Οι γαστρονομικοί θησαυροί δεν μας περιμένουν μόνο στο σούπερ μάρκετ ή στον κήπο του σπιτιού. Η «άγρια» μητέρα φύση έχει επίσης πολλά να προσφέρει. Τι θα λέγατε για μερικά φύλλα πικραλίδας ή μαργαρίτες στη σαλάτα, για παράδειγμα; Όσοι γνωρίζουν τα άγρια βότανα μπορούν να εμπλουτίσουν το μενού τους. Ποια είδη όμως επιτρέπεται να καταλήξουν στο πιάτο μας και πότε; Και πώς μπορούν να αναγνωριστούν ξεκάθαρα;
Άγρια βότανα από το Α έως το J
Μουστάρδα(Sinapis arvensis)
Αυτός ο άγριος τύπος μουστάρδας φέρνει μια ελαφριά πικάντικη γεύση. Καλή δόση, εμπλουτίζει πολλά πιάτα.
- περίπου. Ύψος 60 εκ., τριχωτά στελέχη, κίτρινα άνθη
- φυτρώνει σε κήπους, σε μπάζα και σε χωράφια
- Συγκομίζονται φύλλα και άγουροι λοβοί σπόρων
- μαγειρεμένο και βρώσιμο ωμό
- περιέχει καυτό λάδι μουστάρδας
- Ο χρόνος συγκομιδής είναι Μάιος έως Οκτώβριος
Σημείωση: Η μουστάρδα χωραφιού μπορεί εύκολα να συγχέεται με την ελαιοκράμβη. Ωστόσο, δεδομένου ότι η ελαιοκράμβη είναι επίσης βρώσιμη, η σύγχυση δεν είναι επικίνδυνη.
Hogweed(Ακανθος)
Αν και το χοιρινό χοίρο αναδίδει μια δυσάρεστη μυρωδιά, όλα τα μέρη του φυτού είναι νόστιμα. Ευτυχώς, αυτή η πράσινη λιχουδιά βρίσκεται συχνά στη φύση.
- φτάνει σε ύψος έως και 1,5 m
- τα μεγάλα και χοντρά τριχωτά φύλλα μοιάζουν με πόδια ζώων
- λευκά λουλούδια ομπρέλα
- Μέρη ανακάλυψης: λιβάδια, παρυφές δρόμων, ανοιχτά δάση και κήποι
- Ο χρόνος συλλογής ξεκινά την άνοιξη
- Οι ρίζες μπορούν να μαζευτούν από το φθινόπωρο
- δεν είναι όλοι οι τύποι κατάλληλοι για κατανάλωση
- Το χοιρινό λιβάδι είναι βρώσιμο
- Προσοχή στη σύγχυση: γιγάντιο χοίρο/θάμνος Ηρακλή (Ηράκλειο) είναι δηλητηριώδες και όχι βρώσιμο!
Σημείωση: Ο χυμός του φυτού σε αλληλεπίδραση με τον ήλιο μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργίες εξ επαφής.
Άγριο σκόρδο(Allium ursinum)
Αναδίδει ένα άρωμα σαν σκόρδο και γι' αυτό συχνά αναφέρεται ως άγριο σκόρδο.
- Ύψος ανάπτυξης έως 50 cm
- Βολβόφυτο με δύο κυρίως φύλλα με μίσχους
- Ομπρέλες με πολλά λευκά λουλούδια
- αναπτύσσεται σε σκιερά και υγρά δάση
- όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα
- Η συγκομιδή των φύλλων γίνεται τον Μάρτιο και τον Απρίλιο
- Βρώσιμα ωμά, μπουμπούκια ανθέων μπορούν να παστωθούν
- Έχει καλή γεύση σε σάλτσες, σούπες και ως πέστο
- Κίνδυνος από την ταινία της αλεπούς κατά τη συγκομιδή στην ύπαιθρο
- Πλύνετε το μαζεμένο άγριο σκόρδο κάτω από ζεστό νερό
Σημείωση:Το άγριο σκόρδο μπορεί εύκολα να συγχέεται με το κρίνο της κοιλάδας και τον φθινοπωρινό κρόκο. Προσοχή γιατί αυτά τα δύο φυτά είναι δηλητηριώδη.
μοσχάρι (Artemisia vulgaris)
Αυτά τα ζιζάνια είναι διαφορετικά στην εμφάνιση
αρκετά δυσδιάκριτο εδώ. Το άρωμά του είναι ακόμα πιο πειστικό. Είναι από καιρό γνωστό στη χώρα αυτή ως φαρμακευτικό βότανο και μπαχαρικό.- Τα φύλλα είναι πτεροειδή και λογχοειδή
- γκριζοπράσινα λουλούδια είναι διατεταγμένα σε μια συστάδα
- φυτρώνει στην άκρη του δρόμου, κάτω από τους θάμνους και στις όχθες του ποταμού
- Βρώσιμο νωπό ή αποξηραμένο
- Τα πράσινα μέρη μπορούν να συλλεχθούν από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο
- οι βρώσιμες ρίζες σκάβονται από τον Σεπτέμβριο
Σημείωση: Τα φύλλα Mugwort μπορούν να διατηρηθούν με ξήρανση.
Οξυάκανθα(Μπερμπέρης)
Στη Μέση Ανατολή, τα μούρα barberry αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της τοπικής κουζίνας. Αλλά αυτό το φυτό ευδοκιμεί και εδώ. Είναι συχνά γνωστό με το όνομα buckthorn.
- τα μίνι μούρα είναι σκούρα κόκκινα και επιμήκη
- Τα μούρα είναι κατάλληλα για μαρμελάδα και σιρόπι
- συχνά αναπτύσσεται σε κήπους και πάρκα
- ο θάμνος μπορεί να βρεθεί και στα βουνά
- το φθινόπωρο οι καρποί είναι ώριμοι για μάζεμα
- Τα μούρα μπορούν να αποξηρανθούν
Σημείωση: Μόνο τα φρούτα είναι βρώσιμα. Το υπόλοιπο φυτό είναι δηλητηριώδες.
Είδος βανανιάς(Major Plantago)
Ο κοινός πλάτανος, όπως και ο συγγενής του, είναι ένα βρώσιμο άγριο βότανο. Τα φύλλα του είναι ένα καλό υποκατάστατο για το σπανάκι.
- πλατιά και οβάλ φύλλα, λεία περιθώρια
- άνθη κιτρινοκαφέ, σαν ακίδα
- Τα φύλλα παρασκευάζονται όπως το σπανάκι
- Μπορεί να καταναλωθεί και ωμό σε σαλάτες
- τα νεαρά κοτσάνια μαγειρεύονται όπως τα σπαράγγια
- ξηρούς σπόρους ως συστατικό μούσλι
- τα ξερά φύλλα γίνονται τσάι
- οι ρίζες μπορούν να συγκομιστούν από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο
Τσουκνίδα(Urtica)
Ακόμα και ένα ελαφρύ άγγιγμα με τα φύλλα της τσουκνίδας αρκεί για να πυροδοτήσει μια δυσάρεστη φαγούρα. Για το λόγο αυτό η τσουκνίδα αποφεύγεται από πολλούς. Είναι κρίμα, γιατί αυτό το βρώσιμο ζιζάνιο έχει επίσης μερικά πολύτιμα συστατικά να προσφέρει.
- Χρήσιμο και φαρμακευτικό φυτό
- μπορεί να έχει ύψος μεγαλύτερο από 1 m
- πράσινα, οδοντωτά φύλλα με τριχωτό κάτω μέρος
- δυσδιάκριτα λουλούδια
- Η συγκομιδή ξεκινά την άνοιξη
- Το φυτό είναι βρώσιμο ωμό και επεξεργασμένο
- Τα φύλλα είναι παρόμοια με το σπανάκι
- Το έγχυμα τσαγιού έχει καθαριστικό αποτέλεσμα του αίματος
Σημείωση: Δεν συνιστάται η άμεση κατανάλωση. Μόνο το κυλώντας πάνω από τα φύλλα με έναν πλάστη επιτρέπει στο δηλητήριο της τσουκνίδας να διαφύγει. Μετά από αυτό, τα φύλλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά.
μαργαρίτα(Bellis perennis)
Αυτό το μίνι λουλούδι είναι επίσης γνωστό στα πραγματικά παιδιά της πόλης. Αν και δεν πείθει με έντονο άρωμα, είναι
τα βρώσιμα λουλούδια ένα στολίδι για κάθε σαλάτα.- θα είναι περίπου. 20 cm ύψος
- άφυλλα στελέχη με λουλούδια
- μικρά, λευκά πέταλα είναι διατεταγμένα γύρω από ένα κίτρινο κέντρο
- Τα φύλλα του φυλλώματος σχηματίζουν μια πυκνή ροζέτα φύλλων
- προτιμούν να μεγαλώνουν σε γρασίδι
- Τα φύλλα, τα μπουμπούκια και τα άνθη μπορούν να καταναλωθούν
- μπορεί να καταναλωθεί ωμό
- ο σπόρος είναι επίσης βρώσιμος
- Ο χρόνος συγκομιδής είναι από τον Ιανουάριο έως τον Νοέμβριο
Giersch(Aegopodium podagraria)
Το Ground elder απλώνεται με πείσμα και τον πολεμούν πολλοί ιδιοκτήτες κήπων. Αλλά και οι καλές του ιδιότητες ανακαλύπτονται όλο και περισσότερο.
- τριμερή φύλλα
- όταν τρίβονται βγάζουν μια μυρωδιά μαϊντανού
- φυτρώνει σε θάμνους και κήπους
- Ο χρόνος συγκομιδής ξεκινά τον Απρίλιο
- όταν τα φύλλα είναι ακόμα τρυφερά
- όταν μαγειρεύονται θυμίζουν ελβετικό σέσκουλο
Σημείωση:Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης με το κώνειο του νερού, το στίγματα και τον μαϊντανό σκύλου, τα οποία είναι όλα πολύ δηλητηριώδη.
Γκούντερμαν(Glechoma hederacea)
Αν θέλετε να προσθέσετε μια ευχάριστη γεύση στα πιάτα σας, το ζιζάνιο Gundermann είναι η σωστή επιλογή. Με την πικρή του γεύση, το βότανο παρέχει έναν ιδιαίτερα μεγάλο αριθμό πικρών ουσιών που υποστηρίζουν την υγεία του σώματός μας.
- μακριά, τετράγωνα στελέχη
- φύλλα σε σχήμα καρδιάς
- μπλε-μοβ λουλούδια
- φυτρώνει σε κήπους, σε λιβάδια και βοσκοτόπια και σε υγρά φυλλοβόλα δάση
- Τα φύλλα είναι βρώσιμα όπως τα λαχανικά
- Τα λουλούδια έχουν γλυκιά γεύση
- Η περίοδος συγκομιδής είναι Μάρτιος έως Νοέμβριος
Άγρια βότανα από Κ έως Δ
Σκόρδο μουστάρδα (Alliaria petiolata)
Η μουστάρδα σκόρδου είναι ένα από τα πρώτα βότανα του χρόνου και επίσης ένα από τα πιο νόστιμα. Μυρίζει και έχει γεύση σκόρδου. Ωστόσο, μετά την κατανάλωση μουστάρδας σκόρδου, δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή αναπνοής.
- γίνεται ύψος 50 έως 100 cm
- λευκά άνθη, ύψους 5-6 cm
- αναπτύσσεται σε μερική σκιά
- στις παρυφές του δάσους και κάτω από θάμνους
- όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα
- τα φύλλα μαζεύονται από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο
- από τον Μάιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ταξιανθίες και λοβοί σπόρων
- Οι ρίζες μπορούν να συγκομιστούν την άνοιξη και το φθινόπωρο
πικραλίδα(ταραξάκο)
Μέσα στην καταπράσινη φύση, τα λαμπερά κίτρινα λουλούδια της πικραλίδας δύσκολα μπορούν να παραβλεφθούν. Και έτσι όλοι γνωρίζουν αυτό το υπέροχο ζιζάνιο. Οι πικραλίδες του είναι πολύ διασκεδαστικές για τα παιδιά, αλλά έχει και νόστιμη γεύση.
- μεγαλώνει μέχρι 30 εκατοστά ύψος
- πράσινα, πριονοειδή φύλλα, κίτρινα άνθη
- ονομάζεται επίσης πικραλίδα ή νεραγκούλα
- φυτρώνει παντού σε δρόμους, σε λιβάδια και σε κήπους
- Τα φύλλα, τα άνθη και οι ρίζες είναι βρώσιμα
- ωμό σε σαλάτα ή στον ατμό
- Απρίλιος έως Ιούλιος είναι πιο τρυφερό
Σημείωση: Προσοχή στο μάζεμα, ο γαλακτώδης χυμός αφήνει επίμονους λεκέδες
Νυχτολούλουδο(Οινόθερα)
Το νυχτολούλουδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα και είναι εξαιρετικά νόστιμο.
- μπορεί να έχει ύψος έως 2 μέτρα
- πολυάριθμα κίτρινα λουλούδια που ανοίγουν στο σκοτάδι
- μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί όταν έχει ανθίσει
- Όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα
- Λουλούδια και μπουμπούκια ωμά στη σαλάτα
- Τα φύλλα τρώγονται σαν το σπανάκι
- Οι σπόροι και οι ρίζες μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους
οξαλίδα (Rumex acetosa)
Μπορείτε να το αγοράσετε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, να το καλλιεργήσετε μόνοι σας ή απλά να το συλλέξετε στην άγρια φύση.
- φτάνει το 1 m ύψος
- έχει λεία, σκούρα πράσινα έως κοκκινοπράσινα φύλλα
- Πανικό με κόκκινα-καφέ, δυσδιάκριτα άνθη
- προσθέτει γεύση στα πιάτα
- εκτιμάται επίσης από γκουρμέ σεφ
- νεαρά, πράσινα φύλλα έχουν καλή γεύση ωμά ή μαγειρεμένα
- κατάλληλο για vegan αλείμματα
- Τα μπουμπούκια και οι σπόροι των λουλουδιών είναι επίσης βρώσιμα
- Χώροι συλλογής: λιβάδια, αναχώματα, παρυφές δρόμων και κήποι
Σημείωση: Άτομα με νεφρική νόσο και ρευματισμούς δεν πρέπει να τρώνε οξαλίδα. Λόγω του
Το οξαλικό οξύ δεν πρέπει επίσης να καταναλώνεται τακτικά.μυριόφυλλο (Αχιλλέα)
Δεν χρειάζεται να περπατήσετε μακριά για να μαζέψετε αυτά τα ζιζάνια. Είναι πολίτης του κόσμου και μπορεί πραγματικά να βρεθεί παντού. Είναι βρώσιμο και έχει επίσης θεραπευτικά συστατικά σε πολλά.
- είναι επίσης γνωστό ως το χιλιόφυλλο
- Ύψος μεταξύ 20 και 100 cm
- πτερωτή φύλλα
- Κύμες με πολλά λευκά άνθη
- φυτρώνει παντού, ειδικά στις άκρες των δρόμων
- νεαρά φύλλα εμπλουτίζουν τις σαλάτες
- Οι μήνες συγκομιδής είναι ο Μάρτιος και ο Απρίλιος
- Τα λουλούδια είναι βρώσιμα και διακοσμητικά
- Μπορούν να διαλεχθούν από τον Μάιο
- Τα αποξηραμένα μέρη φυτών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φαρμακευτικό τσάι
ρετσινιά (Stellaria media)
Αυτό το «ζιζάνιο» δεν έχει καλή γεύση μόνο ως βάση σαλάτας. Έχει επίσης πολύ πιο πολύτιμα θρεπτικά συστατικά από το μαρούλι, για παράδειγμα. Χάρη στην ήπια γεύση, είναι επίσης δημοφιλές στα παιδιά.
- Ύψος 10 έως 40 cm
- μικρά, λευκά λουλούδια
- μπορεί να συγκομιστεί όλο το χρόνο
- Τα φύλλα, τα μπουμπούκια, τα άνθη και οι σπόροι είναι βρώσιμα
- Χώροι συλλογής: καλλιεργήσιμη γη, παρυφές δρόμων και κήποι
- κατάλληλο για πράσινα smoothies
Σημείωση:Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης με το ελαφρώς δηλητηριώδες Ackergauchheil.
Woodruff(Galium odoratum)
Στα δάση μας σας περιμένουν αγριόχορτα με το πάντα δημοφιλές άρωμα.
- Ύψος: 5 έως 50 cm
- μικρά, λευκά λουλούδια
- μακριά, στενά φύλλα είναι στα λεγόμενα Τακτοποιημένοι στρόβιλοι
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φύλλα, βλαστοί και άνθη
- Σημείο συλλογής: σκιερά δάση
- Οι μήνες συγκομιδής είναι Μάρτιος έως Ιούλιος
Σημείωση:Τα μαζεμένα ζιζάνια πρέπει πρώτα να στεγνώσουν, γιατί μόνο τότε αναπτύσσεται το αδιαμφισβήτητο άρωμα ξυλόφυτου.
Λευκή χήνα(άλμπουμ Chenopodium)
Η περιεκτικότητά του σε μέταλλα και βιταμίνες υπερβαίνει πολλά καλλιεργούμενα λαχανικά. Συχνά αναφέρεται επίσης ως αναφορά ή αναφορά πεδίου.
- Ανάλογα με τις συνθήκες της τοποθεσίας, έχει ύψος 5 cm 3 m
- πράσινα-λευκά, δυσδιάκριτα άνθη
- Τα φύλλα θυμίζουν πόδια χήνας
- Το φυτό φαίνεται αλευρωμένο
- μπορεί να βρεθεί σε χωράφια και κατά μήκος του δρόμου
- συχνά και στους κήπους
- από τον Απρίλιο οι νεαροί βλαστοί εμπλουτίζουν τις σαλάτες
- επίσης ως συστατικό σε πράσινα smoothies
- Οι ταξιανθίες και τα μπουμπούκια είναι καλά υποκατάστατα του μπρόκολου
- τα λάχανα μπορούν να αναπτυχθούν από σπόρους
Σημείωση: Μουλιάστε τους σπόρους όλη τη νύχτα, έτσι ώστε οι σαπωνίνες να μπορούν στη συνέχεια να ξεπλυθούν και να αφαιρεθούν.
Meadowfoam(Cardamine pratensis)
Το meadowfoam είναι αναζωογονητικό και χορταστικό ταυτόχρονα.
- γνωστό και ως λιβάδι κάρδαμο
- γίνεται περίπου 15 έως 40 cm ύψος
- Τα φύλλα σχηματίζουν ροζέτα
- Σταφύλι με μικρά, λευκά έως μοβ άνθη
- τα τρυφερά φύλλα, τα άνθη και οι βλαστοί έχουν γεύση σαν μουστάρδα
- κατάλληλο για σαλάτες και σούπες
- αποξηραμένα λουλούδια ως τσάι
- συλλέγουν από τον Απρίλιο έως τον Μάιο
- σε υγρά λιβάδια και αλλουβιακά δάση
Σημείωση: Το λιβάδι πρέπει να καταναλώνεται μόνο σε μικρές ποσότητες, γιατί διαφορετικά μπορεί να ερεθίσει τον γαστρικό βλεννογόνο.
Άγριο καρότο(Daucus carota subsp. καρότα)
Ο αρχικός τύπος καρότου που καλλιεργείται σήμερα εξακολουθεί να αναπτύσσεται στη φύση, αλλά σπάνια βρίσκεται στο μενού μας. Αυτό είναι λιγότερο λόγω της γεύσης τους, πολύ περισσότερο αποτρεπτικό για το επίπονο σκάψιμο.
- Ύψος 40 έως 80 cm
- Τα φύλλα και τα άνθη αναδίδουν μια τυπική μυρωδιά καρότου
- λευκά λουλούδια umbellate είναι μαύρα στη μέση
- Οι άκρες των χωραφιών και των λιβαδιών είναι προτιμώμενες τοποθεσίες
- Η συγκομιδή των ριζών γίνεται στα τέλη του καλοκαιριού
Σημείωση:Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης με άλλα ομπελοφόρα που είναι δηλητηριώδη, όπως το κώνειο. Η μυρωδιά που μοιάζει με καρότο είναι ένας σημαντικός παράγοντας διαφοροποίησης.
