Καλλιέργεια τρούφας: το ευγενές μανιτάρι στον κήπο σας

Η τρούφα θεωρείται πολύτιμη και είναι εξαιρετικά δημοφιλής. Εδώ μπορείτε να μάθετε πώς μπορείτε να καλλιεργήσετε το μανιτάρι μόνοι σας στον κήπο σας.

Οι τρούφες ή η τρούφα - το όνομα των μανιταριών τρούφας θεωρείται θηλυκό ή αρσενικό - είναι τα λεγόμενα μυκορριζικά μανιτάρια. Τόσο το δίκτυο των υφών τους, το μυκήλιο μέσω του οποίου τροφοδοτούνται όσο και τα καρποφόρα σώματα που είναι χαρακτηριστικά των μανιταριών σχηματίζουν τις τρούφες υπόγεια. Η τρούφα γίνεται μυκόρριζος μύκητας μόνο επειδή μπαίνει σε συμβίωση με τις ρίζες άλλων φυτών, που είναι κυρίως φυλλοβόλα δέντρα. Ως συνήθως για έναν μυκόρριζο μύκητα, η τρούφα προμηθεύει το φυτό με θρεπτικά συστατικά και νερό. Σε αντάλλαγμα, ο υπόγειος μύκητας τροφοδοτείται με ζαχαρούχα και υψηλής ενέργειας προϊόντα από τη φωτοσύνθεση στο δέντρο.

Ψάχνοντας με τρούφα γουρούνια και σκυλιά τρούφας

Οι τρούφες ήταν ήδη πολύ δημοφιλείς σε παλαιότερες εποχές, έτσι ώστε λόγω των πρωτόγνωρων συγκομιδών, οι συγκριτικά χαμηλές αποδόσεις σήμερα κάνουν το μανιτάρι μια περιζήτητη και ακριβή λιχουδιά. Κατά τη συγκομιδή του ευγενούς αγαθού, οι άνθρωποι αναζητούν βοήθεια από τις μύτες των ζώων. Το γουρούνι τρούφας είναι σίγουρα διάσημο, αλλά έχει πλέον ξεπεραστεί και έχει αντικατασταθεί από σκυλιά τρούφας. Αυτά είναι πιο ευκίνητα, ευκολότερα στην εκπαίδευση και κάνουν λιγότερη ζημιά στον μύκητα από το παμφάγο γουρούνι τρούφας.

Δεν είναι ό, τι φυτρώνει υπόγεια τρούφα

Εκτός από τις πραγματικές τρούφες, το όνομα χρησιμοποιείται και για άλλα μανιτάρια που δεν σχετίζονται καν με τη λιχουδιά που αναπτύσσεται υπόγεια σε συμβίωση. Ακόμη και τα μανιτάρια που ζουν πάνω από το έδαφος και είναι περισσότερο φυτικά παράσιτα από ό, τι ζουν σε συμβίωση, επιτρέπεται να στολίζονται με το παρατσούκλι «τρούφες». Στο γένος Κόνδυλος - οι πραγματικές τρούφες - υπάρχουν ακόμα άλλα είδη, πολλά από τα οποία είναι σημαντικά στην κουζίνα.

Καλλιεργήστε μόνοι σας τρούφες

Είναι ρομαντικό να φανταζόμαστε ότι οι λεπτές μύτες σκύλων ή γουρουνιών πιάνουν τις τρούφες Παρακολουθήστε τα ζυγισμένα και μοναχικά φυλλοβόλα δάση, τα οποία αργότερα μετατρέπουν τα ζυμαρικά σε μια νόστιμη εμπειρία εκκαθαρίζω. Η πραγματικότητα όμως φαίνεται διαφορετική. Η αναλογία μαμούθ της τρούφας που βρίσκει το δρόμο της στην κομψή κουζίνα καλλιεργείται τώρα ειδικά σε φυτείες τρούφας. Η καλλιέργεια της τρούφας αυξάνεται επίσης ραγδαία στη Γερμανία. Οι τρούφες που απαντώνται στη φύση προστατεύονται επίσης και υπόκεινται σε αυστηρούς κανονισμούς συγκομιδής. Αλλά οι τρούφες μπορούν επίσης να μεταφερθούν στον κήπο του σπιτιού. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι μέσω δέντρων που έχουν εμβολιαστεί με τα σπόρια στα οποία αναπαράγεται η τρούφα. Υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη στην καλλιέργεια τρούφας που αποφασίζουν εάν θα συγκομιστεί ή όχι.

Ποικιλία τρούφας

Δεν θα ευδοκιμήσει κάθε είδος τρούφας σε όλες τις συνθήκες. Επομένως, θα πρέπει να επιλέξει κανείς ανάλογα με τη γεωγραφική θέση και τις κλιματικές συνθήκες. Σε πολλά μέρη στις γερμανόφωνες χώρες, η τρούφα Βουργουνδίας (Κόνδυλοςaestivum var. uncinatum) αποδεδειγμένο. Αντιμετωπίζει καλά τις διάφορες τοπικές συνθήκες που συναντώνται σε αυτή τη χώρα και μπορεί να συνέλθει σε συμβίωση με τα αυτόχθονα είδη δέντρων.

Τοποθεσία και κλίμα

Οι συνθήκες της τοποθεσίας πρέπει φυσικά να προσαρμοστούν στις προτιμήσεις του δέντρου που φυτεύεται. Ως συνήθως, η υπερχείλιση πρέπει επίσης να αποφεύγεται κατά την καλλιέργεια τρούφας. Το pH του υπεδάφους φαίνεται να είναι μια σημαντική παράμετρος. Ένα ουδέτερο έως ελαφρώς αλκαλικό έδαφος με pH περίπου 7 έως 8 είναι το βέλτιστο. Δεδομένου ότι τα κωνοφόρα οξινίζουν γρήγορα το έδαφος, οι τρούφες σπάνια βρίσκονται κοντά τους.

Το κλίμα στα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη μας είναι κατάλληλο για διάφορους τύπους τρούφας. Ο ελαφρύς παγετός ενθαρρύνει τα καρποφόρα σώματα των υπόγειων κατοίκων να ωριμάσουν. Ωστόσο, οι μόνιμες διψήφιες θερμοκρασίες μείον μπορεί να έχουν ως αποτέλεσμα μόνιμα παγωμένο έδαφος και απώλεια της συγκομιδής τρούφας.

Πολλαπλασιασμός και φύτευση τρούφας

Ως συνήθως για τα μανιτάρια, η τρούφα αναπαράγεται επίσης μέσω σπορίων. Επειδή οι πραγματικές τρούφες ανήκουν στο τμήμα μανιταριών σακουλών (Ascomycota), μπορούν να δημιουργήσουν αυτά τα σπόρια για να αναπαραχθούν σεξουαλικά ή ασεξουαλικά. Οι ρίζες των δέντρων με τις οποίες οι μύκητες εισέρχονται σε συμβίωση στη συνέχεια εμβολιάζονται με τα σπόρια της αντίστοιχης ποικιλίας τρούφας. Αυτό γίνεται σε ειδικές επιχειρήσεις σε νεαρά δέντρα που καλλιεργούνται σε δοχεία. Αυτά στη συνέχεια πωλούνται ως εμβολιασμένα προϊόντα και φυτεύονται. Ποια δέντρα επιλέγονται για ενοφθαλμισμό με τα σπόρια της τρούφας εξαρτάται από την καταλληλότητα του δέντρου ως ξενιστή τρούφας. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί με βάση τη διάρκεια μέχρι την παραγωγή της πρώτης τρούφας και την ποσότητα της απόδοσης. Τα ακόλουθα είδη δέντρων έχουν αποδειχθεί ιδιαίτερα καλοί ξενιστές για την τρούφα Βουργουνδίας, η οποία προτιμάται σε αυτή τη χώρα:

• φουντούκι (Coryluscolurna)
• Οξιά (Fagussylvatica)
• βελανιδιά (Quercusrobur)

Κατά τη φύτευση πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ο χώρος που απαιτούν τα δέντρα. Μια απόσταση πέντε μέτρων προς όλες τις κατευθύνσεις διασφαλίζει ότι το δέντρο θα έχει τον χώρο που χρειάζεται για τις επόμενες δεκαετίες. Το φθινόπωρο ή νωρίς την άνοιξη πριν από την εκκόλαψη έχουν αποδειχθεί ότι είναι η καλύτερη εποχή για να φυτέψετε δέντρα. Αφού φυτέψετε στον δικό σας κήπο, θα πρέπει να αφήσετε ένα δαχτυλίδι άρδευσης γύρω από τον κορμό του δέντρου και το δέντρο να ποτιστεί καλά.

Φροντίδα

Δεν απαιτείται εκτεταμένη συντήρηση για τη διατήρηση των βέλτιστων συνθηκών για τις τρούφες. Εάν έχουν δημιουργηθεί καλές συνθήκες εκκίνησης (τιμή pH και αερισμός του εδάφους), μόνο η Η υπερανάπτυξη κάτω από το δέντρο της τρούφας διατηρήθηκε κάπως υπό έλεγχο τα πρώτα χρόνια μετά τη φύτευση θα.

Συγκομίστε αληθινές τρούφες στον κήπο σας

Εάν οι ρίζες του δέντρου-ξενιστή έχουν εμβολιαστεί με τα σπόρια της τρούφας, σχηματίζουν πρώτα ένα λεπτό δίκτυο υφών, το λεγόμενο μυκήλιο. Μπορεί να χρειαστούν γρήγορα πέντε χρόνια για να σχηματιστούν τα πρώτα πολυπόθητα σώματα φρούτων υπόγεια, τα οποία υποτίθεται ότι θα βρουν το δρόμο τους στο πιάτο ως λιχουδιά. Ωστόσο, δεν πρέπει να περάσουν περισσότερα από δέκα χρόνια για να μπορέσουν να συγκομιστούν οι πρώτες τρούφες.

Ο χρόνος συγκομιδής της τρούφας είναι περίπου το φθινόπωρο και τον χειμώνα και μπορεί να εκτείνεται από τον Ιούλιο έως τον Φεβρουάριο. Σε αυτό το διάστημα, τα πολυπόθητα καρποφόρα σώματα του πολύτιμου μυκόρριζου μύκητα αναπαράγονται επανειλημμένα υπόγεια. Το Underground είναι μια σημαντική λέξη-κλειδί εδώ: Πώς μπορείτε να καταλάβετε πού έχουν σχηματιστεί οι τρούφες στο ριζικό δίκτυο του δέντρου; Εξάλλου, δεν είναι ωφέλιμο να σκάβουμε ολόκληρο τον κήπο για να εντοπίσουμε τα μανιτάρια. Σε παλαιότερες εποχές, οι κυνηγοί τρούφας χρησιμοποιούσαν τρούφες για αυτό. Στο μεταξύ, αυτά έχουν αντικατασταθεί από σκυλιά τρούφας, τα οποία έχουν εξίσου λεπτή μύτη, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολύ πιο ήπια για το χώμα, τα δέντρα και τις τρούφες για τη συγκομιδή. Εναλλακτικά, μπορείτε να εντοπίσετε προσεκτικά τα μανιτάρια με το χέρι στο επάνω στρώμα του εδάφους. Όσον αφορά την ποσότητα, μπορεί να αναμένεται συγκομιδή έως και 1 κιλό εάν οι συνθήκες είναι βέλτιστες και το δέντρο έχει ήδη φτάσει σε όμορφο μέγεθος.

Απο Τρούφα Alba είναι παρεμπιπτόντως το πιο ακριβό φαγητό στον κόσμο. Διευκρινίζουμε γιατί η τιμή του είναι τόσο υψηλή και άλλα στοιχεία στο ειδικό άρθρο μας.