La cosecha viene antes que la preservación
Las hierbas siempre deben cortarse antes de la floración, ya que la concentración de aceites esenciales, que son responsables del sabor, es entonces más alta. Ideal para cosechando las hierbas una mañana soleada antes de que comience el calor del mediodía.
- Siempre corte las hierbas con un cuchillo o unas tijeras muy afiladas.
- Separe los tallos lo suficiente para dejar aproximadamente la mitad de ellos.
- Las hierbas como el bálsamo de limón y la menta, que tienen un sabor bastante desagradable después de la floración, pueden reducirse radicalmente.
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Hierbas secas
Este método es adecuado para casi todas las hierbas culinarias como:
- Tomillo,
- Romero,
- Orégano,
- Mejorana,
- Sabio,
- Estragón,
- Menta,
- Manzanilla,
- Sabroso,
- Cebollín,
- Hinojo,
- Carvi.
Secar las hierbas es sencillo y no requiere mucho esfuerzo:
- Quite la suciedad de las plantas aromáticas cosechadas sacudiéndolas bien.
- Solo debes lavar las partes muy sucias de la planta, ya que esto prolongará la fase de secado.
- Use cordeles o elásticos domésticos para juntar las hierbas en pequeños mechones y cuélguelas boca abajo en un lugar aireado, cálido y oscuro.
- Alternativamente, puede colocar las hierbas de la cocina en rejillas grandes que cubra con una gasa.
- Tan pronto como las hojas se sientan quebradizas, se quitan los tallos con un cepillo y se introducen en recipientes oscuros que cierran herméticamente.
Las hierbas también se pueden secar en un deshidratador o en el horno. Para ello, extienda las partes de la planta en una rejilla y séquelas a la temperatura más baja posible.
Congelar hierbas
Hierbas de hojas suaves como:
- Cebollín,
- Perejil,
- Eneldo,
- Perifollo,
- albahaca
Puede conservarse bien en el congelador.
- Lave las hierbas frescas y séquelas.
- Picar finamente.
- Vierta en la bandeja de cubitos de hielo y vierta un poco de agua sobre ella.
- Puede agregar los cubos directamente a la comida.
Poner en hierbas
Algunas hierbas como el eneldo y el cilantro pierden gran parte de su aroma cuando se secan. Estos se pueden hacer duraderos insertándolos.
- Una posibilidad es hacer un pesto delicioso.
- Alternativamente, simplemente coloque algunos tallos de las hierbas en aceite de oliva de buena calidad y deje reposar la botella durante dos o tres semanas. El aceite colado ahora ha adquirido el sabor de las plantas aromáticas y se puede utilizar para condimentar platos.
Consejos
También puede conservar las hierbas en sal. Para hacer esto, pique finamente las hierbas de la cocina, mezcle en una proporción de 1: 1 con sal y vierta en vasos bien ajustados.
