Lækre opskrifter til den kolde årstid

Jordskokkesuppe med gurkemeje

Den nøddeagtige smag af jordskok passer godt til den milde, let bitre smag af gurkemeje. Den varmer dig efter en lang vintertur og giver mange vitaminer og sporstoffer.

Ingredienser til 4 portioner

• 400 g jordskok
• 1 porre
• 2 gulerødder
• 100 g kartofler
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 20 g kokosolie
• 400 ml grøntsagsfond
• 250 g kokosmælk
• 1 stykke ingefær på størrelse med valnød
• 2 tsk gurkemejepulver
• 1 tsk karrypulver
• Salt efter smag

forberedelse

• Vask og rens grøntsager.
• Skær jordskok, kartofler og løg i tern, skær gulerødder i skiver og skær porren i ringe.
• Varm kokosolie op og svits løget til det er gennemsigtigt.
• Kom finthakket hvidløg og grøntsager i gryden og svits kort.
• Afglasér med grøntsagsfond.
• Tilsæt kokosmælk og krydderier og kog i cirka 15 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
• Purér med stavblenderen og smag til igen.

Jordskokkebøffer med peberrodsdip

Hurtigt forberedt, disse pandekager er en fuldgyldig ret. De smager også fantastisk som tilbehør til kortstegt kød. I dette tilfælde er halvdelen af ​​mængden tilstrækkelig.

ingredienser til 4 personer

Patties

• 1 kg jordskok
• 1 løg
• 50 g solsikkekerner
• 3 - 4 spsk mel
• 2 æg
• 2 spsk olie
• Salt og peber efter smag

Peberrodsdip

• 250 g ricotta
• 100 g yoghurt
• 3 teskefulde peberrod fra krukken
• 1 tsk paprikapulver
• ½ tsk hver af peber og salt

forberedelse

• Vask, skræl og riv jordskok og løg groft.
• Bland med æg, solsikkekerner, krydderier og mel til en sej blanding.
• Varm olie op i en pande.
• Form små buffere og bag dem sprøde.

Til dippen kombineres alle ingredienserne i en skål og serveres med frikadellerne.