Houba bříza se vyskytuje pod břízami od července do října. Hřiby lze snadno rozpoznat podle světlé, šupinaté lodyhy a nahnědlého klobouku. Je ale houba březová také jedlá?
Ve zkratce
- všechny březové houby jsou jedlé
- Obyčejná březová houba zvláště oblíbená jedlá houba
- Jezte však pouze dobře tepelně upravené a ne syrové
- rozeznatelné podle trubek a šupinatého stonku
- nehrozí záměna s podobně vypadajícími muchomůrkami
Obsah
- Dobrá jedlá houba
- Vzhled
- Často kladené otázky
Dobrá jedlá houba
Ve skutečnosti houba březová (Leccinum scabrum) - jako všechny hřib se šupinatou lodyhou - jedlé. Jeho bělavá dužina je poměrně pevná, zvláště v mládí, a typicky si zachovává světlou barvu - při poranění nezrůžoví nebo jen lehce zrůžoví. Okrově žluté se zbarvují pouze oblasti, které byly na stonku sežrané, například způsobené slimáky. Tento druh je považován za chutnou jedlou houbu, a proto je často sbírán, zejména proto, že břízy jsou běžné v celé Evropě. Sbírejte především mladé exempláře, protože starší mohou rychle změknout a i přes řádný sběr a transport dorazit domů zablácené.
upozornění: Nikdy nejezte houbu břízu syrovou! Jako všechny lesní houby by se i tento druh měl jíst jen dobře tepelně upravený, aby se předešlo zažívacím potížím.
Vzhled
Hřib březový roste téměř všude břízy stát se. Oblíbená jedlá houba preferuje zejména suchou půdu. Najdete ji v lesích, ale také v parcích a zahradách. Při sběru věnujte pozornost těmto vnějším charakteristikám:
- Stonek: 5 až 15 centimetrů dlouhé, až 3,5 centimetry silné, směrem nahoru se zužující, nepravidelně šupinaté
- Víčko: 8 až 15 centimetrů široký, nahnědlý a hladký, u mladých jedinců polokulovitý
- trubky: v mládí bělavý, později rourky a póry zešediví
- Maso: mladé bílé a pevné, později houbovité a vodnaté
- Zápach: příjemná houbová vůně
Existují i jiné druhy březových hub, které vypadají podobně, ale všechny jsou jedlé. Bříza různobarevná nebo brutnák skvrnitý (Leccinum variicolor) roste především na kyselé, bažinaté půdě. Tento druh je velmi vzácný, a proto by se neměl sbírat. Velmi světlý hřib bříza bahenní (Leccinum holopus) je rovněž chráněným druhem, a proto je lepší jej nechat stát.
Často kladené otázky
Houby březové se snadno zaměňují s různými druhy červánků, jako je například hřib březový (Leccinum versipelle). Všechny červené klobouky jsou chutné jedlé houby, když jsou dobře uvařené, ale velmi jedovaté, když jsou syrové. Vzhledem k tomu, že podobně vypadající muchomůrky neexistují, nehrozí záměna čepice březové červené s jinými březovými houbami. Polypor březový (Fomitopsis betulina) roste jako stromová houba, ale chutná dost hořce, a proto není vhodný jako jedlá houba. Není však jedovatý.
Houby břízy se také čistí jako všechny ostatní lesní houby: zmačkaná nebo sežraná místa odřízněte a korpus plodu očistěte nasucho houbovým kartáčkem nebo hadříkem. Vyhněte se mytí hub! Absorbují vodu jako houba, což způsobuje, že ztrácejí hodně chuti.
Březové žampiony jsou obzvláště chutné, když je čerstvé osmahnete na másle, třeba s nakrájenou slaninou, dochutíte solí, pepřem a Parsely Okořenit. Dají se také dobře zpracovat s jinými lesními houbami, jako jsou červené kloboučky, máslové houby a hříbky, a vytvořit tak aromatickou houbovou pánev.
Dobře očištěné a nakrájené na kousky velikosti sousta, březové žampiony velmi dobře zmrazíme pro pozdější použití. Skvěle se hodí i na sušení, například z nich a dalších lesních hub vyrobit houbový prášek k dochucení různých pokrmů. Březové houby se uchovávají zmrazené asi rok.
