Λίστα τυπικών αραβικών μπαχαρικών

Τα τυπικά ανατολίτικα μπαχαρικά περιλαμβάνουν γλυκάνισο, τσίλι, γαρύφαλλο, κάρδαμο, κόλιανδρο, κύμινο, λουλούδι, μέντα, μοσχοκάρυδο, πάπρικα, πιπέρι, σαφράν και κανέλα. Τυπικά μείγματα μπαχαρικών είναι τα «Baharat», «Ras El Hanout» και «Harisa». Αυτά τα αραβικά μείγματα είναι συχνά πικάντικα και αρκετά περίπλοκα για να συνδυαστούν. Συχνά χρησιμοποιούνται τσίλι και απαλές πιπεριές, αλλά υπάρχουν και ευαίσθητα και ήπια πιάτα. Στη Μέση Ανατολή, δηλαδή στις αραβικές χώρες, το καρύκευμα είναι λίγο πιο απαλό από ό, τι στις ακτές του Περσικού Κόλπου, στη Βόρεια Αφρική και στις χώρες του Μαρόκου, της Αλγερίας και της Τυνησίας.

Λίστα τυπικών αραβικών μπαχαρικών

• κοκκινοπίπερο - φρέσκο ​​ή αποξηραμένο ως ολόκληρο λοβό, κυρίως αλεσμένο, υπάρχουν περισσότερα από 200 είδη τσίλι, πράσινα τσίλι - συγκομισμένα ανώριμα, χρωματιστά τσίλι - συγκομισμένα ώριμα
• γλυκάνισο – Μυρίζει και έχει γλυκιά γεύση, πολύ σαν γλυκόριζα, χρησιμοποιείται ως σπόροι και αλεσμένο, επίσης γλυκάνισο, για πολλά μείγματα μπαχαρικών, σε σούπες, μαγειρευτά και επίσης σε ψωμί, σε επιδόρπια και αρτοσκευάσματα
• γαρίφαλο – πολύ διακριτικό άρωμα, ζεστό και πλούσιο, πικρό και πικρό, το αποτέλεσμα μετριάζεται με το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται με γλυκά και αλμυρά φαγητά, ολόκληρα και αλεσμένα
• πάπρικα - χρησιμοποιείται κυρίως ως σκόνη, διαφορετικών βαθμών πικάντικου, από γλυκιά έως πολύ καυτή, ήπια, πικρή επίγευση, που βρίσκεται σε πολλά μείγματα μπαχαρικών
• πιπέρι – κυρίως μαύρο πιπέρι, ζεστή, ξυλώδη μυρωδιά, φρέσκια, καυτή και αρωματική γεύση, οι κόκκοι πιπεριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληροι ή αλεσμένοι, σε πολλά μείγματα μπαχαρικών, σχεδόν για όλα τα πιάτα
• Πράσινη μέντα – φρέσκο ​​ή αποξηραμένο, άλλοτε προστίθεται ωμό, άλλοτε μαγειρεμένο, για αλμυρά αλλά και γλυκά πιάτα, εμποτισμένα ως τσάι
• κουρκούμη – κόνδυλος ρίζας, δίνει κίτρινο χρώμα (κουρκουμάς), για πιάτα με κρέας και ψάρι, με ρύζι και ζυμαρικά, γεύση παρόμοια με το τζίντζερ, δοσολογήστε με φειδώ, μόνο στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, διαφορετικά πιθανώς. πικρός
• κάρδαμο – Πικάντικο, έντονο άρωμα, ελαφριά νότα εσπεριδοειδών, ταιριάζει με πικάντικα αλλά και γλυκά πιάτα, ψάρια ή Πιάτα με κρέας, πιάτα με ρύζι ή λαχανικά, φρουτοσαλάτες, κέικ, πιάτα κρέμας, για τσάι και καφέ, πράσινο, λευκό και καφέ φρούτα
• κύμινο – Μέρος των περισσότερων μιγμάτων μπαχαρικών, πικάντικη-καυτερή γεύση, χρησιμοποιείται με φειδώ, απολύτως για πιάτα με κουσκούς και ανατολίτικες φακές, καθώς και για πιάτα λαχανικών
• κολίανδρο – σημαντικό συστατικό της σκόνης κάρυ, για πιάτα με κρέας και ψάρι, ειδικά για κιμά, λουκάνικα και μαγειρευτά, επίσης για αλμυρά και γλυκά αρτοσκευάσματα, φύλλα και άγουρα φρούτα - δύσοσμη μυρωδιά, ώριμους σπόρους - γλυκά, πικάντικα-ξυλώδη Αρωμα
• Κρόκος – έντονο άρωμα, το οποίο δυστυχώς εξαφανίζεται γρήγορα, επομένως προσθέστε μόνο στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, χρωματίζει το φαγητό έντονα κίτρινο, για αλμυρά και γλυκά πιάτα, διαθέσιμα ως μεμονωμένες κλωστές ή αλεσμένο
• κανέλα – σε μορφή ξυλιών, σπασμένα, αλεσμένα και χρησιμοποιημένα ως απόσταγμα, ευχάριστα γλυκό και ξυλώδες άρωμα, λεπτή αλλά έντονη, αδιαμφισβήτητη γεύση, αρωματικό και ζεστό

μείγματα καρυκευμάτων

Ρας ελ Χανούτ (μετάφραση: boss of the shop) – προέρχεται από το Μαρόκο, ιδανικό για να αρωματίσει κουσκούς, ρύζι, μαγειρευτά και για πιάτα με κρέας, ειδικά για κυνήγι. Μπορεί να περιέχει έως και 25 διαφορετικά μπαχαρικά. Τα μείγματα συχνά συναρμολογούνται πολύ διαφορετικά. Χαρακτηριστικά συστατικά είναι το μοσχοκάρυδο, η κανέλα, ο γλυκάνισος, το τσίλι, το τζίντζερ, το κάρδαμο, το λευκό πιπέρι, ο κουρκουμάς, το κύμινο και το galangal. Τα αποξηραμένα άνθη είναι επίσης κοινά. Το μπαχαρικό πωλείται πάντα ολόκληρο και μόνο αλεσμένο αν χρειαστεί.

• Χαρίσα – προέρχεται από την Τυνησία, φλογερή σάλτσα τσίλι, η οποία χρησιμοποιείται επίσης συχνά στην Αλγερία και το Μαρόκο. Χρησιμοποιείται κυρίως για τυπικά μαγειρευτά που σερβίρονται με κουσκούς. Αυτό το μπαχαρικό φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι και διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 6 εβδομάδες. Χρησιμοποιεί αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, σκόρδο, αλάτι, σπόρους κύμινο, αλεσμένο κύμινο, σπόρους κόλιανδρου, θρυμματισμένα αποξηραμένα φύλλα μέντας και ελαιόλαδο.
• μπαχαράτ – προέρχεται από τις χώρες του Κόλπου και χρησιμοποιείται για πιάτα με κρέας και λαχανικά. Το μείγμα αποτελείται από τριμμένο μοσχοκάρυδο, κόκκους μαύρου πιπεριού, σπόρους κόλιανδρου, σπόρους κύμινου, γαρίφαλο, λίγο ξύλο κανέλας, σπόρους κάρδαμου, πάπρικα και αλεσμένο τσίλι.

Καλλιέργεια και φροντίδα τυπικών αραβικών μπαχαρικών

Δεν μπορούν να καλλιεργηθούν στον κήπο του σπιτιού όλα τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συχνά στην αραβική κουζίνα. Για κάποιους, οι κλιματικές μας συνθήκες δεν είναι αρκετές, πολύ κρύο, πολύ λίγος ήλιος, πολύ σκληροί χειμώνες. Ο γλυκάνισος, το γαρύφαλλο, το πιπέρι, το σαφράν, το κάρδαμο και ο κουρκουμάς χρειάζονται απλώς περισσότερο ήλιο και ζεστασιά. Τα φυτά καλλιεργούνται μόνο σε αντίστοιχες χώρες και περιοχές. Από την άλλη, η καλλιέργεια τσίλι, πιπεριάς, λοβού, πράσινης μέντας και κόλιανδρου είναι αρκετά δυνατή σε εμάς.

τσίλιες

Τα τσίλι καλλιεργούνται επίσης συνήθως σε θερμότερες χώρες. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να φτάσουμε στη συγκομιδή ακόμη και στα γεωγραφικά πλάτη μας. Υπάρχουν μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να έχετε υπόψη σας, τότε η καλλιέργεια θα πετύχει, με την προϋπόθεση ότι υπάρχει αρκετός ήλιος και ζεστές θερμοκρασίες ή κατάλληλο θερμοκήπιο.

• Πρώιμη σπορά τον Ιανουάριο
• Κομπόστ σπόρων με περλίτη
• Υψηλές θερμοκρασίες
• Θερμοκρασία βλάστησης 25°C
• Χρόνος βλάστησης 2 εβδομάδες
• Τρυπήστε έξω όταν σχηματιστούν δύο ζευγάρια φύλλα
• Στα νεαρά τσίλι αρέσει το ζεστό και ηλιόλουστο
• Πολύ φως - ίσως χρησιμοποιήστε ειδικούς λαμπτήρες φυτών
• Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 5°C τη νύχτα, βάλτε τα φυτά έξω
• Ζεστό και ηλιόλουστο
• Συνηθίστε τον ήλιο σιγά σιγά
• Ρίξτε με αίσθηση, ούτε πολύ, ούτε πολύ λίγο
• Λιπαίνετε με φειδώ
• Περισσότερος φώσφορος και κάλιο, λίγο άζωτο
• Χρόνος ωρίμανσης 70 ημερών
• Συγκομιδή από τα τέλη Αυγούστου μέχρι τον Νοέμβριο

πάπρικα

Οι πιπεριές καλλιεργούνται επίσης εύκολα. Φυσικά, ευδοκιμεί καλύτερα τα ζεστά καλοκαίρια με πολύ ήλιο παρά σε δροσερά ή/και βροχερά. Η απόκτηση σπόρων δεν είναι πρόβλημα, υπάρχουν άπειρες ποικιλίες. Είναι καλύτερο να προτιμάτε τους σπόρους. Χρειάζονται πολλή θερμότητα για να βλαστήσουν.

• Σπέρνουμε τον Μάρτιο σε δίσκους φυτών με κομπόστ σπόρων
• Καλύψτε τους σπόρους 1 cm με χώμα
• Οι θερμοκρασίες γύρω στους 25°C και η υψηλή υγρασία είναι σημαντικές για τη βλάστηση
• Είναι καλύτερο να καλύψετε το μπολ με αλουμινόχαρτο ή ένα τζάμι
• Διατηρήστε το υπόστρωμα ελαφρώς υγρό
• Τρυπήστε όταν τα σπορόφυτα έχουν ύψος περίπου 5 cm, φυτέψτε το ξεχωριστά
• Μην μεταφέρετε σε εξωτερικούς χώρους μέχρι τα τέλη Μαΐου, είτε φυτέψτε έξω είτε σε μεγαλύτερα δοχεία
• Χρειάζεται χούμο χώμα, κατά προτίμηση με άφθονο λίπασμα
• Απόσταση φύτευσης τουλάχιστον 50 cm
• Λιπάνετε μόλις σχηματιστούν άνθη
• Ξεσπάστε το πρώτο λουλούδι, περιορίζει την περαιτέρω ανθοφορία
• Ποτίστε άφθονο, κατά προτίμηση το πρωί και το βράδυ
• Όχι υπερχείλιση
• μονάδα υποστήριξης
• Ανάλογα με την ποικιλία, συγκομιδή το καλοκαίρι, το τέλος του καλοκαιριού ή το φθινόπωρο
• Σε περίπτωση προσβολής από ωίδιο, αφαιρέστε τα προσβεβλημένα μέρη του φυτού
• Προσοχή στα σαλιγκάρια

Πράσινη μέντα

Η μέντα περιλαμβάνει μερικές γνωστές ποικιλίες, όπως η μέντα, η μαροκινή μέντα, η τουρκική και η αγγλική μέντα. Είναι μορφή και ποικιλία μέντας. Η καλλιέργεια είναι εντελώς απλή. Ωστόσο, πρέπει να προσέξετε να μην απλώσετε πολύ το φυτό. Δεν είναι ασυνήθιστο να περιπλανηθούν σε ολόκληρο τον κήπο μέσα από πρόποδες.

• Μπορεί να σπαρθεί απευθείας σε δοχείο ή στο έδαφος
• Είναι πιο εύκολο να πάρεις μια παραφυάδα κάπου και να τη φυτέψεις
• Ηλιόλουστη έως ημισκιερή τοποθεσία
• Χωρίς μεσημεριανό ήλιο
• Πλούσιο σε χούμο και ελαφρώς υγρό υπόστρωμα
• Ποτίστε γενναιόδωρα μετά τη φύτευση μέχρι να εδραιωθεί
• Διαφορετικά, αφήνετε πάντα το χώμα να στεγνώσει
• Λίπανση με οργανικό λίπασμα
• Τείνει να πολλαπλασιάζεται - εγκαταστήστε φραγμό ρίζας
• Συγκομίστε όσο χρειάζεται, απλά κόψτε ό, τι χρειάζεται
• Περιορίστε περιστασιακά για να μαζέψετε και πάλι φρέσκους βλαστούς
• Μπορεί να εμφανιστεί προσβολή από μύκητες, συχνά ωίδιο
• Αφαιρέστε και απορρίψτε τα προσβεβλημένα μέρη του φυτού, όχι στο κομπόστ
• Κόψτε πριν το χειμώνα, κόψτε λίγο πάνω από το επίπεδο του εδάφους

κολίανδρο

Τα φύλλα του κόλιανδρου, αλλά κυρίως οι σπόροι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Το φυτό είναι μονοετές και πρέπει να καλλιεργείται ξανά κάθε χρόνο. Η καλλιέργεια είναι απλή. Τα φυτά δεν είναι πολύ απαιτητικά. Τους αρέσει φωτεινό αλλά όχι πολύ ηλιόλουστο. Το έδαφος δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ στεγνό ούτε πολύ υγρό. Αυτό πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη κατά το πότισμα. Τα φύλλα μπορούν να μαζευτούν ανάλογα με τη χρήση, οι σπόροι λίγο πριν ωριμάσουν.

• Σπορά σε εξωτερικούς χώρους από τα μέσα Μαρτίου
• Βάλτε τους σπόρους σε βάθος 1 έως 2 cm στο κομπόστ σπόρων
• 20 έως 25 σπόροι ανά γλάστρα
• Βλάστηση μεταξύ 5 και 25°C
• Διατηρήστε το υπόστρωμα υγρό, χωρίς μόνιμη υγρασία
• Ηλιόλουστη έως ημισκιερή τοποθεσία
• Το καλύτερο μόνο στον πρωινό ήλιο
• Κανονικό χώμα κήπου
• Ποτίζετε τακτικά
• Λιπάνετε με κομπόστ
• Ο ασβέστης φυκιών στο έδαφος είναι ευεργετικός
• αφαιρέστε τα ζιζάνια
• Μην μαζεύετε φύλλα από πάνω, γιατί αυτό θα αποτρέψει την ανθοφορία
• Συγκομίστε τους σπόρους λίγο πριν ωριμάσουν
• Στεγνώστε σε χαρτί μέχρι να ξεκολλήσουν τα μικρά μπαλάκια

λοβάζ

Το Lovage, γνωστό και ως βότανο maggi, καλλιεργείται πολύ εύκολα. Είναι πολυετές φυτό που βελτιώνεται από χρόνο σε χρόνο και μπορεί να φτάσει σε σημαντικές διαστάσεις και πάνω από ένα μέτρο σε ύψος. Το φυτό δεν είναι μόνο μπαχαρικό αλλά και φαρμακευτικό φυτό.

• Προτιμήστε τη σπορά σε θερμοκρασία άνω των 20°C, απευθείας στον κήπο ή σε γλάστρα
• Καλύψτε τους σπόρους πολύ ελαφρά με κομπόστ σπόρων
• Διατηρήστε μέτρια υγρασία
• Καλύτερη τοποθεσία - φωτεινή αλλά όχι πολύ ηλιόλουστη, προτιμά ελαφριά μερική σκιά
• Χούμο πλούσιο, ασβεστώδες έδαφος
• Απόσταση φύτευσης τουλάχιστον 50 cm
• Βαρύς τροφοδότης - πολύ χούμο στο έδαφος
• Ποτίστε επαρκώς μετά τη φύτευση
• Αργότερα, δεν χρειάζεται τόσο πολύ νερό
• Ωστόσο, το υπόστρωμα δεν πρέπει να στεγνώσει
• Λιπάνετε τακτικά, με βιολογικό λίπασμα
• Συγκομίστε τα φύλλα ανά πάσα στιγμή όταν χρειαστεί
• Εάν το πολυετές φυτό γίνει πολύ μεγάλο, απλώς κόψτε το
• Κόψτε ξανά στο έδαφος το φθινόπωρο
• Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα

συμπέρασμα

Τα αραβικά πιάτα προσθέτουν ποικιλία στο μενού. Πολλά μαγειρεύονται αρκετά εύκολα, αλλά χρειάζονται και τοπικά μπαχαρικά για την τυπική γεύση. Μερικά μπορούν εύκολα να καλλιεργηθούν και να καλλιεργηθούν στον κήπο ή ακόμα και στο μπαλκόνι. Κάποιοι δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν στα σχετικά σύντομα και όχι πολύ ηλιόλουστα καλοκαίρια μας. Αυτά πρέπει να αγοραστούν, αλλά αυτό είναι επίσης δυνατό χωρίς κανένα πρόβλημα. Οι φρεσκοκομμένες πιπεριές και τα φρέσκα τσίλι είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Ο δυόσμος έτσι κι αλλιώς δεν πρέπει να λείπει σε κανέναν κήπο. Η καλλιέργεια μερικών μπαχαρικών και βοτάνων για αραβική μαγειρική είναι διασκεδαστική και όχι δύσκολη.

Μάθετε περισσότερα για την καλλιέργεια βοτάνων