Τα πάντα για τα συστατικά της υγιεινής γλυκοπατάτας: θερμιδικές αξίες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και περιεκτικότητα σε ιώδιο. Τα πάντα για τη φυσική κατάσταση για δίαιτες και διαβητικούς.
Η γλυκοπατάτα είναι από καιρό ένα εξωτικό είδος στο τμήμα λαχανικών. Στο μεταξύ, όμως, τη γλυκοπατάτα τη βρίσκουμε σχεδόν σε κάθε σουπερμάρκετ. Ο κόνδυλος είναι περισσότερο γνωστός για τη γλυκιά του γεύση και το όμορφο πορτοκαλί χρώμα του. Τι άλλο όμως μπορεί να προσφέρει η γλυκοπατάτα εκτός από μια φαινομενικά υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη;
Γλυκοπατάτα vs. πατάτα
Όταν συγκρίνουμε πατάτες και γλυκοπατάτες, αυτό που ενδιαφέρει είναι κυρίως η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Όλες οι διατροφικές πληροφορίες εδώ αφορούν 100 g του αντίστοιχου κονδύλου με φλούδα. Η γλυκοπατάτα περιέχει σημαντικά περισσότερους υδατάνθρακες από την κανονική πατάτα. Με 24 g υδατάνθρακες, μια γλυκοπατάτα έχει περίπου 10 g περισσότερα από μια πατάτα. Από τα 24 g στις ωμές γλυκοπατάτες, μόνο τα 3 g είναι ζάχαρη, τα υπόλοιπα είναι άμυλο. Η πραγματικά γλυκιά γεύση προκύπτει μόνο όταν μαγειρευτεί η γλυκοπατάτα, γιατί τότε περαιτέρω άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη. Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε άμυλο και ζάχαρη, μια γλυκοπατάτα έχει φυσικά και περισσότερες θερμίδες.
- Γλυκοπατάτα: 117 kcal, 2 BE
- Πατάτες: 73, 1,2 BU
Επομένως, η πατάτα ταιριάζει καλύτερα σε μια δίαιτα στην οποία θέλετε συνειδητά να αποφύγετε μεγάλες ποσότητες υδατανθράκων. Ωστόσο, η γλυκοπατάτα δεν είναι θερμιδική βόμβα και λόγω των πολλών άλλων υγιεινών συστατικών κάθε άλλο παρά ανθυγιεινή είναι. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη της γλυκοπατάτας είναι ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή της κανονικής πατάτας.
- Γλυκοπατάτα: 1,6 g πρωτεΐνη
- Πατάτες: 2 g πρωτεΐνη
Όσον αφορά τη μάζα πρωτεΐνης, και οι δύο κόνδυλοι δεν είναι οι βέλτιστες τροφές. Ωστόσο, όσον αφορά την πρόσληψη πρωτεΐνης, η ποιότητα είναι πολύ πιο σημαντική. Και οι δύο κόνδυλοι παρέχουν στο σώμα μας απαραίτητα αμινοξέα και, ειδικά για τους χορτοφάγους και τους vegan, οι γλυκοπατάτες και οι πατάτες είναι σημαντικές για την καλή παροχή πρωτεΐνης. Ωστόσο, το θέμα εδώ είναι η πατάτα, καθώς περιέχει λιγότερες θερμίδες και επομένως μπορεί να καταναλωθεί σε μεγαλύτερες ποσότητες.
Σε περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, όμως, η γλυκοπατάτα κερδίζει σε κάθε περίπτωση. Στα 30 mg περίπου, η περιεκτικότητά τους είναι σχεδόν διπλάσια από αυτή των πατατών (17 mg). Κατά την προετοιμασία, τα συστατικά όπως η βιταμίνη C εξοικονομούνται εάν η γλυκοπατάτα μαγειρευτεί ολόκληρη και με τη φλούδα. Η γλυκοπατάτα είναι επίσης μια τέλεια πηγή βήτα-καροτίνης. Οι κόνδυλοι μπορούν να περιέχουν έως και 8,5 mg από αυτό. Για σύγκριση: ακόμη και ένα καρότο έχει μόνο 9,5 mg του υγιεινού συστατικού να προσφέρει. Επιπλέον, από τη γλυκοπατάτα λείπει το δηλητηριώδες αλκαλοειδές σολανίνη, που εμφανίζεται στη φλούδα της πατάτας, το οποίο δεν μπορεί να καταστραφεί με το μαγείρεμα. Μια επισκόπηση άλλων αξιοσημείωτων συστατικών στις γλυκοπατάτες:
- Λίπος: 0,6 γρ
- Διαιτητικές ίνες: 3 γρ
- Μέταλλα: 1,12 g (ειδικά κάλιο, σίδηρος και φώσφορος)
- Βιταμίνη Β2: 0,1 mg
- Χαμηλή σε ισταμίνη
- Πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ
Η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ δεν αποτελεί πρόβλημα με την περιστασιακή κατανάλωση και σε ένα υγιές άτομο. Το σπανάκι, για παράδειγμα, περιέχει διπλάσιο οξαλικό οξύ από τη γλυκοπατάτα. Συχνά αναζητούνται πληροφορίες για τη γλυκοπατάτα σε σχέση με το ιώδιο. Αφορά λιγότερο την περιεκτικότητα σε ιώδιο και περισσότερο για μια ουσία στη γλυκοπατάτα που υποτίθεται ότι διαταράσσει τον μεταβολισμό του ιωδίου. Ωστόσο, αυτό το πρόβλημα δεν επηρεάζει υγιή άτομα χωρίς υπολειτουργικό θυρεοειδή.
Γλυκοπατάτα και Διαβήτης
Η γλυκοπατάτα λέγεται ότι είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για διαβητικούς. Το συστατικό Caiapo είναι υπεύθυνο για αυτό. Αυτή η ουσία, η οποία βρίσκεται ιδιαίτερα στη φλούδα της γλυκοπατάτας, έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Το συστατικό υποτίθεται ότι βοηθά ιδιαίτερα στον διαβήτη τύπου 2. Ορισμένες ιστοσελίδες μιλούν ήδη για μια νέα θαυματουργή θεραπεία. Ωστόσο, σε μια μελέτη, μια σταθερή ποσότητα Caiapo χορηγήθηκε καθημερινά για πέντε μήνες. Είναι αμφίβολο αν αυτή η ποσότητα μπορεί να καταναλωθεί και με κανονική διατροφή. Γιατί τις περισσότερες φορές η φλούδα της γλυκοπατάτας δεν τρώγεται και το ερώτημα παραμένει αν το Caiapo είναι ακόμα άθικτο μετά το μαγείρεμα. Το εάν η γλυκοπατάτα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τον διαβήτη δεν μπορεί ακόμη να απαντηθεί με βάσιμο τρόπο.
Αν θέλετε να φυτέψετε αυτά τα νόστιμα λαχανικά στον κήπο σας, θα βρείτε τα καλύτερα εδώ Συμβουλές για την καλλιέργεια γλυκοπατάτας.