Hvidløg: dyrkning, sorter, høst og anvendelser

Hvidløg er et must, når man laver mad. Vi viser tips og tricks til dyrkning i egen have, passende sorter og til høst og opbevaring.

Enhver, der kan lide at lave mad, kan næppe undgå hvidløg (Allium sativum). Mens supermarkedsvarerne til tider tilbagelægger enorme afstande, før knolden endelig ender i vores køkken, kan planten uden problemer dyrkes i haven. Hvidløg anses også for at være meget sundt og er allerede blevet kåret som årets lægeplante.
Oprindeligt hjemmehørende i Centralasien og Persien, spredte hvidløg sig hurtigt og dyrkes nu i mange lande rundt om i verden. Dyrket i århundreder eksisterer der allerede vilde hvidløgsplanter i en række lande.
Synonymer: knækhoved,Chnobli (CH), hvidløg

Dyrkning af hvidløg i haven

Hvidløg er nemt at dyrke i din egen have. Har du ikke plads i bedet, kan du også dyrke dem i større urtepotter. Hvidløg kommer rigtig godt ud af det med tomater og kan dyrkes sammen med dem i gryderne, gerne med hvidløgsblandede kulturer på forhånd. Hvidløg føles mest behageligt på et solrigt sted med løs, let fugtig jord. Vandfyldning bør undgås for enhver pris.

Det er bedst at plante et par fed hvidløg med 15-20 cm mellemrum i en dybde på 3-4 cm om efteråret, ellers også om foråret. Rækkeafstanden skal være ca. 30 cm. Selvom hvidløg først kun vokser langsomt, skal gødskningen balanceres: kvælstoftilskud øger udbyttet, men fortynder smagen. En god grundgødskning med kompost har efter vores erfaring vist sig at være særdeles effektiv. Hvis hvidløg er overbefrugtet, er det svært at opbevare og begynder at rådne tidligt. På tørre sommerdage trænger hvidløget til lidt vanding. Regelmæssig vanding er ellers ikke nødvendig.

Detaljerede instruktioner kan findes her: Plantning, pleje og høst af hvidløg.

Hvidløgsvarianter: Et overskueligt udvalg

Selvom der findes utallige sorter af hvidløg til kommerciel dyrkning, har det fundet vej til hylderne hos frø- og frøleverandører. Meget få klarede løg: Arno, Rosa og Vivalto er tre eksempler. Generelt skelnes der mellem almindelige hvidløg og purløg. Ved sidstnævnte høstes og forarbejdes det grønne.
Vil du vide mere om sorterne, så tag et kig her: Hvidløgsvarianter: de bedste 20 på et øjeblik.

• Arno: Velvoksende hvidløgssort med godt udbytte og hvid yderskal.
• Fedt Blad: Med denne sort høster man ikke knoldene, men de grønne blade. Denne type hvidløg er derfor kendt som purløg.
• neko: Kraftig purløg med en god aroma; mindre intens hvidløgsmag.
• lyserød: Højtydende sort med en intenst farvet ydre hud.
• Vivalto: Højtydende hvidløgssort med en let rosafarvet ydre hud; nem og robust i dyrkning.

Høst, tørring og opbevaring af hvidløg

Den høstes om efteråret, når den øverste tredjedel af planten begynder at visne. Når man graver op, skal man passe på ikke at beskadige knoldene. Dette er en gateway for patogener, der ofte får knolden til at rådne. Hvis vejret er tørt, lægges de friskhøstede hvidløg først til tørre på bedet. Så kan du flette planterne til en fletning eller hænge dem enkeltvis et overdækket og luftigt sted. Veltørret hvidløg har en lang holdbarhed.

Det er bedst at vælge et køligt, tørt og mørkt sted til opbevaring. Hvidløg bør ikke opbevares i køleskabet. Her er for køligt, og der bliver også fjernet fugt fra knolden. Aromaen går tabt efter et par dage. Nogle mennesker skærer hvidløget i små tern og tørrer dem langsomt i ovnen. Smag er tabt her, men slutresultatet er stadig acceptabelt til tørring. Iblødsætning i olivenolie (valgfrit) med lidt chili og rosmarin) er en måde at få den gode hvidløgsaroma på.
Du kan finde endnu mere information i vores særlige artikel om Høst og opbevaring af hvidløg.

Ingredienser og brug i køkkenet

Især de svovlholdige sekundære plantestoffer som alliin er ansvarlige for den typiske hvidløgsduft. Det er dog netop disse stoffer, der også siges at have en antibakteriel effekt. Kalium og fosfater er to af de mineraler, det indeholder. Forskere er uenige om virkningerne af hvidløg. Nogle undersøgelser viser en positiv indflydelse på blodtryk, kolesteroltal og blodfedt, men der er også undersøgelser, der modsiger disse resultater.

Ikke desto mindre er hvidløg meget velsmagende og bør ikke mangle fra middelhavsretter og asiatiske retter. Når du steger, skal du dog passe på, at temperaturerne ikke er for høje, og hvidløgene ikke bliver for mørke. For så smager det bittert.

Sygdomme og skadedyr i hvidløgsdyrkning

Hvidløg er en af ​​de få planter, der nemt vokser i haven. Når den er plantet, med undtagelse af vanding om midsommer, kan du læne dig tilbage og slappe af og vente på høsten. I meget regnfulde år kan knoldene allerede rådne i bedet. Det samme sker på steder med vandfyldning. I kommerciel dyrkning er der nu og da hvidløgsrust, hvorfor landmænd også bør være meget opmærksomme på sædskifte.