To je nejlepší způsob, jak ho zbavit kůže

Kyselina šťavelová zajišťuje krátkou sezónu svěžesti

Na jaře lze rebarboru sehnat čerstvou v odděleních ovoce a zeleniny supermarketů. Křupavé červené tyčinky čekají na kupující, kteří je většinou používají k dezertům, i když rebarbora je vlastně zelenina.

Každý, kdo pěstuje rebarboru na vlastní zahradě, ví, jaké krásné, velké a silné listy rostlina vyvíjí. Ty se však nejedí, protože obsah škodlivé kyseliny šťavelové je v nich velmi vysoký.

Kyselina šťavelová je v tyčinkách také dostupná, ale v nižší koncentraci. Většina z nich sedí těsně pod skořápkou, což je jeden z důvodů, proč by se tyčinky měly loupat. Protože se koncentrace kyseliny šťavelové ve všech částech rostliny postupem času zvyšuje, rebarbora se používá pouze do 24 let. Červen, svatojánský den, sklizeno.

Připravte si stonky rebarbory

V obchodě jsou nabízeny pouze stonky červené rebarbory. Na druhou stranu musíte před dalším zpracováním zeleniny odříznout listy vlastní sklizně. Tyčinky jsou odříznuty přímo pod základnou listu. Poté budete postaveni před následující pracovní kroky:

1. Tyče buď důkladně očistěte pod vodou, nebo je otřete vlhkou kuchyňskou utěrkou. Všechny nečistoty by měly být odstraněny.
2. Tyčinky položte na kuchyňskou utěrku, aby oschly, která dobře absorbuje vlhkost.
3. Podle potřeby odřízněte zaschlé konce tyčí.

Loupat nebo tahat za nitky?

V zásadě se rebarbora neloupe správně, jak ji známe z jiné zeleniny. Spíše by měla být vnější vlákna stažena z tyčí. V této souvislosti se často mluví o „tahání nití“. Abyste si rebarboru bezchybně vychutnali, neměli byste se bez ní obejít, i když je záclona časově náročná.

• Nitě zůstávají vláknité i při vaření
• jsou nepříjemné při jídle
• S nimi se odstraní většina kyseliny šťavelové

Rebarbora se loupe za syrova, protože nitě se nejsnáze uvolňují z tvrdých tyčinek. Při vaření rebarbora změkne a těžko se loupe. Navíc se většinou krájí nebo krájí na kousky velikosti sousta. je již součástí hotového jídla.

Potřebné kuchyňské nářadí

K loupání tyčinek rebarbory ​​potřebujete pouze malý nůž s ostrou čepelí. U tlustých tyčinek může být nápomocný i loupák, kterým se dá slupka odloupnout velmi tence. Přesto zkontrolujte, zda jsou zachyceny i závity pod ním.

Toto je správný způsob, jak rebarboru „oloupat“.

S níže popsanými tipy a triky by mělo vytahování nití fungovat bez problémů.

1. Nejlepší je umístit nůž na silnější konec tyče.
2. Nožem uchopte kus skořápky a vytáhněte jej až na druhý konec tyče. Takže jste odloupli celý pruh.
3. Znovu vložte nůž na konec tyče na jiné místo, které ještě nebylo oloupáno, a vyjměte další proužek.
4. Pokračujte v procesu, dokud nebude stonka rebarbory ​​zbavena všech nití.
5. Odstraňte postupně rušivé nitky ze všech stonků rebarbory.

Síla tažených nití se může lišit, protože závisí na tloušťce jednotlivé tyče.

Peeling není u mladých tyčinek nutností

Mladé kůly jsou většinou tenké a mají také tenkou skořápku, pod kterou se ještě pořádně nevytvořily houževnaté nitě. Kromě toho je koncentrace kyseliny šťavelové nižší než u tlustých tyčinek. Takové tyčinky se nemusí nutně loupat.

Pokud sloupnete tenkou tyčinku, okamžitě si všimnete, zda obsahuje nitě. Pokud ne, můžete se bez peelingu obejít úplně. Mimochodem, zelené tyčinky mají přirozeně mnohem více kyseliny šťavelové než ty červené.

Skladování oloupaných tyčinek

Rebarboru je třeba vždy těsně před přípravou oloupat. Pokud se to neočekávaně zpozdí, tyče mohou vyschnout. Zabalte je do vlhké kuchyňské utěrky a vložte do zásuvky na zeleninu v lednici.

Závěr pro rychlé čtenáře:

• Sezóna: pouze do 24. června, poté je množství obsažené kyseliny šťavelové příliš vysoké
• Použití: pouze tyče; Listy mají příliš mnoho kyselin; jsou nepoživatelné
• Peeling: Nutnost těsně před přípravou; odstraňuje houževnaté závity; snižuje kyselinu šťavelovou
• Příprava: odstraňte listy; odříznout suchý konec; důkladně omyjte
• Nástroj na loupání: malý, ostrý kuchyňský nůž; Škrabka na zeleninu na silné tyčinky
• Krok 1: Umístěte nůž na silnější konec tyče a uchopte část skořápky
• Krok 2: Stáhněte skořepinu z tyče v dlouhém pruhu
• Krok 3: Postup opakujte, dokud se tyčinka kolem dokola neoloupe
• Mladé póly: mají málo kyseliny šťavelové a téměř žádné závity; nemusí se loupat
• Tip: Rebarboru snadno zamrazíte a vychutnáte si ji i po skončení sezóny