¿El endrino es venenoso crudo o puedes comerlo?

El endrino, también conocido por los biólogos como Prunus Spinosa, se encuentra a menudo con sus espinas distintivas y bayas de color azul oscuro profundo y, en consecuencia, se conoce. En el pasado, los frutos de este tipo de ciruela silvestre eran muy populares para zumos, licores y mermeladas y recientemente han vuelto a gozar de una atención cada vez mayor. Pero, ¿de qué se trata la conocida sabiduría de que el fruto de la endrina es venenoso crudo y solo se puede consumir en forma procesada?

¿Las endrinas son venenosas cuando están crudas?

En primer lugar, esta pregunta puede responderse con un sí cuando se ve objetivamente. Esto se debe a que los granos de endrinas, que se pueden atribuir a la fruta de hueso, contienen el cianuro de hidrógeno glucósido amigdalina, que aumenta en el cuerpo humano después del consumo. Ácido cianhídrico Está convertido. En este punto, sin embargo, uno debe poner las cosas en perspectiva, ya que otros granos de frutas de pepita también contienen la misma sustancia. El contenido de amigdalina de las semillas de manzana o almendras amargas es significativamente mayor que el de las endrinas. Además, cabe destacar que la cáscara y pulpa de las endrinas no contienen esta sustancia y, por tanto, no son tóxicas y completamente inofensivas desde un punto de vista puramente médico. En general, las endrinas no se deben comer con sus granos. Pero incluso comer granos individuales puede considerarse inofensivo.

Es diferente con los niños, especialmente los niños pequeños. Su organismo aún no puede descomponer el ácido prúsico en la cantidad requerida. ¡La consecuencia de comer endrinas es rápidamente diarrea y vómitos!

Nota: Las endrinas crudas son completamente inofensivas y no tóxicas para los animales, especialmente las aves. Por lo tanto, los arbustos espinosos no solo son lugares de retiro populares e incluso criaderos de aves, sino también una importante fuente de alimento al comienzo del invierno.

Sabor agrio / amargo

Pero, ¿de dónde viene la visión general y persistente de que las endrinas son venenosas? Si prueba una baya de Prunus Spinosa a principios de otoño, esta pregunta casi se responderá sola. Porque cuando se consumen crudas, las bayas inicialmente tienen un sabor muy amargo y, a veces, agrio. Este sabor se debe principalmente a la alta proporción de ácidos tánicos en la pulpa. Mirando hacia atrás en la cuestión de la toxicidad de las bayas, se puede enfatizar aquí que los ácidos tánicos Es cierto que tienen una fuerte influencia negativa en el sabor, pero de ninguna manera en relación con una posible toxicidad. se levanta.

Nota: Las personas especialmente sensibles pueden reaccionar al contenido de ácido tánico si consumen demasiado. En este caso, sin embargo, no se trata en modo alguno de sustancias venenosas del endrino, sino de una sensibilidad o sensibilidad particular de la persona individual.

Adristing

Se lee una y otra vez que las endrinas crudas tienen un efecto laxante y astringente. Como se mencionó, el efecto laxante solo ocurre en personas muy sensibles o cuando se consumen grandes cantidades de bayas. Lo mismo se aplica al efecto astringente. En medicina, esto significa la propiedad de contracción de los vasos. Este efecto es de particular importancia para la aplicación médica de los ingredientes. No es necesario tenerlo en cuenta a la hora de consumir cantidades "normales". Dado que la cosecha de endrinas es muy laboriosa, la cantidad máxima de bayas consumidas debería regularse de todos modos.

comestibilidad

Sin embargo, existe la posibilidad de comer el fruto de endrino crudo y disfrutarlo. Porque si esperas la primera helada, las bayas de repente se vuelven sabrosas sin perder su aroma característico. Pero, ¿cómo sucede eso y sucede siempre cuando hay heladas?

En realidad, el cambio en el contenido de la pulpa se debe a la congelación. Porque entonces los ácidos tánicos se descomponen y se convierten en azúcar. Así, por un lado, las notas agrias a amargas se reducen, mientras que el dulzor aumenta al mismo tiempo.

Cabe señalar en este punto que el cambio en el sabor no tiene relación alguna con si las bayas son venenosas. En última instancia, la escarcha solo produce bayas que se pueden comer crudas de antemano.

propina: Si la helada tarda en llegar, puede poner las endrinas en el congelador durante un tiempo para simular la helada natural.

Nota: Tenga en cuenta que este artículo no reemplaza de ninguna manera una visita al médico. No hay garantía de que las declaraciones médicas sean correctas.
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