Som en gammel frugtsort vinder kvæden langsomt frem igen. Vi har opsummeret de bedste gamle og gennemprøvede kvædesorter for dig og forklarer forskellen på æble- og pærekvæer.
Kvæder (Cydonia oblonga) nydt stor popularitet i århundreder. Men i mellemtiden er mange gamle typer kvæde blevet fortid, og nogle kan ikke genkende en kvæde som sådan. Men frugterne er ikke kun krydrede og aromatiske, de har også meget at byde på rent sundhedsmæssigt.
Gamle sorter af kvæde
Variationen af kvæder er stor. Ved nærmere eftersyn kan man finde mange gamle egnssorter. Quittenhof MUSTEA I Franken har man for eksempel sat sig til opgave at finde, bevare og sælge gamle kvædetyper. Dette fremmer ikke kun variationen af varianter, men også smagsløgene, fordi gamle varianter ofte er mere krydrede og mere aromatiske end nye varianter. Blandt de foreslåede varianter vil du derfor også opdage nogle gamle varianter, såsom 'Bomuldskvæde' og den frankiske huskvæde '. Mange regioner har deres egne sorter. Kig dig omkring, måske har du også den ene eller den anden lokale kvædesort i regionen?
Rå kvædesorter
I modsætning til de andre indenlandske frugter er kvæder ikke egnede til at spise rå. En fnug af hvidt hår dækker huden og smager ekstremt bittert. Derudover er frugtkødet alt for hårdt at bide i. Men undtagelser beviser reglen, og så er der stadig den ene eller den anden sort, der kan indtages direkte fra træet.
- 'Tyrkisk sød kvæde': Sorten fra Tyrkiet er også kendt under navnet Shirin-kvæde og smager ekstremt sødt og aromatisk. I Tyrkiet bruges det ofte til at tilberede en bred vifte af desserter.
- 'Honningkvæde': 'Honningkvæden' er en oprindelig frankisk sort. Som navnet antyder, er den ekstrem sød, og dens kød er behageligt blødt. Frugterne er derfor desværre ret følsomme over for tryk og kan kun opbevares i få dage.
Æblekvæde: de bedste sorter
Antallet af typer kvæde er enormt, og derfor opdeles de ofte i æble- og pærekvæer. Principielt er opdelingen ikke længere dybtgående, men er udelukkende baseret på frugtens form. Æblekvæder har en afrundet form, der minder om et æble. Der kan dog ikke drages konklusioner om smagen.
- 'Konstantinopel æblekvæde': Den mest udbredte æblekvæde i Tyskland er 'Konstantinopel æblekvæde'. Den har et højt udbytte og er ikke frostfølsom. Frugterne er aromatiske og kun let filtede med bitter pels.
- 'Leskovac': Denne sort er også kendt som 'Giant Quince from Leskovac'. Ikke så mærkeligt, for frugterne af denne serbiske sort fra forrige århundrede er virkelig enorme. De er ekstremt saftige og mildt aromatiske, men desværre også en smule følsomme over for tryk. Det er vigtigt med denne sort, at et andet kvædetræ af en anden sort vokser i området. Sorten ’Leskovac’ er selvsteril og bærer kun frugt, når den er befrugtet af fremmed pollen.
- 'Bomuldskvæde': Som så mange gamle tyske kvædesorter kommer ’bomuldskvæden’ også fra Franken. Den er kendetegnet ved den nøddeagtige aroma af dens frugter. Disse modner sent, men er ekstremt holdbare.
Pærekvæde: de bedste varianter
I modsætning til æblekvæder er repræsentanterne for pæresorterne ret aflange og pæreformede. Dette er dog et rent eksternt kriterium. Frugtkødets smagsintensitet og hårdhed afhænger udelukkende af selve sorten.
- 'Portugisisk pærekvæde': Den 'portugisiske pærekvæde' er almindeligt kendt og dyrket. Den er kraftig og har et rigt udbytte. De store frugter er bløde og saftige, men derfor også ret følsomme over for tryk.
- 'Bereczki':Sorten Bereczki kom engang fra Ungarn til tysktalende lande. Deres frugter begynder at modnes allerede i september og er søde-syrlige og aromatiske.
- "Frankisk huskvæde": De, der er særligt vilde med duften af kvæder, bør gå efter den 'frankiske huskvæde'. Deres duft er usædvanligt krydret, og kvæderne kan opbevares i meget lang tid. Smagen lader heller ikke tilbage at ønske, og de hårde frugter udvikler derfor en ekstrem intens kvædearoma.
Det vigtigste også Høst og opbevaring af kvæderne lære af denne artikel.
