Koriander: høst og opbevar korrekt

Korianderfrø og blade kan bruges i køkkenet. Men hvordan høstes koriander korrekt, og hvordan kan holdbarheden forlænges?

Af Ægte koriander (Coriandrum sativum), også kaldet bug-urt eller asiatisk persille, er en af ​​de vigtigste urter i det asiatiske køkken. Efter succesfuld vækst af skærmbilledet kan både blade og frø bruges på mange måder i køkkenet. Det giver mening at kende nogle tricks til konservering, så du uden problemer kan opbevare korianderen og bruge den til at forfine retter så længe som muligt.

Høst koriander

Korianderplanternes blade kan høstes løbende i vækstsæsonen. Ved at skære bug-urten regelmæssigt forsinkes dannelsen af ​​blomster, som normalt er forbundet med en negativ smagsændring. Men hvis du vil høste de krydrede frø af den rigtige koriander, har du lov til at høste det Skær ikke mere i juli, så planterne stadig har energi nok til at blomstre og give frugt at have. Koriander kan ofte høstes langt ind i september.

Tip: Hvis du først og fremmest vil høste korianderbladene, er der et trick til at undertrykke blomstringen: Så korianderen ret sent, mellem midten af ​​april og midten af ​​juni. Dem, der vil høste frø, sår derimod tidligt, nemlig fra slutningen af ​​marts. Mere om Dyrkning af koriander Vi fortæller dig det i den medfølgende specialartikel.

Høst korianderfrø

Afhængig af vejret og sorten kan de aromatiske korianderfrø høstes 20 til 28 uger efter såning. Derfor er høsttiden normalt i månederne juli til august. De visnende skærme, som korianderfrøene er placeret i, skal altid skæres af, før de er helt modne for at undgå tab, når frøene frigives. Så snart frøhovederne får en lysebrun farve, kan de høstes.

Høst korianderblade

Når de selvdyrkede eller indkøbte unge planter har udviklet sig til kraftige krydderurter, kan korianderbladene høstes løbende. Alt efter om du kun bruger de friske blade eller senere også korianderplanternes frø du kan enten klippe hele skud af tæt på jorden eller klippe bladene enkeltvis med en saks at høste. Hvis der skal høstes frø, bør man ikke skære for meget på én gang, for ikke at svække planten for meget. Samtidig er beskæringen dog akut nødvendig for at forhindre, at blomster og frø dannes for hurtigt. Høsten af ​​de krydrede korianderblade er ofte overstået med blomstringen, da den koriandergrønne får en let bitter smag. Det er stadig spiseligt, men mange mennesker smager det ikke længere så godt. Hvis de første blomsterstande viser sig, bør hele plantens løv derfor høstes og opbevares.

tip: Brug altid et skarpt og rent skæreværktøj til at beskytte korianderplanterne mod infektion med svampesporer eller vira.

Opbevar og gem koriander

Friskhøstede korianderblade kan opbevares et par dage, hvis de afskårne skud lægges i et glas med vand i køleskabet. Kan du ikke bruge den friske koriander inden for et par dage, eller har du overskudshøst, er der flere måder at bevare bladene på. Korianderfrø kan også gøres til opbevaring med en lille indsats.

Frys korianderen

Bladene af ægte koriander kan hakkes og fryses efter høst. Det betyder, at friskhøstet bladkoriander er tilgængelig til madlavning når som helst og efter behov. Urten kan fryses i cirka et år.

Tør korianderbladene

Alternativt kan korianderbladene tørres efter høst. For at gøre dette hænges skuddene op til tørre i omkring to uger. Tørreprocessen kan forlænge brugbarheden til cirka seks måneder. Dette reducerer dog intensiteten af ​​aromaen noget.

Udblød korianderen i olie

En tredje måde at bevare korianderblade på er at lægge dem i blød i olie. Olivenolie eller en anden vegetabilsk olie af høj kvalitet er for eksempel velegnet til dette. Bladene lægges hele eller hakkede i en tætsluttende beholder. Fyld derefter nok olie på til at dække korianderen med cirka 1 til 2 cm olie. Da olien for det meste tager aromaen af ​​urten, kan den også bruges vidunderligt til at forfine retter.

Tør korianderfrø

Korianderfrø er meget nemme at tørre og opbevare. Efter at koglerne er høstet, hænges de på en snor et tørt sted eller spredes ud og efterlades til tørre i cirka to uger. Korianderfrøene er modne, når de er mørkebrune i farven og løsner sig let fra frøhovederne. Korianderfrøene kan opbevares i op til tre år i en lufttæt beholder. Så høsten kan også bruges til at så insekt-urten igen næste år.

Tip: Ved at bruge en næringsfattig urtejord og en langsomt virkende, organisk gødning, forbedres duften af ​​koriandergrønt. Vores tørvefri er velegnet til at så korianderfrøene i haven eller på altanen Plantura økologisk urte- og frøkompost optimal.

Du kan finde ud af, hvornår og hvordan du korrekt sår koriander i vores særlige artikel om emnet Form korianderen.