Φακές: καλλιέργεια, φροντίδα & συγκομιδή

Πλέον οι φακές επιστρέφουν πιο συχνά στο πιάτο μας. Εδώ μπορείτε να μάθετε πώς μπορείτε να φυτέψετε τις υγιεινές φακές στον κήπο σας.

Ο φακός (Φακός culinaris) είναι ίσως ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα φυτά στον κόσμο. Καλλιεργήθηκε στην εύφορη ημισέληνο στη Μέση Ανατολή πριν από περίπου 10.000 χρόνια. Από εκεί απλώνονται τα θρεπτικά όσπρια (Fabaceae) σε όλον τον κόσμο. Έπαιξε σημαντικό ρόλο όχι μόνο στην αρχαία Αίγυπτο, αλλά και στην τροφή των ανθρώπων της λίθινης εποχής. Ένα ξεπερασμένο φρούτο, θα μπορούσε να πει κανείς. Αλλά όχι, μακριά από αυτό, γιατί ο φακός είναι αναζωογονητικά ευέλικτος και εξαιρετικά υγιεινός.

Ο φακός διαμόρφωσε πάντα την ανθρώπινη ιστορία, αλλά ποτέ δεν γίνεται βαρετός. Αν και έχει απωθηθεί στην Ευρώπη τις τελευταίες δεκαετίες, δεδομένου ότι το κρέας ήταν πλέον μια από τις κύριες πηγές πρωτεΐνης για τον άνθρωπο, η τάση αλλάζει τώρα ξανά. Ο φακός βρίσκεται για άλλη μια φορά σε μια νέα θριαμβευτική πορεία μέσα από τη γερμανόφωνη περιοχή και δικαίως.

Φακές: προέλευση και ιδιότητες

Ο φακός κατασκευάστηκε από τους δύο άγριους φακούς από τους προγόνους μας Φακοί νιγκράνες και Φακός orientalis εκτρέφονται. Και τα δύο είδη είναι εγγενή στη Μεσόγειο και μπορούν ακόμα να διασταυρωθούν με τον φακό της κουζίνας. Το ετήσιο φυτό φακής μεγαλώνει έως και 50 εκατοστά σε ύψος και του αρέσει να σκαρφαλώνει σε άλλα φυτά. Τα φύλλα του είναι λεπτά πτερωτή και λεπτές έλικες κοσμούν το φυτό. Αποτελεί εδώ και πολύ καιρό μια σημαντική βασική τροφή για τον άνθρωπο, και σε ορισμένα μέρη του κόσμου εξακολουθεί να είναι. Παλαιότερα φυτευόταν σε περιοχές με φτωχό έδαφος καθώς δεν χρειαζόταν πολλά θρεπτικά συστατικά για να αναπτυχθεί.

Τύποι και ποικιλίες φακών

Υπάρχει ένα μικρό χάος στη διαίρεση των φακών. Αν και μόνο ένα από τα έξι είδη χρησιμοποιείται στην πραγματικότητα, έχει μυριάδες διαφορετικές ποικιλίες. Μια πρόχειρη υποδιαίρεση μπορεί να γίνει ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων φακής: Οι μικρές φακές έχουν ένα Μέγιστη διάμετρος πέντε χιλιοστών, ενώ οι μεγάλοι φακοί έχουν μέγεθος άνω των επτά χιλιοστών μπορώ. Γνωστοί τύποι φακών είναι, για παράδειγμα, ο πλάκας φακός ή ο φακός beluga. Τα πάντα επί του θέματος Τύποι φακής μάθε εδώ.

Αγορά φυτών φακής: τι να έχετε κατά νου

Σπορόφυτα φακής είναι δύσκολο να βρεθούν στο κατάστημα. Αν λοιπόν θέλετε να φυτέψετε φακές, πρέπει να καταφύγετε σε σπόρους καλώς ή κακώς. Κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι φακής είναι απαλλαγμένοι από παράσιτα.

Φύτευση φακής

Οι φακές είναι εξαιρετικά μη απαιτητικές και ευδοκιμούν χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Εάν έχετε χώμα με κιμωλία στον κήπο σας που δεν είναι πολύ θρεπτικό, τότε η φακή θα μπορούσε να είναι για εσάς. Το φυτό εύκολης φροντίδας σπέρνεται την άνοιξη και είναι έτοιμο για συγκομιδή στα μέσα ή στα τέλη του καλοκαιριού. Ένας οδηγός για Φυτέψτε φακές έλα εδώ.

υπόδειξη: Για να εξασφαλίσετε μια πλούσια συγκομιδή, το έδαφος μπορεί να είναι χωρίς τύρφη με κάτι Οργανικό γενικό έδαφος να βελτιωθεί.

Φροντίδα φακών: ποτίστε και λιπάνετε σωστά

Οι φακές είναι πολύ ανθεκτικές στην ξηρασία και μπορούν να διαχειριστούν πολύ λίγο νερό. Επομένως, η χύτευση δεν είναι απαραίτητη. Η λίπανση διατηρείται επίσης εντός ορίων, γιατί οι φακές είναι τα λεγόμενα όσπρια. Μέσω μιας συμβίωσης με μια ομάδα βακτηρίων, είναι σε θέση να δεσμεύουν το άζωτο από τον αέρα. Δεν χρειάζεστε λοιπόν αυτό το πολύ σημαντικό θρεπτικό συστατικό. Με τη στερέωση βελτιώνουν ακόμη και το έδαφος για τα επόμενα φυτά.

Η λίπανση με φώσφορο ή κάλιο είναι δυνατή, αλλά κυρίως όχι απαραίτητη. Τα θρεπτικά συστατικά του εδάφους είναι συνήθως επαρκή για τα φυτά. Το έδαφος στους κήπους είναι συχνά πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά για τα φυτά, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένη ανάπτυξη και χαμηλότερες αποδόσεις.

Πολλαπλασιάστε τις φακές

Οι φακές πολλαπλασιάζονται μόνο με σπόρους. Στα τέλη του καλοκαιριού, όταν η φακή καρποφορεί, μπορείτε απλά να αποθηκεύσετε μέρος της συγκομιδής και να σπείρετε ξανά την επόμενη άνοιξη. Αυτό λειτουργεί καλύτερα όταν δεν υπάρχουν άλλα είδη φακών που φυτρώνουν κοντά, γιατί έτσι οι φακές σας θα παραμείνουν αγνές. Διαφορετικά, οι ποικιλίες μπορούν να διασταυρωθούν μεταξύ τους και το αποτέλεσμα είναι ένα μείγμα.

Συγκομίστε, αποθηκεύστε και συντηρήστε τις φακές

Οι φακές είναι φυσικά ανθεκτικές. Μετά τη συγκομιδή όμως θα πρέπει να τα στεγνώσετε για λίγο ώστε να φύγει η υπολειμματική υγρασία. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κρατήσετε τους μικρούς σπόρους αεροστεγείς και σκοτεινούς, κατά προτίμηση σε βάζο με βιδωτό επάνω μέρος. Έτσι θα αποφευχθεί η προσβολή από έντομα. Πολλοί φακοί αλλάζουν χρώμα κατά την αποθήκευση. Ειδικά οι φακές πιάτων γίνονται όλο και λιγότερο πρασινωπές και πιο κιτρινωπές. Έτσι μπορείτε να διακρίνετε την ηλικία των φακών. Αν και οι φακές καταρχήν δεν πάνε άσχημα, δεν πρέπει να τις διατηρήσετε για περισσότερο από δύο χρόνια, καθώς η γεύση θα χαλάσει με τον καιρό.

Αν κατά λάθος μαγειρέψατε πάρα πολλές φακές ή αν θέλετε να έχετε έτοιμες γρήγορα μερικές έτοιμες φακές, μπορείτε επίσης να τις καταψύξετε. Οι φακές μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για μερικούς μήνες. Μπορείτε επίσης να κονσερβοποιήσετε φακές, για παράδειγμα ως έτοιμη σούπα φακής. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει αρκετά τα βάζα συντήρησης στο φούρνο στους 150 ° C πριν τα γεμίσετε.

Φακές: συστατικά και χρήσεις

Το Superfood δεν χρειάζεται πάντα να έρχεται από την άλλη άκρη του κόσμου: Με τον φακό, έχουμε μια πραγματική βόμβα υγείας εκεί. Οι φακές δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και εξαιρετικά χορταστικές. Προμηθεύουν επίσης τον οργανισμό με βιταμίνες Β και Ε και παρέχουν πολύτιμα αμινοξέα όπως η ιστιδίνη και η λυσίνη. Ακόμη και σημαντικά μέταλλα όπως ο σίδηρος και το μαγνήσιο είναι επαρκώς διαθέσιμα. Οι φακές είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης επειδή αποτελούνται από έως και 25% πρωτεΐνη. Ως εκ τούτου, οργανώσεις υγείας σε όλο τον κόσμο συμβουλεύουν την επανένταξη των φακών στη διατροφή.

Σημείωση: Οι φακές πρέπει να μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση καθώς περιέχουν τη δηλητηριώδη ουσία φασίνη. Αυτό προκαλεί την πήξη του αίματος, αλλά διασπάται όταν βράζεται και έτσι καθίσταται ακίνδυνο.

Οι φακές παρασκευάζονται με τον πιο νόστιμο τρόπο. Είτε πρόκειται για κλασικές φακές Σουηβίας με σπαέτς, ασιατικό κάρυ φακών, ελαφριά σαλάτα φακών ή άλειμμα φακών.

Εκτός από τις φακές και άλλα λαχανικά περιέχουν πολύ σίδηρο. Αυτά έχουμε και για εσάς στο άρθρο μας σιδηρούχα λαχανικά συντάχθηκε.