Ο βασιλικός είναι ένα από τα βότανα που μας αρέσουν περισσότερο στην κουζίνα. Όσο πιο φρέσκο και αρωματικό γίνεται. Αυτός είναι ο λόγος που αυτό το βότανο σπέρνεται συχνά στον κήπο ή διατηρείται σε γλάστρες στο περβάζι. Κάποια στιγμή μέσα στο καλοκαίρι δεν θα υπάρχουν άλλα νέα φύλλα. Όλη η δύναμη στη συνέχεια πηγαίνει στο σχηματισμό λουλουδιών. Αυτό έχει επίσης αντίκτυπο στη γεύση των φύλλων.
Ετήσιος χρόνος ανθοφορίας
Τα φυτά βασιλικού μπορούν να καλλιεργηθούν τόσο ετήσια όσο και πολυετή, ανάλογα με την ποικιλία. Σε τοπικά γεωγραφικά πλάτη, ωστόσο, η επιβίωση το χειμώνα είναι δυνατή μόνο σε δωμάτια χωρίς παγετό. Την άνοιξη, η ανάπτυξη μπορεί να επιταχυνθεί ξανά. Κάθε χρόνο το φυτό προσπαθεί επίσης για την ανθοφορία. Ο σχηματισμός σπόρων διασφαλίζει τελικά τη διατήρηση του είδους.
- γύρω στον Ιούλιο ήρθε η ώρα
- βλασταίνουν τα πρώτα μπουμπούκια λουλουδιών
- το καθένα στις άκρες των μίσχων
- αυτό καταναλώνει όλα τα αποθέματα ενέργειας του εργοστασίου
- επομένως δεν σχηματίζει πλέον νέα φύλλα
Αλλά ακόμα κι αν το βότανο ανθίζει μόνο τώρα, υπάρχουν ακόμα αρκετά πράσινα φύλλα στους βλαστούς. Εξακολουθούν να αποτελούν πλεονέκτημα για το φαγητό μας; Ή τελείωσε με το πρώτο άνθος
με τη συγκομιδή;Το άρωμα υποχωρεί
Εάν μαζέψετε τα πράσινα φύλλα του βασιλικού κατά τη διάρκεια ή μετά την ανθοφορία, θα παρατηρήσετε μια ευδιάκριτη αλλαγή στη γεύση. Δεν είναι πλέον φορτωμένα με αρωματικές ουσίες τόσο έντονα όσο τους έχουμε συνηθίσει. Αυτό μπορεί να είναι απογοητευτικό. Υπάρχει και μια πικρή γεύση. Αλλά τα φύλλα δεν είναι σε καμία περίπτωση επιβλαβή ή ακόμη και δηλητηριώδη, όπως υποστηρίζεται μερικές φορές. Παραμένουν βρώσιμα.
- Η ένταση του αρώματος μειώνεται
- Ωστόσο, η τυπική γεύση είναι ακόμα αισθητή
- επιπλέον, αναπτύσσονται περισσότερες πικρές ουσίες
- Τα φύλλα επομένως είναι λιγότερο κατάλληλα για ακατέργαστη κατανάλωση
- Ωστόσο, χάνουν την πικρή τους νότα όταν μαγειρεύονται
Η απώλεια της γεύσης είναι αναπόφευκτη, γιατί όλη η ενέργεια του φυτού συγκεντρώνεται στον σχηματισμό των λουλουδιών. Στο μεταξύ, η ανάπτυξη των αρωμάτων παραμελείται.
Αποτρέψτε την ανθοφορία
Δεν είναι αδύνατο να διατηρηθεί η τυπική γεύση των φύλλων πέρα από τον Ιούλιο. Ωστόσο, δεν αρκεί ήδη για αυτό
κόψτε τις ανθισμένες άκρες. Ακόμη και η ανθοφορία πρέπει να αποτρέπεται με συνέπεια. Αλλά οι περισσότεροι μάγειρες αφαιρούν μεμονωμένα φύλλα από τους μίσχους όταν είναι απαραίτητο. Αυτή η προσέγγιση δεν συνιστάται. Αργά ή γρήγορα τα μπουμπούκια ανθέων θα εμφανιστούν στις υπόλοιπες άκρες των βλαστών. Εάν αφαιρεθούν πάρα πολλά φύλλα από τους μίσχους, έχουν πολύ λίγη δύναμη για να επιβιώσουν και πεθαίνουν εντελώς. Είναι πολύ πιο λογικό να συλλέγουμε το βότανο ως εξής:- αποτρέψτε την ανθοφορία αφαιρώντας την άκρη
- επομένως κόψτε ολόκληρους βλαστούς
- το κομμένο κομμάτι πρέπει να είναι τουλάχιστον Να έχει μήκος 5 cm
- Ωστόσο, αφήστε ένα υπόλειμμα με τουλάχιστον ένα ζευγάρι φύλλα
- ο βασιλικός βλασταίνει ξανά από τις μασχάλες των φύλλων
- αυτός ο τύπος συγκομιδής προάγει ένα θαμνώδες σχήμα
- ο όγκος συγκομιδής αυξάνεται
- ο χρόνος συγκομιδής παρατείνεται μέχρι τον παγετό
Υπόδειξη: Εάν ο βασιλικός αναπτυχθεί τόσο καλά που δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλους τους βλαστούς εγκαίρως, θα πρέπει να τους μαζέψετε πριν την ανθοφορία. Δεν χρειάζεται να πετάξετε ότι κόβεται. Αυτό το βότανο είναι εύκολο να παγώσει.
Χρήση λουλουδιών με γαστρονομικούς όρους
Όταν ο βασιλικός ανθίζει, τα μικρά λουλούδια δεν πρέπει απαραίτητα και αποκλειστικά να θεωρούνται ως διασπαστικός παράγοντας. αυτοί είναι εδώδιμος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορεί να επινοηθεί κάτι νόστιμο από αυτά. Τα αποξηραμένα άνθη βασιλικού κάνουν νόστιμο τσάι.
Συνταγή με βασιλικό ξύδι:
- Συγκομιδή περίπου μια χούφτα λουλούδια
- επιπλέον μαζέψτε περίπου 12-15 φύλλα
- Βάλτε σε 200 ml ξύδι από λευκό κρασί
- αφήστε το να βράσει για ένα μήνα
- στη συνέχεια σουρώνουμε και πετάμε τα μέρη του βασιλικού
- το ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσες για σαλάτες
- ή για καρύκευμα άλλων πιάτων
Ο βασιλικός ανθίζει ως τροφή για έντομα
Με έναν βασιλικό που είναι ήδη σε πλήρη άνθηση, η απώλεια αρώματος στα φύλλα δεν μπορεί πλέον να σταματήσει. Δεν αξίζει πλέον να κόψετε τα λουλούδια αν δεν χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα. Διαφορετικά απλά αφήστε το εκεί που είναι. Ο ανθισμένος βασιλικός στον κήπο είναι μαγνήτης για τα έντομα και πρέπει να είναι ευπρόσδεκτος και μόνο για αυτόν τον λόγο. Εάν έχετε σπείρει πολλά δείγματα την άνοιξη, μπορείτε να οδηγήσετε με δύο ποτήρια χωρίς να θυσιάσετε τη συγκομιδή. Ενώ αποτρέπετε όλα τα άνθη σε ορισμένα φυτά, επιτρέπεται σε άλλα δείγματα να διατηρούν τα λευκά τους ή, ανάλογα με το είδος, τα άνθη διαφορετικού χρώματος και έτσι να σερβίρουν τις μέλισσες και την Co. ως τροφή.
Υπόδειξη: Ωστόσο, εάν δεν θέλετε να σπείρετε τους δικούς σας σπόρους, πρέπει να κόψετε τα μαραμένα υπολείμματα των λουλουδιών εγκαίρως πριν σχηματιστούν οι σπόροι.
Συλλέξτε σπόρους
Ο βασιλικός δεν θα επιβιώσει στους τοπικούς χειμώνες αν τον αφήσουν έξω στο κρεβάτι. Γι' αυτό σπέρνεται ξανά κάθε χρόνο ή αγοράζεται ως νεαρό φυτό. Αλλά ούτε σπόροι ούτε νεαρά φυτά πρέπει να αγοράζονται στο εμπόριο για χρήματα. Εάν μεγαλώσετε μερικούς βλαστούς χωρίς να τους καλύψετε, θα αναπτυχθούν ώριμοι σπόροι από τα ακόλουθα λουλούδια.
- κόψτε πρώτα τις ξερές ταξιανθίες
- τρίψτε σε ένα μπολ
- Κοσκινίστε τους σπόρους, αφαιρέστε τα φυτικά υπολείμματα
- Αποθηκεύστε σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος μέχρι την άνοιξη
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο για να αποκτήσετε νέα φυτά δωρεάν την άνοιξη. Αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε χωρίς τη συγκομιδή σπόρων και να ελπίζετε για αυτοσπορά. Τις περισσότερες φορές θα φτάσει σε αυτό.
