Ξήρανση φρέσκων βοτάνων: φτιάξτε τα δικά σας μπαχαρικά

Ο κατάλογος των γαστρονομικών βοτάνων είναι μακρύς. Υπάρχει το κατάλληλο βότανο για σχεδόν κάθε πιάτο. Μπορείτε να τα απολαύσετε φρέσκα ή αποξηραμένα και να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τις δικές σας μπαχαρικές δημιουργίες.

Συγκομιδή εγκαίρως

Για να διατηρηθεί και να χρησιμοποιηθεί το πλήρες άρωμα και η γεμάτη γεύση αυτών των αρωματικών φυτών, εξαρτάται από την κατάλληλη στιγμή συγκομιδής. Πολλά γαστρονομικά βότανα αναπτύσσουν το πιο έντονο άρωμά τους πριν από την ανθοφορία και στη συνέχεια θα πρέπει να συλλέγονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το άρωμα συνήθως χάνεται γρήγορα κατά την ανθοφορία. Φυσικά, εξακολουθούν να είναι βρώσιμα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να συλλέγονται σε μια ηλιόλουστη μέρα μόλις στεγνώσει η πρωινή δροσιά. Μετά τη συγκομιδή, μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα, σε αφυγραντήρα ή στο φούρνο.

Στον αέρα

Η αποξήρανση είναι η πιο δημοφιλής και γνωστή μέθοδος συντήρησης αρωματικών φυτών. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα πλένετε, αλλά αφαιρείτε τη βρωμιά μόνο ανακινώντας τα ή με τα χέρια σας. Εάν τα πλύνετε, αυτό επηρεάζει την ποιότητα των φυτών και επίσης καθυστερεί τη διαδικασία στεγνώματος. Το στέγνωμα στον αέρα είναι ίσως το πιο ήπιο από όλα τα είδη στεγνώματος, αλλά και αυτό που απαιτεί τον περισσότερο χρόνο.

• Στο πρώτο βήμα, καθαρίστε το φρέσκο ​​βότανο
• στη συνέχεια δέστε χαλαρά σε μικρά δεμάτια
• Μην πιέζετε και μην πιέζετε, κρεμάστε ανάποδα
• μην κρεμάτε πολύ κοντά λόγω του αερισμού
• σε ένα ζεστό, σκιερό και προστατευμένο μέρος
• Μην εκθέτετε τα αντικείμενα που πρόκειται να στεγνώσουν στο άμεσο ηλιακό φως
• ιδανική θερμοκρασία περιβάλλοντος μεταξύ 20 και 30 βαθμών
• όχι περισσότερο από 35 βαθμούς, τα αιθέρια έλαια θα μπορούσαν να εξατμιστούν
• βέλτιστος χρόνος στεγνώματος μεταξύ δύο και τεσσάρων ημερών
• στεγνώσει τελείως όταν τα φυτά έχουν υφή σαν χαρτί

Δυστυχώς, δεν είναι όλα τα γαστρονομικά βότανα κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο συντήρησης. Τα είδη με μαλακά φύλλα όπως ο μαϊντανός, το σχοινόπρασο, ο βασιλικός, ο άνηθος, το κάρδαμο ή το λουλούδι είναι καλύτερα να καταψύχονται. Θα έχαναν το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Από την άλλη, η μέντα, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, το θυμάρι, η αλμυρή, η μαντζουράνα, η ρίγανη, η λεβάντα και το χαμομήλι, η μοσχοκάρυδο και η ξυλόσουπα είναι πολύ κατάλληλα.

Στον αφυγραντήρα

Στον αφυγραντήρα, το στέγνωμα πρέπει να είναι ιδιαίτερα ήπιο λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών. Τέτοιες συσκευές λειτουργούν συνήθως σε εύρος θερμοκρασίας μεταξύ 30 και 70 βαθμών.

Ως αποτέλεσμα, θα ήταν πλεονέκτημα εάν ο αφυγραντήρας είχε έναν κατάλληλο ελεγκτή θερμοκρασίας. Με τη σωστή ρύθμιση, το νερό αποσύρεται απαλά από τα βότανα και η απώλεια αρώματος περιορίζεται. Οι θερμοκρασίες των 40 βαθμών είναι συνήθως βέλτιστες. Πολλά γαστρονομικά βότανα απλά δεν είναι πλέον βρώσιμα σε υψηλότερες θερμοκρασίες.

• χρησιμοποιήστε μόνο άθικτα φυτά για ξήρανση
• Αφαιρέστε τα κίτρινα ή σάπια σημεία
• πλύνετε το βότανο σε αντίθεση με το στέγνωμα στον αέρα
• στεγνώνουμε καλά με ρολό κουζίνας
• Απλώστε ομοιόμορφα στη σχάρα στεγνώματος του αφυγραντήρα
• Προσέξτε την επαρκή απόσταση, μην ξαπλώνετε το ένα πάνω στο άλλο
• ψιλοκόψτε μόνο μετά το στέγνωμα
• Η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί περίπου δύο έως τρεις ώρες

Υπόδειξη: Τα μεσογειακά βότανα όπως η ρίγανη, το φασκόμηλο ή η μαντζουράνα αναπτύσσουν το έντονο άρωμα, τη μυρωδιά και τη γεύση τους μόνο αφού στεγνώσουν.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά δαπανηρή λόγω του μεγάλου χρόνου στεγνώματος και της σχετικής κατανάλωσης ενέργειας. Και εδώ, τα προϊόντα που συλλέγονται μοιράζονται σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, χωρίς τα φυτά να ακουμπούν το ένα το άλλο, και σπρώχνονται στον προθερμασμένο φούρνο. Στους 50-60 βαθμούς τώρα στεγνώνουν για δύο με τρεις ώρες. Κατά τη διαδικασία στεγνώματος, η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι μισάνοιχτη ώστε να μπορεί να διαφύγει υγρασία. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι απλώς να κολλήσετε μια ξύλινη κουτάλα ή κάτι παρόμοιο στην πόρτα.

Υπόδειξη: Όταν στεγνώνετε στο φούρνο, θα πρέπει γενικά να περιμένετε μια ελαφρά απώλεια γεύσης.

Φτιάξτε τα δικά σας μείγματα μπαχαρικών

Τα σπιτικά μείγματα μπαχαρικών είναι στη μόδα.

Πολύ καλύτερα αν έχετε καλλιεργήσει και τρυγήσει μόνοι σας το βότανο. Το υπέροχο με αυτό είναι, αφενός, ότι γνωρίζετε ακριβώς τι περιέχει και, αφετέρου, μαθαίνετε πολλά για τις λεπτές διαφορές μεταξύ των μεμονωμένων μιγμάτων βοτάνων. Δεν υπάρχουν σχεδόν όρια στη φαντασία και τη δημιουργικότητά σας, όπως δείχνουν τα ακόλουθα παραδείγματα:

βότανα της Προβηγκίας

• 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
• 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
• 1 κ.σ βασιλικός
• 1 κουταλιά της σούπας αλμυρό

Ανάλογα με τις ανάγκες σας, μπορείτε να καθαρίσετε αυτό το μείγμα με φύλλο δάφνης, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο, μάραθο, εστραγκόν, φασκόμηλο ή/και λουλούδι. Αυτά τα μπαχαρικά αντιστοιχ. Τα μείγματα βοτάνων συνδυάζονται υπέροχα με διαφορετικά πιάτα και με σαλάτες.

Ιταλικό μείγμα μπαχαρικών

• 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
• 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο
• 1 κουταλιά της σούπας φασκόμηλο
• 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό
• 2 κ.σ ρίγανη

Αυτό το μείγμα μπορεί να συμπληρωθεί ή να αντικατασταθεί με μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο ή μοσχοκάρυδο, ανάλογα με το τι θα θέλατε να έχετε μέσα.

Καρύκευμα σούπας

• 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
• 3 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανό
• 3 κουταλάκια του γλυκού σχοινόπρασο
• 4 κουταλιές της σούπας μοσχαράκι
• 6 κουταλάκια λουλούδι

Όλα αυτά τα φυτικά φυτά είναι γνωστά για το έντονο άρωμα και τη νόστιμη γεύση τους. Αν προσθέσετε σέλινο, φρέσκο ​​πράσο και καρότα, τίποτα δεν στέκεται εμπόδιο σε ένα νόστιμο στιφάδο.

Καρυκευμένο αλάτι

• βασιλικός
• δενδρολίβανο
• ρίγανη
• ΣΟΦΌΣ
• θυμάρι

Τα βότανα που αναφέρονται αναμειγνύονται με αλάτι στο σχέση 1:10 (10 g βότανο και 100 g αλάτι) αναμεμειγμένα. Ανάλογα με το γούστο και την προθυμία σας να πειραματιστείτε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λεβάντα και μέντα, αλλά μόνο μέσα μικρές ποσότητες, γιατί και τα δύο μπαχαρικά έχουν πολύ έντονο άρωμα, που κρύβει εύκολα αυτό του άλλου θα μπορούσε.