Tørring af mynte: Tips til høst, tørring og opbevaring

Mynte afgiver sin forfriskende aroma, især når den tørres og som te. Find ud af alt om det rigtige høsttidspunkt og hvordan man tørrer mynte i denne artikel.

mynte (Mentha) og især deres berømte sort, den pebermynte (Mentha×piperita), er nok blandt de mest populære urter i Tyskland. Dens intense, friske aroma gør planten til en rigtig godbid og giver kulinariske fornemmelser som te, i drinks eller som krydderi. Også selvom planten dyrkes ofte i haven - Ikke så mærkeligt, når alt kommer til alt, kræver pleje af mynten minimal indsats, og urten anses for at være yderst robust og taknemmelig. Men hvis du vil forsyne dig med hjemmedyrket mynte året rundt, bør du sørge for i god tid. Tørring er en fantastisk måde at bevare mynten på og nyde den om vinteren.

Hvorfor skal du tørre mynte?

Frisk mynte fra din egen have har stadig den mest intense aroma. Desværre holder urten sig kun et par dage i køleskabet, før den visner og ikke længere er anvendelig. Da mynten i haven og på altanen kun kan høstes indtil den første frost om efteråret, gartnere skal opbevare deres høst anderledes for at kunne nyde den friske plante til næste forår erfaring. Især tørring har vist sig at være særlig nyttig til at bevare mynten, fordi den holder den i gang Dels er aromaen og konsistensen stort set bibeholdt, dels kan mynten holde sig i flere måneder.

Høst mynte: hvornår og hvordan man gør det

I teorien kan mynteblade høstes fra forår til efterår. Men hvis du forventer en særlig intens smag fra dine mynte- eller pebermynteblade, er det vigtigt at høste det rigtige tidspunkt. I varmt vejr og solskin producerer planten et særligt stort antal æteriske olier. Smagen er mest intens lige før blomstringen, så forsommeren er det perfekte tidspunkt for høst. Men der er også en i efteråret Myntehøst Stadig muligt: ​​Inden den første frost kan planterne høstes grundigt igen for at genopbygge forsyningen til vinteren. De enkelte skud skal skæres så tæt på jorden som muligt, fordi mynten spirer meget hurtigt og godt. Enkelte blade kan selvfølgelig også høstes. Dette anbefales dog ikke til indsamling af større mængder, som dem der almindeligvis anvendes til konserves.

Forbered mynten til tørring

Inden man begynder at tørre mynten, skal de friskplukkede planter forberedes til næste forarbejdningstrin. Først og fremmest skal hveden adskilles fra avnerne: rådne eller visne stilke har ingen plads i maden og sorteres derfor omhyggeligt fra inden tørring. Du kan nu fjerne støv og jord fra bladene ved at ryste dem. Vand bør kun bruges i undtagelsestilfælde ved rensning af mynte - mange af de æteriske olier af planten er desværre vandopløselige, hvorfor omfattende vask har en negativ effekt på aromaen kan. Især hvis du selv vil lave myntete, bør du derfor undlade at rense med vand. En vaskecyklus kan dog være uundgåelig i tilfælde af grovere tilsmudsning. For at bevare aromaen bør bladene kun skylles med koldt vand og tørres så hurtigt som muligt. Dette gøres i bedste fald skånsomt ved at duppe med et køkkenrulle.

Hvad er den bedste måde at tørre mynte på?

Tørring menes at være den bedste metode, når det kommer til at bevare mynte. En stor fordel ved metoden er, at ingredienser og aroma er særligt godt bevaret under tørreprocessen. Følgende gælder: jo blidere tørring, jo mere intens aroma. Der er nu mange måder at tørre mynte på efter høst. I det følgende har vi opsummeret fordelene ved de enkelte processer, og hvordan de fungerer.

Lufttør mynte

Traditionelt bindes mynte i bundter og lufttørres. Selvom denne metode ofte virker forældet og for dyr for mange, kan det klart anbefales at tørre (peber)mynte i luften. Faktisk er denne lufttørring den mildeste af mynten og bevarer derfor bedst plantens intense aroma. Men før du kan begynde at tørre, skal mynten bindes i små bundter. Nu skal de hænges på hovedet på et varmt sted uden direkte sollys - ideelt ved en temperatur på 20 ° C. Afhængigt af bukettens tykkelse tager det to til tre uger for mynten at tørre helt. Den tørrede mynte genkendes bedst på dens stilke: hvis de let kan brydes igennem, er de tørre nok.

Tør mynte i ovnen

Tørring af mynte- og pebermynteblade i ovnen er også hurtigt og nemt. Til dette formål lægges bladene individuelt på en bageplade med bagepapir. Ovnen er i mellemtiden forvarmet til omkring 50°C. Cirka fem minutter efter, at mynten er flyttet ind i den forvarmede ovn, slukkes den. Den resterende varme fortsætter med at tørre myntebladene. Efter cirka 20 minutter skal mynten være helt tør, hvilket kan kendes på bladenes krølning. Så snart bladene er tørret, kan de tages ud af ovnen - ellers er der risiko for, at mynten bliver skør eller endda let brænder på. I modsætning til lufttørring har tørring af mynte i ovn den store fordel, at den næsten ikke fylder tid og frem for alt. Aromaen er dog ofte mindre intens ved tørring i ovn, og tørring i ovn bruger også ekstra energi.

Tør mynten i dehydratoren

En dehydrator er ideel til at tørre mynte og andre urter hurtigt, men forsigtigt på samme tid. I modsætning til lufttørring har denne metode den fordel, at den er forholdsvis hurtig og pladsbesparende. Derudover anses tørring i den automatiske dehydrator for at være særlig skånsom, fordi man i modsætning til i ovnen kan Indstil temperaturen her væsentligt lavere, og der er tilstrækkelig luftcirkulation ordnet. For at mynten tørrer bedst muligt i dehydratoren, fordeles bladene enkeltvis og uden overlapning på maskinens respektive niveauer. Mynten er nu forsigtigt tørret på den laveste indstilling. Fra nu af bør du kontrollere hvert femte minut, om mynten allerede er tørret tilstrækkeligt. Ligesom med ovnen kan dette særligt godt ses på myntens krøllede blade.

Mikroovn mynteblade

Tør på få sekunder – hvis du ikke har meget tid, kan du lade din mynte tørre særligt hurtigt i mikroovnen. Til dette lægges en håndfuld af bladene på en mikrobølgesikker tallerken (hvis muligt uden overlapning) og tørres på den laveste indstilling med ti sekunders mellemrum. Hvor meget de enkelte blade har tørret i mellemtiden, kan nemt tjekkes i pauserne. Samlet set tager denne teknik kun et par minutter at bevare små mængder af urten. Tørring i mikroovnen har dog én ulempe: den hurtige opvarmning af bladene betyder, at meget af myntens friske aroma går tabt.

Opbevar og gem mynte ordentligt

Så snart myntebladene er helt tørre, kan de lægges i en praktisk opbevaringsmulighed. Der er to enkle tegn på, at man kan se, om mynten virkelig er tør: På den ene side krøller den Mynteblade i tørret tilstand, til gengæld kan bladene fjernes fra stilken ved minimal berøring med fingeren at løse. Hvis bladene stadig er glatte eller kun kan plukkes af ved at rive dem i stykker, er mynten endnu ikke tør nok til at blive opbevaret uden at fordærve. Ved opbevaring af de tørrede mynteblade er det særligt vigtigt at sikre, at der ikke kommer fugt på den tørrede urt. Faktisk kan luftfugtigheden i rummet allerede få mynten til at fordærve hurtigere. Lufttæt indpakning er derfor afgørende for at opbevare de tørrede blade længst muligt. Briller med skruelåg er bedst egnede til dette, men lufttætte Tupperware-beholdere giver også pålidelig beskyttelse. De, der værdsætter en lang holdbarhed og en fyldig aroma, kan også vakuumforsegle den tørrede mynte i små portioner. Ved korrekt opbevaring kan de tørrede mynteblade holdes i flere måneder til et år – dog lider smagen, hvis bladene opbevares i længere tid.

Tør eller fryse mynte?

Om man skal fryse mynte eller rettere tørre det er et spørgsmål om, hvilke meninger der er delte. Faktisk har begge metoder deres fordele og ulemper. Aromaen bevares uden tvivl bedre ved nedfrysning, hvorfor denne metode er særdeles velegnet til fremstilling af aromatiske drikkevarer eller retter. Mynte er særlig populær til dette formål, allerede hakket og portioneret i ét Isterningbakker frosne - dette resulterer i et særligt aromatisk blikfang for de kølige Drikkevarer om sommeren. Men hvis du foretrækker at have hele blade til madlavning, bør du stole på, at mynten tørrer: Frosne mynteblade bliver grødede og uskønne, når de optøs. Tørrede pebermynteblade er også ofte mere populære sammen med hjemmelavet myntete. Når det kommer til holdbarhed, adskiller de to metoder sig dog næppe fra hinanden: Ved god opbevaring kan mynte opbevares både frosset og tørret i op til et år.

Hvad du ved Dyrkning af mynte i din egen have, fortæller vi dig her.