I olie, eddike eller saltvand

Udblød grøntsagerne i olie

En fornøjelse i middelhavsstil er grillede grøntsager syltet i olie. Antipastien tilberedt på denne måde kan nydes som forret med lidt ciabatta eller rustikt brød uden yderligere forarbejdning. Takket være olien kan grøntsagerne holdes i omkring seks måneder, hvis glassene opbevares tæt lukket et køligt, mørkt sted.

1. Vask grøntsagerne og skær større varianter i skiver eller grove stykker.
2. Varm en grillpande op og steg grøntsagerne i lidt olie.
3. Smag den til med salt og krydderier og lad den køle helt af.
4. Læg grøntsagerne, hvis det ønskes sammen med krydderurter, krydderier og hvidløg, i sterile glas og fyld dem op med en god olivenolie. Grøntsagerne skal være helt dækket af olie.
5. Sæt glassene i et mørkt og køligt rum.
6. Lad de grillede grøntsager trække i olien i mindst to uger.

Sylt grøntsagerne i eddike

Pickles er en klassiker på snackbrættet. Men du kan også putte andre typer grøntsager i en eddikefond - nøgleordet her er "blandet pickles". Det betyder, at grøntsagerne kan holde sig i mindst seks måneder, ofte i et helt år. Den syrlige smag passer godt til dips eller blot som tilføjelse til sandwich.

1. Rens grøntsagerne grundigt og skær dem i skiver eller stykker evt.
2. Grøntsager, der ikke er spiselige rå, skal koges i saltet vand.
3. Tilbered eddiken ved at varme en del hvidvinseddike op med to dele vand, tilsætte lidt salt og sukker og koge indtil de er opløst. Hvis du vil, kan du tilføje krydderier som sennepsfrø, peberkorn eller endda kanel og kardemomme.
4. Læg de tilberedte grøntsager i sterile murerglas og hæld den kogende varme bouillon over dem. Grøntsagerne skal være helt dækket af væsken.
5. Luk straks glassene, lad dem køle af og opbevar dem derefter et køligt, mørkt sted.
6. Efter tidligst to uger kan du nyde dine syltede grøntsager.

Kog grøntsagerne i saltet vand

Du kan nyde uforfalskede grøntsager ved at koge din høst i saltet vand. Grøntsagerne konserveret på denne måde er altid klar til aflevering i køkkenet og holder sig i mindst et år. Konserverede gulerødder og ærter er for eksempel særligt kendte og populære. Du kan forfine følgende opskrift med urter og krydderier, som du ønsker.

1. Rens grøntsagerne og skær dem i passende stykker.
2. Forkog rå uspiselige grøntsager i saltet vand.
3. Lav en saltopløsning ved at koge rigeligt vand og opløse 1 tsk salt pr. liter heri.
4. Udfyld (hvis nødvendigt afkølede) grøntsager i sterile murerglas.
5. Fyld glassene med den afkølede saltopløsning og luk dem forsigtigt.
6. Kog glassene i 30 minutter ved 80 ° C (gælder de fleste grøntsager; Afhængigt af sorten kan højere temperaturer og længere kogetider være nødvendig) i ovnen eller i en gryde.
7. Lad de kogte grøntsager køle af og opbevar glassene i den kølige opbevaringskælder.

Fermenter grøntsager

Grøntsager fermenteret gennem mælkesyregæring. Det giver den en typisk syrlig smag, som du sikkert kender fra surkål. Grøntsager fermenteret med mælkesyre kan opbevares i mindst et år. Ud over kål er egnede sorter til denne "vilde gæring" for eksempel agurker, blomkål og bønner. Følgende opskrift kan suppleres med urter og krydderier efter eget valg.

1. Rens grøntsagerne grundigt og hak dem evt.
2. Bland 50 g salt i pr. kg grøntsager og lad dem trække et par timer (eller natten over). Har du fx revet kål eller rodfrugter, så ælt saltet kraftigt, indtil saften kommer ud af grøntsagerne.
3. Pres grøntsagerne tæt i sterile glas og hæld den lækkede grøntsagssaft over dem.
4. Hvis grøntsagerne ikke er helt dækket af væske, hældes en afkølet opløsning af vand med 5 % opløst salt over dem.
5. Luk glassene, så eventuelle gasser kan slippe ud. Efter to uger ved stuetemperatur er mælkesyregæringen så fremskreden, at den kan opbevares køligt.