Το ραβέντι είναι ευρέως διαδεδομένο σε αυτή τη χώρα. Την άνοιξη προσφέρεται φρέσκο στο σούπερ μάρκετ ή στο κατάστημα φρούτων και λαχανικών. Εάν καλλιεργείται στον κήπο, θα έχετε πάντα συλλεγμένα μερικά κοτσάνια μέχρι το τέλος Ιουνίου. Το ραβέντι από τη Γερμανία είναι ένα εποχιακό λαχανικό επειδή η περιεκτικότητα του ραβέντι σε επιβλαβές οξαλικό οξύ αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου κατά τη διάρκεια του έτους. Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος του οξέος βρίσκεται κάτω από τη φλούδα, το ραβέντι πρέπει να ξεφλουδίζεται. Το ξεφλούδισμα είναι πολύ εύκολο και δεν πρέπει να κάνετε χωρίς τα νόστιμα ξυλάκια.
Βοτανική ανάθεση και προέλευση
Ραβέντι (Rheum rhabarbarum) στην πραγματικότητα σημαίνει κοινό ραβέντι. Σε ορισμένες περιοχές ονομάζεται επίσης Krauser ή φυτικό ραβέντι. Το κοινό ραβέντι ανήκει στο γένος ραβέντι (rheum) από την οικογένεια των κόμβων (Polygonaceae). Υπάρχουν τρεις τύποι ραβέντι, οι μίσχοι των οποίων έχουν διαφορετικό χρώμα κόκκινο:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- Αίμα Holstein (λόγω της κόκκινης λαβής του)
Το αρχικό σπίτι του ραβέντι είναι τα Ιμαλάια. Τελικά ήρθε από τη Ρωσία τον 18ο αιώνα. Αιώνας στην Ευρώπη. Σε εμάς το ραβέντι είναι επίσημα λαχανικό, στις ΗΠΑ υπολογίζεται ως φρούτο.
Συγκομιδή και χρήση
Ακόμα κι αν το ραβέντι είναι λαχανικό, σε αυτή τη χώρα χρησιμοποιείται κυρίως ως φρούτο. Η κομπόστα και τα κέικ φτιάχνονται από τα κοτσάνια του ραβέντι, καθώς το φυτό είναι το Περιέχει επιβλαβές οξαλικό οξύ, το οποίο όταν καταναλώνεται ωμό το ραβέντι προκαλεί εμετό και Κυκλοφορικές διαταραχές οδηγεί. Η μεγαλύτερη αναλογία οξέος βρίσκεται στα ελαφρώς κατσαρά φύλλα του φυτού, γι' αυτό και δεν χρησιμοποιούνται στην κουζίνα. Θεωρούνται μη βρώσιμα. Αλλά το οξύ υπάρχει και στους μίσχους. Δεδομένου ότι η οξύτητα στο φυτό αυξάνεται κατά τη διάρκεια του έτους, το φρέσκο ραβέντι πρέπει να παρασκευάζεται μόνο μέχρι τα τέλη Ιουνίου. Στη δημοτική γλώσσα, ο Johanni (24. Ιούνιος) το τέλος της συγκομιδής του ραβέντι.
Υπόδειξη: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρισμένο και ξεφλουδισμένο ραβέντι ως απόθεμα
Φλούδα
Πριν ξεφλουδιστεί το ραβέντι, πρέπει να πλυθεί. Ανάλογα με το πάχος των ραβδιών, μπορείτε να καθαρίσετε το ραβέντι με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας ή να το πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα υπολείμματα της γης. Έπειτα έρχεται να στραγγίσει σε στεγνή πετσέτα κουζίνας ή σε πετσέτα ή πετσέτα τσαγιού.
Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε καφέ ή κατεστραμμένες περιοχές ή περιοχές. Κόψτε προσεκτικά τις εγκοπές. Ομοίως, μετά την ξήρανση, κόβονται τα πράσινα φύλλα ή οι ρίζες των φύλλων. Για να το κάνετε αυτό, απλά κόψτε τη ράβδο κάτω από την τελευταία βάση του φύλλου. Κάντε το ίδιο στην άλλη άκρη της ράβδου για να αφαιρέσετε το σημείο κοπής. Συνήθως είναι θαμπό και αποχρωματισμένο. Εξάλλου, δεν έχει καλή γεύση.
Υπόδειξη: Αν βγουν οι πρώτες κλωστές, έχετε ήδη κάνει μέρος της εργασίας αποφλοίωσης.
Διαδικασία απολέπισης
Το ραβέντι στην πραγματικότητα δεν ξεφλουδίζεται, μόνο οι εξωτερικές ίνες του ραβδιού ξεφλουδίζονται. Γι' αυτό μιλάει κανείς για «τράβηγμα νημάτων ραβέντι».
- Βάλτε ένα μικρό κουζινομάχαιρο στη μία άκρη του ραβέντι.
- Στη συνέχεια ξεκολλήστε μια λωρίδα στο μήκος της ράβδου.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ξεφλουδιστεί το ξυλάκι γύρω-γύρω.
Η μπάρα σας δίνει το πλάτος και το πάχος των μεμονωμένων λωρίδων. Πάντα να ξεφλουδίζετε όσο μπορείτε εύκολα να ξεκολλήσετε από την άκρη του ραβέντι. Ένας αποφλοιωτής πατάτας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για χοντρά ξυλάκια
να χρησιμοποιηθεί. Δεν έχει σημασία αν τραβάτε τα νήματα από πάνω προς τα κάτω ή από κάτω προς τα πάνω. Ξεκινήστε από το τέλος όπου είναι ευκολότερο να ξεκολλήσουν οι μεμονωμένες λωρίδες.Υπόδειξη: Η αντοχή των νημάτων εξαρτάται από το πάχος των ράβδων. Με νεαρά κοντάρια, τα μεμονωμένα νήματα μπορεί επίσης να είναι εξαιρετικά λεπτά.
Αφού ξεφλουδιστεί το ραβέντι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία γευμάτων. Αν μαγειρέψετε το ραβέντι μαλακό, τότε το νερό μαγειρέματος πρέπει να πεταχτεί. Περιέχει οξαλικό οξύ από τα κομμάτια ραβέντι.
Οι απόψεις διίστανται ως προς το εάν το ραβέντι πρέπει να ξεφλουδιστεί. Αλλά υπάρχουν δύο καλοί λόγοι για τους οποίους το ραβέντι πρέπει να ξεφλουδίζεται:
- Οξαλικό οξύ
- Ινώδης
Οξαλικό οξύ
Η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ στο ραβέντι ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία. Η συγκέντρωση του οξέος στις ποικιλίες με πράσινο στέλεχος είναι υψηλότερη από ό, τι στις ποικιλίες με κόκκινο στέλεχος. Αλλά το πάχος των ράβδων είναι επίσης καθοριστικό για την περιεκτικότητα σε οξύ. Ισχύουν τα εξής: όσο πιο παχύ είναι το ραβδί, τόσο περισσότερο οξύ περιέχει. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ βρίσκεται ακριβώς κάτω από τη φλούδα, δηλαδή στα εξωτερικά στρώματα των μίσχων του ραβέντι. Σε αυτή την περίπτωση, το ξεφλούδισμα του ραβέντι θα μειώσει την οξύτητα.
Υπόδειξη: Τα νεαρά, λεπτά στελέχη περιέχουν λιγότερο οξαλικό οξύ από τη βάση. Δεν χρειάζεται απαραίτητα να ξεφλουδιστούν.
Ινώδης
Ακριβώς κάτω από τη φλούδα του ραβέντι δεν είναι μόνο η υψηλότερη περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ, είναι επίσης πολύ ινώδης. Τα κοτσάνια του ραβέντι πρέπει να ξεφλουδίζονται για να μην πιαστούν αργότερα στα δόντια.
