Gem surkålen til reserven
Der kræves cirka 10 kg hvidkål og 250 g salt til seks liters glas surkål. Glassene skal være bakteriefri, især når man laver surkål, da mælkesyregæringen ellers bliver forringet. Hvis der er skadelige bakterier til stede, vil urten fordærve. Så steriliser dine glas kort før du bruger dem ved at koge dem eller varme dem i ovnen i ti minutter ved 100 grader.
For at mælkesyregæringen skal fungere godt, skal du dele mængden af kål op i flere mindre portioner.
også læse
- Hjemmelavet surkål: puttes i hvidkål
- Gem rødkål
- Frysning af surkål - når frosten ikke gør ondt
Forbered urten
- Rens kålen, skær døde og beskadigede blade af.
- Skær kålen i kvarte. Er den særlig stor, kan den også være ottendedele.
- Skær nu den hvide stilk ud. De hårde årer i de yderste blade fjernes også.
- Skær kålstykkerne i fine strimler. Brug en skarp kniv til dette, det er nemmere med et fly.
- Kom kålstrimlerne i et stort dørslag og vask dem grundigt. Lad alt dryppe godt af.
- Hæld derefter den snittede kål i en stor ler-, glas- eller fødevaresikker plastbøtte.
Brug ikke en metalbeholder.
- Bland kålen med saltet, cirka 3 spsk til 2 kg kål. Bland godt med hænderne. Du kan også behandle blandingen med kartoffelmoseren. Det er vigtigt, at cellevæggene i grøntsagerne bryder op og frigiver saften.
- Pres kålen tæt i beholderen, så saften samler sig over kålen.
- Hvis kålstumperne ikke har produceret nok saft, kan du hjælpe ved at dække dem med lage. Luden er lavet af 22,5 g salt og 1 liter vand. Kog det hele sammen, indtil saltet er opløst. Hæld den afkølede lud over urten.
- Pres urten godt igen og læg derefter en passende tallerken eller bræt på og vej det hele ned med en ren sten eller et stort glas fyldt med vand. Det er vigtigt, at kålen presses yderligere og dækkes med lage.
- Dæk gryden til med et rent viskestykke og stil det et køligt sted.
Gæringen starter efter kort tid. Det varer mellem tre dage og seks uger. Dette vil forårsage, at der dannes bobler i gryden. Hvis der ikke dannes flere bobler, er gæringen færdig.
Du kan konservere den færdige surkål i mindre glas efter gæring. Igen, vær opmærksom på ekstrem renlighed. Vågn op i konservesmaskinen ved 90 grader i en halv time. Sæt 175 grader i ovnen. Så snart der dannes bobler i glasset, slukkes det, glassene forbliver i ovnen i 30 minutter.
