Obsah
- Botanické zařazení a původ
- sklizeň a využití
- Kůra
- proces loupání
- kyselina šťavelová
- vláknitost
Rebarbora je v této zemi rozšířená. Na jaře se nabízí čerstvé v supermarketu nebo prodejně ovoce a zeleniny. Vypěstované na zahradě budete mít vždy do konce června sklizeno několik stonků. Rebarbora z Německa je sezónní zelenina, protože obsah škodlivé kyseliny šťavelové v rebarboře v průběhu roku stoupá. Rebarbora by se měla loupat, protože většina kyselosti je pod slupkou. Loupání je velmi snadné, a proto byste si neměli nechat ujít lahodné tyčinky.
Botanické zařazení a původ
Rebarbora (Rheum rhabarbarum) se ve skutečnosti nazývá rebarbora obecná. V některých regionech se jí říká také Krauser nebo zeleninová rebarbora. Rebarbora obecná patří do rodu rebarbora (Rheum) z čeledi křídlatkovité (Polygonaceae). Existují tři druhy rebarbory, každý s různými červenými stonky:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- Holštýnská krev (kvůli červenému stonku)
Původním domovem rebarbory jsou Himaláje. Z Ruska nakonec přišel v 18. století. století do Evropy. Rebarbora je zde oficiálně zeleninou, ale v USA je považována za ovoce.
sklizeň a využití
I když je rebarbora zelenina, u nás se používá hlavně jako ovoce. Kompoty a koláče se vyrábějí ze stonků rebarbory jako rostliny obsahuje škodlivou kyselinu šťavelovou, která může při konzumaci syrové způsobit zvracení a rebarboru vede k poruchám krevního oběhu. Nejvyšší obsah kyselin je v mírně zkadeřených listech rostliny, proto se v kuchyni nepoužívají. Jsou považovány za nepoživatelné. Kyselina je ale přítomna i ve stoncích. Jelikož se kyselost v rostlině v průběhu roku zvyšuje, čerstvou rebarboru je vhodné připravovat pouze do konce června. V lidové mluvě Johanni (24. června) konec sklizně rebarbory.
Spropitné:
Jako zásobu můžete zamrazit očištěnou a oloupanou rebarboru.
Kůra
Než se rebarbora oloupe, musí se umýt. V závislosti na tloušťce stonků můžete rebarboru očistit mokrou kuchyňskou utěrkou nebo ji omýt pod tekoucí vodou, dokud nebudou odstraněny všechny nečistoty. Pak přijde na řadu odtok na suchou kuchyňskou utěrku nebo na utěrku či froté.
Poté pomocí odřezávacího nože odstraňte hnědé nebo poškozené oblasti nebo skvrny. Opatrně vyřízněte zářezy. Stejně tak se po usušení odříznou zelené listy nebo báze listů. Chcete-li to provést, jednoduše odřízněte tyč pod posledním nástavcem listu. Udělejte totéž na druhém konci tyče, abyste odstranili oříznutí. Obvykle je vysušená a odbarvená. Kromě toho to nechutná dobře.
Spropitné:
Pokud přijdou první nitky, část loupání už máte za sebou.
proces loupání
Rebarbora se ve skutečnosti neloupe, pouze se oloupou krajní vlákna stonku. Proto se tomu také říká „tahání rebarborových nití“.
- Do jednoho konce rebarbory vložte malý kuchyňský nůž.
- Poté odlepte proužek po délce tyče.
- Postup opakujte, dokud se tyčinka neoloupe po celém obvodu.
Tyč určuje šířku a tloušťku jednotlivých pásů. Vždy odtrhněte tolik, kolik lze snadno oddělit od konce rebarbory. Na tlusté tyčinky lze použít i škrabku na zeleninu. Nezáleží na tom, zda nitě taháte shora dolů nebo zdola nahoru. Začněte na konci, kde snadno oddělíte jednotlivé proužky.
Spropitné:
Síla závitů závisí na tloušťce pólů. U mladých kůlů mohou být jednotlivé závity také tenké.
Jakmile je rebarbora oloupaná, lze ji použít k přípravě pokrmů. Pokud vaříte rebarboru do měkka, pak je třeba vodu z vaření slít. Obsahuje kyselinu šťavelovou z kousků rebarbory.
Na to, zda je třeba rebarboru loupat, existují různé názory. Existují však dva dobré důvody, proč by se rebarbora měla loupat:
- kyselina šťavelová
- vláknitost
kyselina šťavelová
Obsah kyseliny šťavelové v rebarboře se liší v závislosti na odrůdě. Koncentrace kyselin u odrůd se zelenostopkou je vyšší než u odrůd s červenou stopkou. Pro kyselost je ale rozhodující i tloušťka tyčinek. Platí: čím tlustší tyčinka, tím více kyseliny obsahuje. Nejvyšší kyselost je těsně pod slupkou, tedy v nejkrajnějších vrstvách stonků rebarbory. V tomto případě oloupání rebarbory snižuje kyselost.
Spropitné:
Mladé tenké stonky obsahují od základu méně kyseliny šťavelové. Nemusí se nutně loupat.
vláknitost
Těsně pod slupkou rebarbory je nejen nejvyšší hladina kyseliny šťavelové, ale je také velmi vláknitá. Stonky rebarbory je třeba oloupat, aby se vám později nezachytily do zubů.
zahradní redakce Píšu o všem, co mě na mé zahradě zajímá.
Zjistěte více o rebarboře
Kdy a čím rebarboru přihnojit?
Správně připravená rebarbora je opravdovou lahůdkou. Aby však prospíval, potřebuje dostatek živin. Důležitou roli v tom hraje správné hnojivo.
Umístění rebarbory: 4 důležitá kritéria
Rebarbora, která je příbuzná šťovíku, je ovocná, kyselá stonková zelenina, kterou lze sklízet přibližně od dubna. Je odolný, extrémně nenáročný na péči a každých pár let potřebuje nové stanoviště. Období sklizně končí tradičně na svatého Jana, tedy 24. Červen.
Jak hluboko je rebarbora zakořeněná? | Informace o hloubce kořene
Jak hluboko je rebarbora zakořeněná? Tuto otázku si musí položit každý, kdo chce závod realizovat. Protože rozměry jsou důležité jak pro vykopání rostliny, tak pro vyhloubení nové výsadbové jámy. Zde je odpověď.
Řez rebarbory po sklizni – jak se stříhá?
Rebarbora – což je vlastně zelenina – je oblíbenou polevou na koláče a chutná jako kompot. Jako zahradní rostlina však představuje nejednu hádanku. To zahrnuje střih. Zájemci mohou zjistit, kdy to má smysl a kdy ne.
Přesazování rebarbory | nejlepší čas na výsadbu | čas výsadby
Ovocná, šťavnatá a plná vitamínů – pokud si na zahrádce zasadíte rebarboru, máte vždy po ruce aromatickou zeleninu na letní dezerty nebo dorty. Při pěstování oblíbené zeleniny je ale třeba myslet na to, že lahodné tyčinky je potřeba čas od času přesunout, aby přinesly bohatou úrodu.
Vaření rebarborového džemu - základní recept
Rebarbora, nádherně staromódní zelenina, se vrací do módy, alespoň v kuchyni. Nyní existují různá plemena se zelenou nebo červenou dužinou a na zahradě rostou téměř sama. Až do 24 Sklizen a zpracován by měl být do června. Klasika je rebarborová marmeláda, a to z dobrého důvodu.
