté se do prokypřené půdy vyřízne 20-25 cm hluboký zámek. Sazenici opatrně spusťte do jamky tak, aby horní špičky listů jen trčely ze země.
Během růstové fáze byste měli hnojit třikrát až čtyřikrát v intervalu dvou týdnů. Zde se doporučuje kompletní hnojivo. Pravidelné nahrnování zeminy kolem rostliny zajistí dlouhý bílý stonek. Bílá část pórku má velmi jemnou chuť a obzvláště jemnou texturu.
Podrobný návod krok za krokem pro pěstování pórku najdete zde.

Existuje mnoho odrůd pórku

Pórek, který známe, se většinou dělí na letní a podzimní/zimní. Zde je rozhodující nejen doba sklizně: Většina letních odrůd není dostatečně mrazuvzdorná, aby přežila nízké mínusové teploty.
Komplexní přehled odrůd naleznete zde: Pór: výběr správné odrůdy k pěstování.

letní pórek

• Bavorsko: velmi raný a rychle rostoucí letní pórek s dlouhými stopkami a vysokým podílem bílé; by měla být tlačena dopředu a je vhodná jako předplodina.
• Bývalý obr: Odrůda známá také jako Major je rychle rostoucí, vysoce výnosná a má obzvláště dlouhou a silnou stopku. Velmi produktivní odrůda, která si jednoznačně zaslouží doporučení k pěstování. Může být pokročilý a tedy zasazen jako předchozí plodina.
• slon: rychle rostoucí odrůda se silnými, krátkými, středně dlouhými stonky; není mrazuvzdorná a lze ji tedy sklízet až do listopadu.
• Megaton (F1): velmi rychle rostoucí a dlouhostébelná odrůda s vysokým výnosem.

podzimní pórek

• Modro-zelený podzim: tato odrůda pórku je také často označována a prodávána jako Pandora nebo Ideal. Klasický podzimní pórek s dlouhými (až 30 cm) bílými stonky; velmi dobrý výnos.
• D'Elbeuf: osvědčená a rychle rostoucí podzimní odrůda pórku tradičně pěstovaná ve Francii. Stonky jsou poměrně silné, ale kratší než u odrůd s dlouhou stopkou, jako je Bluegreen Fall. Velmi dobré aroma a spolehlivý výnos; modrozelené listí.
• zuřivost: Francouzská odrůda tradičně pěstovaná jako podzimní pórek. Při správné výsadbě je středně dlouhý stonek čistě bílý a obzvláště jemný.
• Hannibal: klasická a rychle rostoucí podzimní odrůda; středně dlouhé a velmi silné stonky s mírným cibulovým tvarem na bázi (nad kořeny).
• Porbella: Francouzská odrůda sklizená na podzim; Porballa je mrazuvzdorná, má dlouhé a bílé stonky; listy mají namodralý nádech.
• tenor: další podzimní odrůda z Francie s dobrými vlastnostmi stonku a mírnou tvorbou cibulí na bázi; produktivní a aromatické; mrazuvzdorná.

zimní pórek

• Modro-zelená zima: tato odrůda je také známá jako Eskymo nebo Farinto a vytváří dlouhé a silné stonky; zvláště mrazuvzdorné a lze je sklízet v mírnějších oblastech od října do března; velmi dobré aroma.
• Modrá Solaise: tradiční a stará zimní odrůda z Francie, která je zvláště robustní a mrazuvzdorná. Dřík je středně dlouhý, tlustý a na bázi tvoří mírný cibulový tvar; listy mají výrazný namodralý nádech.
• D'hiver de Saint Victor: podzimní a zimní odrůda známá také jako Siegfried v Německu; násady jsou dosti tlusté, i když nijak zvlášť dlouhé; velmi dobré aroma.
• les: zvláště odolný výběr pórku s pevnými, dlouhými a silnými stonky; dobrá vůně a jemná textura. Je vhodná pro pozdní výsadbu, protože ji lze sklízet až do příštího dubna kvůli její zimní odolnosti. Pokud budete sklízet následující rok, měli byste mít sklizené všechny rostliny před květem v květnu.

Pro všechny milovníky pórku by také mělo být zajímavé, že v Německu tolik oblíbené nakládané stříbrné cibule byly původně získávány z divokého druhu pórku (Allium ampeloprasum). V němčině se těmto pórkovým cibulím říká perlové cibule. Stříbrná cibule se dnes vyrábí ze speciální rostlinné cibule (Allium cepa). Při komerčním pěstování již nemá perlová cibule žádný význam. Sloní česnek Sloní česnek) sdílí stejný osud. Sloní česnek je druh póru, který je s pórkem blízce příbuzný a tvoří velké hlízy, které jsou velmi podobné česneku. Hlízy se však obvykle skládají pouze z jediného stroužku. Chuť tohoto druhu pórku připomíná česnek, ale má mnohem jemnější chuť a dá se jíst grilovaný jako příloha k masu nebo předkrmům.

Věci, které stojí za to vědět o sklizni a skladování pórku

Pórek je nejlepší odříznout těsně nad kořeny. Ty zůstávají v půdě a slouží jako organické živiny. To je jeden z důvodů, proč je rostlina tak dobrá jako předchozí plodina. Pozdně dozrávající odrůdy zimního póru lze také koncem listopadu až začátkem prosince vyrýt a poté volně vhodit. Po celou zimu tak máte čerstvý pórek z vlastní zahrádky. Pórek lze také skladovat v lednici až dva týdny. Nejlepší je odstranit vrchní části listu (což je stejně v obchodech jediná možnost) a hřídel zabalit do vlhké kuchyňské utěrky.

Ingredience a použití v kuchyni

Pórek má velmi vysoký obsah minerálních látek, zejména draslíku, vápníku a železa. Vitamíny A, B1, B2 a C jsou také obsaženy v této zelenině. Pór je navíc bohatý na mnoho sekundárních rostlinných látek, jako jsou sloučeniny obsahující síru, o kterých se uvádí, že mají antibakteriální účinek. Pórek se obvykle vaří v páře, restuje nebo se přidává do polévek. Zelenina je zvláště dobrá v polévkách z ryb a mušlí. Své kořenité aroma rozvine také při pečení se šunkou a sýrem nebo jako quiche. Na rozdíl od většiny zimní zeleniny lze pórek konzumovat i syrový. Stopku můžete nakrájet na tenké plátky a dát na chleba nebo ozdobit lahodný salát.

Choroby a škůdci v pěstování póru

Dva hlavní škůdci jsou třásněnky (Třásněnka tabaci) a molice pórová (Acrolepiopsis assctella). Zatímco prvně jmenovaný barví listy do stříbrošeda, molice pórová požírá v póru nevzhledné dírky.
Čas od času se může objevit i napadení vší a cibulovinami. Proti těmto škůdcům obvykle pomáhá přikrytí rostlin sítí s jemnými oky. Je důležité, aby to bylo provedeno včas.
Pórku mohou poškodit i houby, ty se ale naštěstí vyskytují jen zřídka.
Stejně vzácné jsou virové choroby, kterým lze nejlépe předcházet dlouhým střídáním plodin. Smíšené kultury by se každopádně měly pěstovat na vlastní zahradě, protože výrazně snižují riziko velké virové infekce.