Sklizeň máku: jak sušit tobolky máku

Mák je okrasná zahradní rostlina a lusky se semeny lze použít do květinových vazeb. Sklizený a ve správný čas usušený mák najde uplatnění i v kuchyni.

Často pěstované druhy máku

Na celém světě existuje asi 100 různých druhů máku, které mají více či méně velké semenné lusky. Zvláště tobolky máku, z šedých a modrých máků, jsou velmi velké a dekorativní. Obsahují také mnoho semen, která později v kuchyni najdou různé využití. Jiné druhy máku se v kuchyni nepoužívají, ale pouze na ozdobu, jelikož tobolky neobsahují dostatek semínek.
Nejčastěji se zde pěstují tyto druhy:

• Šedý mák (Papaver canescens)
• Modrý mák (papaver somniferum)
• Kukuřičný mák (Papaver rhoeas)
• Turecký mák (Papaver orientale)

Poznámka: Papaver somniferum je také známý jako „opiový mák“. Pouze mléčná šťáva obsahuje opiáty a v semenech není žádná významná koncentrace, proto je bezpečné je konzumovat.

Sklizeň kapslí

V závislosti na odrůdě trvá po ukončení květu čtyři až šest týdnů, než jsou tobolky připraveny ke sklizni. Tobolky máku se zpravidla otevírají samy a pod horním okrajem jsou vidět otvory pro jednotlivé komory. Pak byste měli mák sklízet nejpozději. Kromě otevřených tobolek existuje i tzv. zavírací mák. Často se jedná o kultivary pro komerční pěstování s tobolkami, které se samy neotevírají, jinak by se při mechanické sklizni ztratilo příliš mnoho semen. Tyto tobolky se během sklizně rozlomí a semena se vysejou.
Pokud jste si vypěstovali zavírací mák, můžete jemným zatřesením máku vyzkoušet, zda jsou semínka zralá. Pokud semena chrastí, tobolky jsou připraveny ke sklizni.

Bez ohledu na to, z jakého druhu máku chcete tobolky sklízet, pokud semena použijete v kuchyni, rostlina musí být zdravá. Téměř všechny druhy máku jsou náchylné k padlí, tobolky, které jsou jím napadeny, lze vysušit a použít Použijte ozdobu, ale mák většinou chutná nepříjemně a zatuchle a může být i zdraví škodlivý být.
Při sklizni postupujte následovně:

• neprší alespoň 2 dny předem
• pro sklizeň si vyberte slunečný den
• Sklizeň v časných odpoledních hodinách
• Hlavičky semínek nakrájejte na délku 20-30 cm

Po sklizni můžete první semínka opatrně protřepat do misky. Potom tobolky svažte a zavěste dnem vzhůru na suché místo. Umístěte pod něj velkou nádobu, například plastovou vanu, aby zbylá semínka, která se vysychají, jednoduše nespadla na zem.

Poznámka: Pokud jste si vypěstovali zavírací mák, zavěste také uzavřené tobolky, aby zcela vyschly. Potom tobolky rozbijte kladivem a prosejte semena.

Semena řádně skladujte

Semena všech druhů máku jsou pro různé skladištní škůdce jako např Potravní moli náchylný. Uvolněná semena necháme den až dva odstát na suchém místě, aby mohla uniknout případná zbytková vlhkost. Mák stále mícháme, aby rovnoměrně oschnul.

Mák lze skladovat až dva roky. Je důležité, abyste semena skladovali v nádobách, které jsou co nejtěsnější. Ideální jsou:

• vzduchotěsné skladovací nádoby
• Vakuový sáček
• Mraznička (pouze pro semena, která později nevyužijete k setí)

Mák byste měli mít vždy nezpracovaný. Jakmile je mák rozemletý, stává se atraktivnějším pro skladované škůdce. Kromě toho také rychleji klesá obsah cenných složek. Zejména obsažený olej dokáže rychleji oxidovat a mák chutná žluklě.

Správně skladujte lusky se semeny

Pokud chcete ozdobné tobolky později použít do květinových vazeb nebo suchých kytic, musíte také zajistit jejich správné skladování. Když jsou tobolky a stonky zcela suché, lze je znovu vyjmout. Svázané kapsle vložte volně do krabičky. Aby se na něj neusazoval prach, můžete přes něj snadno položit pár listů novin.

Poznámka: Než tobolky máku uskladníte, nakrájejte je na stejnou délku a odstraňte zbytky listů. Dbejte také na to, aby v ní nebyla pokud možno žádná další semínka, aby semenné lusky nemohli napadnout skladištní škůdci.

Často kladené otázky