Για πολλούς ανθρώπους, η αναζήτηση, το άνοιγμα και η κατανάλωση οξιάς είναι μέρος μιας βόλτας στο δάσος, όπως το θρόισμα των φύλλων και το παιχνίδι του φωτός και της σκιάς. Ωστόσο, επανειλημμένα επισημαίνεται ότι οι σπόροι της ευρωπαϊκής οξιάς είναι δηλητηριώδεις. Για όλους εκείνους που τους αρέσει να απολαμβάνουν το άρωμα ξηρών καρπών της οξιάς, εύλογα τίθεται τώρα το ερώτημα αν πρέπει να κρατήσει κανείς μακριά τα χέρια του στο μέλλον. Στη συνέχεια εξηγούμε πόσο τοξικό είναι στην πραγματικότητα η οξιά και τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την κατανάλωσή της.
Τοξικό ή όχι;
Το ερώτημα εάν οι οξιές είναι αμφίβολες πρέπει να απαντηθεί ξεκάθαρα με ένα «ναι και όχι». Πράγματι, οι οξιές έχουν πρώτα και κύρια υψηλή περιεκτικότητα Οξαλικό οξύ. Αυτή η ουσία, η οποία βρίσκεται επίσης σε διάφορες άλλες καλλιέργειες, δεν είναι κρίσιμη στην αρχή, αλλά μπορεί να αλλάξει εάν είναι υπερβολική
Η κατάποση ή η διαταραχή της ισορροπίας των οξαλικών στο ανθρώπινο σώμα εναποτίθεται γρήγορα στα νεφρά. Εκεί μπορεί να οδηγήσει στα ακόλουθα παράπονα:- Χαλίκι νεφρού
- Πέτρες στα νεφρά
- Άλλες νεφρικές παθήσεις συμπεριλαμβανομένης της διαταραχής της νεφρικής λειτουργίας
Επιπλέον, οι ακατέργαστες οξιές περιέχουν άλλες ουσίες που οδηγούν στην επίσημη κατάταξή τους ως ελαφρώς τοξικές:
Αλκαλοειδή
Τα αλκαλοειδή περιλαμβάνουν μεγάλο αριθμό διαφορετικών ουσιών, καθεμία από τις οποίες μπορεί να έχει τα δικά της αποτελέσματα. Αυτό που έχουν όλοι κοινό, ωστόσο, είναι ότι επηρεάζουν τον ανθρώπινο οργανισμό και έτσι συμβάλλουν στα συμπτώματα του Fagin που περιγράφονται παρακάτω.
Τριμεθυλαμίνη
Αυτή η ουσία βασίζεται στη λατινική ονομασία της οξιάς "Fagus" γνωστό και ως Fagin. Σε δόσεις σαν αυτές με έντονο
Η κατανάλωση οξιάς μπορεί να συμβεί, πιθανές συνέπειες είναι:- Ερεθισμός των ματιών
- Βλάβη των αναπνευστικών οργάνων με τη μορφή βήχα και ερεθισμού του λαιμού και του φάρυγγα
- ναυτία
- Κάνω εμετό
Ποια ποσότητα είναι δηλητηριώδης;
Όπως πάντα ισχύει και εδώ η λαϊκή ρήση «Η δόση κάνει το δηλητήριο». Αν τρώγονται μεμονωμένες οξιές που και που κατά τη διάρκεια μιας βόλτας στο δάσος, σίγουρα δεν υπάρχουν επιπτώσεις. Ακόμη και με τα παιδιά δεν υπάρχει σχεδόν κανένας κίνδυνος εδώ. Μόνο όταν οι οξιές συλλέγονται ειδικά και καταναλώνονται σε μεγάλους αριθμούς, θα πρέπει κανείς να προσέχει συνειδητά τα πιθανά συμπτώματα και, εάν είναι απαραίτητο, να απέχει από περαιτέρω κατανάλωση.
Πιθανές θεραπείες
Το μεγάλο πλεονέκτημα των τοξινών που περιέχουν οι οξιές είναι ότι διασπώνται από τη δράση της θερμότητας ή μετατρέπονται σε μη κρίσιμες ουσίες. Αυτό ισχύει για το οξαλικό οξύ καθώς και για το fagin και διάφορα αλκαλοειδή. Ακόμα κι αν σπάνια ντρέπεστε να μαγειρέψετε οξιές, το ψήσιμο τους μπορεί Οι πυρήνες που μοιάζουν με ξηρούς καρπούς μπορούν να είναι μια πραγματική εναλλακτική λύση για την εξάλειψη των τοξινών και την προσθήκη της γεύσης ταυτόχρονα εντείνω:
- Διατηρήστε τη θερμοκρασία ψησίματος χαμηλή, καθώς τα λάδια που περιέχονται σε αυτό είναι από περίπου. Καίγεται στους 70 βαθμούς Κελσίου και γίνεται πικρός
- Προγραμματίστε το χρόνο ψησίματος έτσι ώστε όλοι οι σπόροι να θερμαίνονται συνεχώς στους 50 βαθμούς Κελσίου, διαφορετικά οι τοξίνες δεν θα διασπαστούν
- Λόγω του μικρού μεγέθους των πυρήνων, προσέχετε τους κατά τη διαδικασία του ψησίματος για να μην καούν
- Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας των πυρήνων σε λάδι, δεν απαιτείται ξεχωριστή προσθήκη λαδιού ή λίπους
Πληροφορίες: Στην εποχή της πείνας μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, ήταν κοινή πρακτική η συλλογή οξιάς και η παρασκευή τους ως υποκατάστατο του καφέ. Το καβούρδισμα χρησιμοποιήθηκε ειδικά για να επιτευχθεί το άρωμα που μοιάζει με καφέ αφενός, αλλά και για την εξάλειψη των τοξινών ταυτόχρονα.
Όταν οι οξιές είναι στην πραγματικότητα δηλητηριώδεις
Υπάρχει μια ειδική περίπτωση στην οποία η οξιά φαίνεται στην πραγματικότητα να είναι κάτι περισσότερο από ελαφρώς δηλητηριώδες. Δεδομένου ότι οι οξιές πέφτουν από το δέντρο όταν είναι ώριμα και ως εκ τούτου συνήθως μαζεύονται από το έδαφος, ο κίνδυνος προσβολής από μούχλα είναι σχετικά υψηλός. Μια προφανής προσβολή είναι μάλλον άκριτη. Μπορεί να είναι προβληματικό εάν η μούχλα είναι ήδη παρούσα αλλά δεν είναι ακόμη αναγνωρίσιμη. Εάν οι οξιές καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες σε αυτό το στάδιο της προσβολής, οι ηλικιωμένοι και ιδιαίτερα τα παιδιά μπορεί να υποφέρουν σοβαρά από τις τοξίνες των καλουπιών.
