Kaštany jsou často označovány jako místní superpotravina. Pro laiky však hrozí záměna s jírovci, jejichž konzumace vyvolává zvracení a nevolnost. Přečtěte si zde, na co si dát při sběru kaštanů pozor.
Do té míry
- Kaštany poznáte podle světle hnědé ovocné slupky s měkkými ostny
- Kaštany jsou pěstované formy kaštanů
- ovoce podléhající zkáze
- Vhodné pro přípravu sladkých i slaných pokrmů
Obsah
- Kaštany
- Rozlišujte kaštany
- Najděte kaštany
- Poznejte zralé kaštany
- Připravte si kaštany
- Doba použitelnosti a skladování
- Často kladené otázky
Kaštany
V běžné řeči se název kaštan používá pro různé plody, i když stromy spolu ani nejsou příbuzné. Také jedlé kaštany Kaštany nebo Sladké kaštany volali, pocházejí z Pravý kaštan (Castanea sativa, buková rostlina). Kaštany nebo Maroni jsou Plemena kaštanů a proto je vhodný i ke konzumaci. Plody však nejsou jedlé buckeye (Aesculus hippocastanum, Rodina mýdlových stromů), které se často používají pro řemesla. Obsahují toxické saponiny.
Rozlišujte kaštany
ovocná kůra
Přestože je skořápka plodů kaštanů a jírovců pokryta ostny, plody lze rozlišit podle skořápky. Oplodí kaštanů
- je zcela obklopen mnoha dlouhými tenkými trny
- Ostny jsou měkčí než jírovce
- Zpravidla pokožku nebolí
upozornění: Uvnitř plodové skořápky sladkých kaštanů se nachází jeden až tři plody.
ovoce
Plody kaštanu lze rozpoznat podle následujících vlastností:
- ve tvaru srdce
- zploštělý
- zužující se do bodu na jedné straně
- Zjizvené větve na špičatém konci, často obklopené kartáčovitými chlupy
Koňským kaštanům chybí srst. Plody mají také kulatý až kulovitý tvar.
listy
Zatímco pěti až sedmičlenné Listy jírovce Listy kaštanu připomínající vzhled ruky lze rozpoznat podle následujících znaků:
- eliptické až kopinaté (ne více segmentů)
- zoubkovaný okraj s přední špičkou
květy
Přestože funkce květů nepomáhá při sběru na podzim, pomáhá identifikovat kaštany na jaře. Jírovec nese typické kaštanové svíčky v období květu od dubna do června. Na druhé straně květy sladkého kaštanu jsou
- nenápadný
- připomínající vrbové kočičky
- Doba květu: červen až červenec
Najděte kaštany
Sladký kaštan roste v řídkých listnatých lesích. Preferuje plné slunce a vyžaduje mírné klima. Obvykle se vyskytuje v oblastech, kde se pěstuje víno. Například kaštany pocházejí z Německa
- v Pfalzu,
- na Mosele, Saar, Nahe také
- v Bádensku-Württembersku (Schwarzwald)
před.
Poznejte zralé kaštany
Sladké kaštany dozrávají na podzim. V Německu je doba sklizně mezi koncem září a koncem října. Plné zralosti je dosaženo, když jsou trny oplodí světle hnědé barvy. Pokud tato doba nadešla, měli byste jít sbírat po několika větrných dnech, protože vítr sfoukl ovoce ze stromu. Neměli byste čekat příliš dlouho, protože to je vše Divoká zvěř Rád jím kaštany. Kaštany, které zůstanou mokré na zemi, navíc rychle plesniví.
upozornění: Přestože jsou ostny na plodové skořápce kaštanů popisovány jako měkké, měly by sloužit ke sběru resp Preventivně používejte rukavice při otevírání.
Zralé plody poznáte podle jednotné hnědé barvy. Pokud mají kaštany ještě bílé skvrny, jsou nedozrálé, ale dozrají doma. K tomu zabalte kaštany do papíru a umístěte je na teplé, tmavé a suché místo.
Připravte si kaštany
Po sběru musíte nejprve odstranit hnědou slupku, která obklopuje dužinu kaštanů, než budete jíst ovoce. může dále zpracovávat. Protože je to v syrovém stavu extrémně pracné, kaštany se předem uvaří nebo opraží.
Spropitné: Před přípravou ovoce podrobte testu čerstvosti. K tomu vložte kaštany do misky s vlažnou vodou. Čerstvé exempláře klesají k zemi. Sladké kaštany, které zůstanou na povrchu, mohou obsahovat červy a neměly by se konzumovat.
Kaštany z trouby
Tato metoda je vhodná pro přípravu i přípravu. Postupujte následovně:
- Troubu předehřejte na 200 stupňů Celsia (horní/spodní ohřev).
- Kaštany nařízněte ostrým nožem napříč
- Skořápka musí být zcela odříznuta
- Nakrájené kaštany rozložte na plech
- Na plech položte malou misku s vodou
- Vložte pekáč do trouby
- Kaštany pečte 20 až 30 minut
- Rozpoznejte plně upečené kaštany: rýhovaná skořápka se mírně zakřivuje nahoru, špičky se rozcházejí
Alternativou je příprava v rendlíku. K tomu dejte nakrájené kaštany do hrnce s vodou a nechte kaštany vařit asi 20 minut. Protože hrnec může zhnědnout, měli byste použít starší model.
Spropitné: Pražená popř Vařené kaštany se za tepla snadno loupou. Můžete je jíst ihned horké nebo je oloupané dále zpracovat. Oloupané ořechy můžete také zamrazit.
Doba použitelnosti a skladování
Nasbírané kaštany byste měli zužitkovat co nejdříve, protože se jedná o ovoce, které se rychle kazí. Je třeba je uložit
- Sladké kaštany vložte do koše, který ze všech stran propouští vzduch.
- Umístění: chladné, suché a tmavé
- Doba použitelnosti: až tři měsíce
- při pokojové teplotě: několik dní
- v lednici: jeden až dva týdny
upozornění: Příliš dlouho nebo nesprávně skladované kaštany poznáte podle suché a vrásčité slupky, která při stisknutí prstem snadno povolí. Kaštany také zapáchají zatuchlinou nebo vykazují viditelné stopy plísně.
Často kladené otázky
Sbírání stromu někoho jiného je povoleno, pokud se jedná o strom „bez vlastníka“. Pokud je například kaštan v parku, měli byste se obrátit na odpovědný orgán, který vám poskytne informace.
Zpravidla je povoleno sbírat kaštany pro vlastní potřebu.
Stejně jako u hub je pro sběr kaštanů ideální pletený košík. Plastové sáčky nebo plastové nádoby jsou méně vhodné, protože se může hromadit vlhkost, což může způsobit, že kaštany rychleji plesniví.
