Skrab marven ud
Skær vaniljestangen en gang på langs, så du kan åbne den. Indeni er frøene, som er omgivet af et olieagtigt stof. Dette får vaniljemassen til at ligne en sort pasta. Tag en køkkenkniv og skrab grundigt frømassen fra bælgene. Den kan bruges til at give smag til buddinger og andre desserter, fordi den indeholder den største koncentration af vanillin.
også læse
- Sådan maler du chili
- Sådan kan du male nødder
- Hvordan kan du male hasselnødder?
Brug af poden
Du behøver ikke at skille dig af med den tomme vaniljefrugt, fordi den har en kraftig vaniljearoma. Kog disse enten direkte i mælk for at løsne smagen. En anden mulighed er tørring, så stoffet mister væske og er lettere at slibe.
Tør forsigtigt vaniljestangen:
- Forvarm ovnen til 50 grader
- Læg frugtbælgene på en bageplade beklædt med bagepapir
- sæt den i ovnen og stik en kniv ind i lågen
Frugtvævet er helt tørt, hvis du nemt kan knække det med hånden. Denne skånsomme tørrevariant tager flere timer. Højere temperaturer i forbindelse med kortere tid er mulige, men øger risikoen for forbrændinger og giver hurtigt en bitter eftersmag.
Tips
Når du har kogt vaniljefrugten, kan du skylle den af med varmt vand, tørre den og bruge den igen. Stoffet er ekstremt aromatisk og giver altid en fin vaniljesmag.
Smag til sukker
Friske og finthakkede bælghalvdele giver et sødt vaniljesukker, hvis du lægger dette sammen med sukker i en krukke med skruetop i mindst en uge. Du kan derefter hakke det i foodprocessoren eller fjerne bælgstykkerne og male dem hver for sig.
Male
For at der kan produceres pulver under den videre forarbejdning, skal stoffet være helt tørt. De tilberedte rester forarbejdes til vaniljepulver i en krydderi- eller kaffekværn. Blandere og elektrisk drevne hakkere fungerer lige så effektivt. Aromaen bevares bedst i lufttætte krukker med skruetop under mørke og tørre forhold.
