Η ποικιλία του πιπεριού και οι ιδιότητές του

Η οικογένεια της πιπεριάς είναι μεγάλη

Η πάπρικα

• ανήκει στο φυτό γένος Capsicum
• είναι ένας γενικός όρος για πολλά διαφορετικά είδη λαχανικών
• Διατίθεται σε διαφορετικά χρώματα (συχνά πορτοκαλί, κίτρινο, κόκκινο ή πράσινο)
• οι καρποί τους ανήκουν στα μούρα
• προέρχεται από την Αμερική

Οι καυτερές πιπεριές

• Διατίθεται σε πολλές γεύσεις (από γλυκιά, αλμυρή έως πικάντικη)
• κατάλληλο για στέγνωμα, γέμιση ή τηγάνισμα
• έχει το παρατσούκλι "Spice Paprika"
• συχνά συγχέονται με τα τσίλι
• όσο πιο μικρό, τόσο πιο αιχμηρό

Το πεπερόνι είναι ένα υποείδος της πιπεριάς

Τόσο η ανάπτυξη του φυτού όσο και οι καρποί του μοιάζουν πολύ στις καυτερές πιπεριές και την πάπρικα. Όσον αφορά τον βαθμό σχέσης τους, ούτε αυτό προκαλεί έκπληξη. Για την ακρίβεια, το όνομα πάπρικα είναι ένας γενικός όρος για ένα λαχανικό. Οι καυτερές πιπεριές είναι ένα από τα πολλά υποείδη. Τα τσίλι και τα jalapenos είναι άλλες ποικιλίες της οικογένειας της πιπεριάς. Ακόμη και εκπαιδευμένοι μάγειρες μερικές φορές μπερδεύουν τους μεμονωμένους τύπους. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι κάθε είδος λαχανικού από το γένος της πάπρικας περιέχει καψαϊκίνη, μια ουσία που είναι υπεύθυνη για την τυπική πικάντικη γεύση. Ανάλογα με τη συγκέντρωση διαφέρουν τα διάφορα είδη πιπεριών, με τις καυτερές πιπεριές να είναι από τα πιο ήπια φρούτα. Επομένως, η διαφορά μεταξύ πάπρικας και καυτερής πιπεριάς είναι περισσότερο γαστρονομική παρά βοτανική. Η υποδιαίρεση προχωρά ακόμη παραπέρα. Οι καυτερές πιπεριές σχηματίζουν επίσης διαφορετικούς τύπους που διαφέρουν σε μέγεθος, χρώμα και γεύση. Σήμερα, πολλοί άνθρωποι συνδέουν την ουγγρική πάπρικα, η οποία δεν περιέχει καψαϊκίνη λόγω καλλιέργειας, με το όνομα. Σε αντίθεση με τον επιμήκη, μυτερό λοβό πεπερόνι, ο καρπός του έχει βολβώδες σχήμα. Οι Ιταλοί αποκαλούν αυτή την κλασική ράτσα καυτερές πιπεριές.