Secando salvia, pero haciéndolo bien: 4 formas para obtener el mejor aroma

Cuando la cosecha de salvia es inminente desde mayo hasta finales de agosto, hay grandes cantidades de hojas de salvia que deben secarse y almacenarse. Para que no pierda ni un ápice del valioso aroma, existen diferentes formas de secado que hacen que el té o la especia final sean aún más digeribles. Los métodos son efectivos para preservar la salvia y, por lo tanto, hacer que las hojas duren hasta dos años.

preparación

Antes de que pueda comenzar a secar, por supuesto, primero necesita las hojas de salvia, que puede cosechar una y otra vez durante el período anterior. Si desea una salvia particularmente sabrosa, coseche poco antes de la floración en junio, ya que la mayoría de los aceites esenciales se encuentran en las hojas en este momento. La intensidad del aroma ya disminuye durante la floración, incluso si todavía brotan muchas hojas. Una vez que hayas cosechado las plantas de salvia, prepáralas de la siguiente manera:

• revisa las hojas en busca de manchas blancas
• elimínelos ya que se trata de una infección con mildiú polvoriento
• sacude bien las hojas
• así es como se quita el polvo, la tierra y otras materias extrañas
• no lave la salvia, ya que el lavado afectará el secado

Asegúrese de procesar las hojas inmediatamente después de la cosecha y no lavarlas. Cuanto más espere a que se seque, más aroma perderán las hojas y esto afectará negativamente el resultado final. Si espera demasiado, su té de salvia en particular solo sabrá levemente a la hierba, lo cual no es deseable. Tiene las siguientes cuatro opciones para conservar las hojas:

• en el aire
• En el horno
• en el deshidratador
• en el microondas

Propina: Si desea aumentar el rendimiento de su cosecha, debe eliminar las inflorescencias antes de la floración en junio. Esto permite que la planta se concentre por completo en la formación de brotes herbáceos frescos.

Secado al aire

Una de las mejores formas de proporcionarle hojas secas para su té de salvia es mediante el secado al aire. Con esto, las hojas de salvia, como su nombre indica, se secan al aire para hacer cosquillas en todo el potencial del aroma de las hojas. Junto con el hielo, el aire es uno de los conservantes más antiguos y, por lo tanto, es extremadamente adecuado para la salvia. Dependiendo de la cantidad, el espacio y si se utilizan brotes enteros o solo hojas, existen dos enfoques diferentes para procesar las hojas frescas, que se llevan a cabo de la siguiente manera:

1. Si tiene brotes enteros, átelos con un hilo o rafia en la zona más baja. Esto le brinda varios paquetes o ramos pequeños que puede colgar fácilmente al revés. Guarde los paquetes en un lugar oscuro que esté protegido de la lluvia y la humedad, como el cobertizo del jardín. Con el tiempo, siga tirando del vínculo más fuerte a medida que la salvia seca pierde sustancia.

2. Las hojas sueltas de la salvia, por otro lado, se colocan para secar. El papel de periódico o un marco de gasa sobre el que distribuir las hojas son adecuados para esto. Estos también se almacenan en un lugar oscuro y seco. Tenga aún más cuidado aquí para que las ráfagas de viento accidentales no se lleven las hojas.

El secado al aire tarda entre ocho y 14 días para que las hierbas se sequen. Puede reconocer la salvia seca por el hecho de que se desmorona fácilmente tan pronto como se toca. Además, siempre se puede escuchar un crujido tan pronto como se transportan los mechones. Al procesar las hojas secas individuales, tenga cuidado de no desmenuzarlas en sus manos. Para hacer esto, simplemente transfiera las hojas a los contenedores para su almacenamiento.

Usa el horno

El horno es muy adecuado para secar la salvia de forma rápida y eficaz. En comparación con el secado al aire, el horno tiene la ventaja de que se retiene más aroma en las hojas y la salvia se seca completamente después de un período de seis a ocho horas. Por lo tanto, no tiene que esperar dos semanas antes de poder disfrutar de su salvia en forma de té. Proceder de la siguiente:

• preparar una o más bandejas para hornear con papel pergamino
• Extienda las hojas y los brotes sobre estos para su conservación.
• asegúrese de que las hojas y los brotes individuales no se toquen entre sí
• precalentar el horno a 40 ° C asistido por ventilador
• coloca las bandejas en el horno
• no cierre la puerta por completo, use una cuchara de madera, corcho o un trozo de madera para evitar que la puerta se cierre de golpe
• voltear las hojas y los brotes cada 30 minutos
• después de seis a ocho horas apague el horno y déjelo enfriar
• no cierre la puerta, de lo contrario se formará condensación
• Nunca llene las hojas calientes, porque aquí también se forma condensación en el vidrio, lo que las pudre

Nota: A pesar de la eficacia del horno, este proceso consume mucha energía. Por tanto, esta variante no es necesariamente respetuosa con el medio ambiente.

Use el deshidratador para ayudar

Como alternativa al horno, puede utilizar un deshidratador automático. Está especialmente diseñado para este tipo de proyectos y es fácil de usar. Dependiendo del tamaño del deshidratador, hay entre cinco y 20 bandejas de tamiz disponibles para esparcir la salvia. Llene los pisos individuales hasta un máximo del 90 por ciento para no llenarlos en exceso durante el secado. Coloque el deshidratador en un ajuste adecuado (instrucciones de funcionamiento) y deje que las hojas se sequen durante ocho a diez horas. Después de este tiempo, las hojas secas deben tener un tono verde y ser algo flexibles, ya que esta variante extrae suavemente el líquido de las hojas.

Nota: Nunca seque otras hierbas mientras tenga la salvia en el deshidratador. Eso daría lugar a una mezcla desagradable de diferentes sabores.

Para los que tienen prisa: el microondas

Una variante particularmente rápida es el secado en el microondas. Para hacer esto, simplemente coloque una cantidad adecuada de hojas en un recipiente apto para microondas y colóquelo en el dispositivo. Asegúrese de que las hojas individuales no estén apiladas una encima de la otra, de lo contrario tendrá que darles la vuelta cada 15 segundos. El aparato de cocina se ajusta a una potencia de 200 vatios y se deja en el microondas durante diez segundos. Luego, verifica qué tan secas están las hojas. Dependiendo de la cantidad, este proceso puede demorar más.

Nota: Una desventaja de este método es la pérdida de valiosos aceites esenciales, que se destruyen al secarse en el microondas. Esto se nota muy rápidamente en su té, ya que el té de salvia tiene solo unos pocos aromas y las hierbas secas son más adecuadas para fumar o para decorar en arreglos de secado.