Naturen byder på en række velsmagende og sunde frugter. Nogle udvikler dog først deres fulde aroma efter udsættelse for frost eller er først spiselige. Vi præsenterer 6 sådanne frugter, der har brug for frost.
Til sagen
- Nogle frugter er først spiselige efter frost
- tjener til at nedbryde de tanniner, den indeholder
- forskellige anvendelser
- især som syltetøj, gelé eller juice
- Hyben er især populær som te, sorttorn som likør
Indholdsfortegnelse
- Serviceberry
- Almindelig berberis
- hyben
- Medlar
- slåen
- Rønnebær
- Ofte stillede spørgsmål
Serviceberry
Servicebæret (Sorbus torminalis) er et af de sjældneste Løvfældende træarter i Tyskland. Om efteråret udvikles fem til ti frugter fra hver blomsterstand, som kræver frost for at blive spiselig på grund af deres høje tanninindhold.
Egenskaber og anvendelser
- Læderagtige, glatte, 1 til 2 cm store æblefrugter
- ægformet til afrundet
- først olivengrøn, senere rødlig, brun, når den er helt moden
- lyst plettet skal
- Kødet kornet, pæreagtigt
- Frø matte, flade, ægformede, rødbrune
- Kun spiselig, når den er overmoden, dejlignende struktur
Servicebæret kan spises almindeligt eller laves til juice, marmelade, gelé og kompot. Den er velegnet til bagning af tærter, kager og andet bagværk samt til fremstilling af snaps og likør. De tørrede frugter, som har en marcipanlignende aroma, er særligt delikate.
Tip: Servicebæret er der også fugle meget populær.
Almindelig berberis
Også frugterne af Almindelig berberis (Berberis vulgaris) har brug for frost for at nå høstmodenhed. De indeholder meget vitamin C og har en behagelig frugtagtig syre.
Egenskaber og anvendelser
- lille, ægformet, orange til rød, godt 1 cm lang
- ægformet til elliptisk, glat, skinnende
- rester af ar i spidsen
- spiselig, men meget syrlig
- et eller to glatte, brunlige frø pr. frugt
- Forbrug anbefales kun, når det er fuldt modent
Det røde bær af berberis bruges til fremstilling af kompotter eller syltetøj. Tørrede frugter er også velegnede som krydderi til fiske-, kød- og risretter.
Tip: Bortset fra bærrene er hele planten giftig, især roden.
hyben
Alle Typer af roser danne kollektive nøddefrugter, som kaldes hyben blive henvist til. De er nok bedst kendt som frugterne af Vilde roser gerne hunden eller Kartoffel rose (Rosa rugosa). Den primære høsttid er fra oktober til november, selvom høsten kan fortsætte indtil foråret. Det er bedst at høste dem efter den første frost, for så er frugterne blødere, sødere og mere smagfulde.
Egenskaber og anvendelser
- rund til pæreformet samlenøddefrugt
- ægformet til flad sfærisk, 1 til 5 cm stor, orange til rød
- Frugtmarked med masser af små nødder
- Nudlets dækket af fine hår med modhager
- Kløe ved hudkontakt (kløepulver)
- Nødder ikke egnet til indtagelse
- Fjern før indtagelse eller videre forarbejdning
- højeste C-vitaminindhold i frisk frugt
Den mest kendte anvendelse er nok at lave te. Hyben kan også laves til marmelade, puré, juice, likør og vin. De stadig faste frugter høstes i sensommeren. Efter den første frost kan hyben også høstes til råforbrug.
Medlar
Næsten ingen ved, hvordan mispelens frugter (Mespilus germanica) smager, endsige når de modnes. Mispel er en gammel vinterfrugtsort. Frugterne modner i det sene efterår, men skal blive på træet så længe som muligt, gerne hen over vinteren. Men uden frost er de uspiselige. De første frost får garvesyreindholdet til at falde, og de hårde frugter bliver bløde.
Egenskaber og anvendelser
- små, kugleformede, flade frugter, op til 7 cm store
- Æble- eller pæreformet, brun, filtet hud
- modne frugter brune indeni
- Pulp dejagtig med frø
- Tærte-sød, nøddeagtig smag
- sød med behagelig syre, frugtig-frisk aroma
Mispell kan spises rå og forarbejdes til marmelade, gelé, kompot og juice. Likører med mispel er også velsmagende. Sukkerede og eddikede frugter betragtes som en særlig delikatesse.
slåen
Også frugterne af slåen (Prunus spinosa), den blå bær er først spiselige, efter at de har udstået et par frostnætter. Også her nedbrydes de bitre tanniner stort set. Det bedste tidspunkt at høste er derfor mellem slutningen af november og midten af december.
Egenskaber og anvendelser
- kugleformet, blåsort frostet drupe, 6 til 18 mm stor
- grøn frugtkød, let adskilles fra kernen
- Kerne sfærisk til linseformet, ru, pockmarked
- Kødet i starten meget surt og syrligt
- Følelsesløshed i munden, astringerende virkning
- sødere og mere velsmagende efter udsættelse for frost
Umodne bær kan syltes som oliven, De er ikke egnede til råforbrug. Modne frugter kan bruges til at lave slåensaft eller marmelade. Friske og tørrede frugter er også velegnede til at lave te og som ingrediens til slåen likør.
Rønnebær
Rønnebær er frugterne af bjergaske (Sorbus aucuparia). Fordommen om toksicitet kommer sandsynligvis fra den bitre smag. Venter man til efter den første frost med at høste, reduceres bitterstofferne stort set, og bærene bliver spiselige. Det samme gælder her: Jo længere tid de er udsat for frost, jo bedre smag.
Egenskaber og anvendelser
- små æblefrugter, ca. 1 cm tyk, i skærmpanik
- lys rød eller orange-gul
- rund til ægformet, glat
- tranebærlignende smag
- har kun kort holdbarhed
Rønnebær kan bruges til syrligt-frugtholdige smørepålæg, til fremstilling af snaps, likører og frugtvin. Syltetøj, gelé eller juice lavet af rognebær er også rigtige C-vitaminbomber. Når de er tørrede, er de velegnede til at lave te.
Tip: Den bitre smag af rognebær forsvinder også ved opvarmning.
Ofte stillede spørgsmål
Et fuldt udvokset træ kan producere op til 30 kg frugt.
Hvis du vil, kan du høste mispel og slåen lidt tidligere og derefter lægge dem i fryseren natten over. Resultatet er det samme.
Ja, som allerede nævnt er rønnebær ikke giftige. Men overdreven indtagelse af rå frugt kan forårsage kvalme, opkastning og diarré. Børn reagerer selv på små mængder.
