Sklizeň, skladování a konzervace bobů

Fazole si můžete vypěstovat na vlastní zahradě. Ale kdy je čas sklízet fazole a jak je pak můžete uchovat?

Komu fazole (Phaseolus vulgaris) chutnají, určitě byste si ji měli vypěstovat na vlastní zahradě. Zdravá, místně produkovaná zelenina je v supermarketu stále vzácnější a rostliny obohacující dusík mají dokonce užitečný efekt na zahradě. Pokud je náhodou nenapadnou choroby nebo je sežerou slimáci jako sazenice, jsou fazole velmi vděčnými rostlinami. Pokud si tedy vyberete pěstování fazolí ve své vlastní zahradě, jak zjistíte, kdy jsou fazole připraveny ke sklizni?

Sklizeň fazolí: Kdy je čas na sklizeň zralých fazolí?

U fazolí zasetých v květnu je hlavní sezóna sklizně v červenci a srpnu. Pokud fazole vložíte do země v červnu, sklizeň bude na začátku podzimu. Je třeba také poznamenat, že fazole se nenosí jen jednou. Neustále tvoří nové květy a lusky, a proto je lze sklízet po určitou dobu. Nesmíme však zapomínat, že rostlina disponuje pouze určitým energetickým potenciálem, který je většinou po prvních pár sklizních značně vyčerpán. V průměru nabízí fazole o něco delší dobu sklizně než fazole keřové.

Jak poznáte, kdy jsou fazole zralé?

Kdy jsou fazole připraveny ke sklizni, zjistíte snadno následujícím způsobem: Jednoduše rozlomte fazole napůl. Pokud se to dá snadno zlomit a má hladký zlom, pak je velká šance, že fazole jsou zralé. V této fázi nejsou fazole často na lusku jasně viditelné. Fazole uvnitř lusku by neměly být větší než 1 cm. Čím mladší jsou lusky sklizeny, tím jsou fazole křehčí. Pokud chcete sklízet semena fazolí, musíte samozřejmě počkat, až semena (mléko) dozrají. Fazolové lusky sklidíte tak, že je uštípnete prsty nebo odstřihnete nůžkami či nožem.

Každý, kdo si myslí, že fazole přinesly dostatečnou úrodu, může rostliny nakrájet a nechat na lůžku. Rostliny již nedostávají dostatek vody, v létě rychle vysychají a rozkládají se. Fazole tak zanechávají záhon velmi bohatý na dusík, který je ideální pro novou zimní výsadbu.

Sklizeň bobu obecného

fazole se sklízejí, když jsou semena fazolí jasně viditelná na luscích. Sklízí se mladé, konzumují se i lusky. Když je sklizeň plně zralá, lusky se obvykle otevřou a semena se odstraní. Pokud je chcete uchovat pár dní v lednici, teprve poté vyjměte fazole z lusků.

konzervovat fazole

Zelené fazolky chutnají nejlépe čerstvé, buď blanšírované, nebo dušené (syrové jsou jedovaté!). Fazole jsou ale vděčné rostliny a často vynesou více, než je možné krátkodobě spotřebovat. Naštěstí vaření a zmrazení jsou dva způsoby, jak uchovat zdravé fazole pro pozdější konzumaci.

Vařte fazole

Tradiční jsou také fazole paprika, okurky, cuketa a další zeleninu svařenou s octem a cukrem. Tento typ zavařování má tu výhodu, že později stačí otevřít sklenici a podávat fazole připravené k přímé spotřebě. Nevýhodou zavařování však je, že se bohužel ztrácí vitamíny a chuť.

Vložte fazole

Nakládané fazole jsou způsobem krátkodobého (cca. jeden týden) zachovat. Nakládané fazole se jedí jako salát.
Zde je náš tip na recept (cca. 800 g fazolí):

• Fazole vařte v osolené vodě 5-10 minut do al dente nebo do měkka, podle chuti a poté slijte
• v hrnci 250 ml vody s 250 ml octa, 1 polévková lžíce. sůl, případně 300 g cukru 1 tyčinku skořice a pár hřebíčků, 2 cibule (nakrájené na kolečka) přivedeme k varu a krátce podusíme
• Vložte fazole do kameninové nebo porcelánové nádoby a zalijte je vařící tekutinou
• Fazole je třeba zakrýt a nechat alespoň jeden den namočené

Zmrazte syrové fazole

Zmrazení je nejšetrnější způsob konzervace fazolí s vitamíny. Fazole však není nezbytně nutné před zmrazením blanšírovat. Před zmrazením se fazole jednoduše omyjí a odříznou konce. Pokud se mají fazole použít později, například na dušení, můžete je před zmrazením nakrájet na menší kousky.

sušení fazolí

Pokud chcete sklízet obilné fazole (k tomu se dobře hodí odrůdy 'Borlotti' a 'Canadian Wonder'), by měl umožnit bobům plně dozrát a vyschnout co nejdéle v suchém počasí povolení. Zde je důležité, aby byly boby opravdu zcela suché a měly tedy dobrou trvanlivost. Vyplatí se proto boby rozložit na suchém místě (např. na noviny) alespoň dva týdny po sklizni. Na uskladnění jsou ideální dózy nebo sklenice.

Existuje mnoho různých druhů fazolí, které se liší nejen chutí, ale také vzhledem a použitím. V našem přehledovém článku vám představujeme staré, nové i odolné druhy fazolí vpředu.