Valge kapsas: pika ajalooga tervislik ürt

Valge kapsas annab palju tervislikke toitaineid ja elutähtsaid aineid. Teavet päritolu, kasvatamise, saagikoristuse ja ladustamise kohta leiate siit.

valge kapsas (Brassica oleracea convar. capitata var. Alba) on inimkonna ajaloos sügavalt juurdunud. Teadlased vaidlevad esimeste tõendite üle tervislikust kapsast. Kindel on see, et taim oli juba 7 Seda töödeldi 19. sajandil Lõuna-Korea soolaseks hapukapsa vormiks kimchi. Esimene Saksa tõend valge kapsa kohta on Leonhart Fuchsi illustratsioon 16. sajandist. sajand. Varsti pärast seda mõistsid meremehed selle ürdi väärtust ja võtsid selle pikkade reiside jaoks kaasa. Hapukapsa kujul pole valget kapsast mitte ainult lihtne säilitada, vaid see säilitab suures osas ka C-vitamiini sisalduse, mis kaitses meresõitjaid skorbuudi eest. Kahe maailmasõja ajal arenes termin "krauts" välja inglise keeles sakslaste jaoks etnofaulismina.

Valge kapsas, nagu enamik teisigi kapsaliike, põlvneb metskapsast, mis kasvab oma algsel kujul veel Prantsusmaa, Iirimaa ja Inglismaa rannikul. Igaüks, kellele meeldib köögis valget kapsast kasutada ja omab aeda, saab maitsva ja tervisliku ürdi hõlpsasti ise kasvatada.

Sünonüümid: valge kapsas, peakapsas, valge kapsas (CH)

Nii saate seda oma aias kasvatada

Valge kapsas jagatakse erinevatesse kategooriatesse. On varajase, keskmise ja hilise valmimisega sorte. Lisaks tehakse vahet värskeks turustamiseks ja tööstuslikuks töötlemiseks mõeldud sortidel.

Valge kapsas on asukoha poolest üsna kohanemisvõimeline. Ta edeneb kõige paremini päikeselises kuni poolvarjulises kasvukohas, armastab kobedat kuni kergelt savist mulda ja eelistab raskete söötjate esindajana toitainerikast mulda. Kehva aiamulda saab enne välja istutamist parandada kompostiga. Siin ei tõsta kompost mitte ainult toitainete sisaldust, vaid ka mulla võimet vett säilitada. Väetamiseks soovitatakse sellist pikaajalise toimega toitaineterikast orgaanilist väetist nagu meil Plantura orgaaniline tomativäetis, mis varustab valge kapsast kõigi vajalike toitainetega kolmeks kuuks.

Õige sordi valimine on oluline. Varajased sordid sobivad eriti hästi värskeks tarbimiseks, samas kui hilised sordid säilivad sageli nädalaid. Jaheda keldriga hobiaednikud võivad end õnnelikuks lugeda. Sest kapsapead saab riputada tagurpidi koos varte ja juurtega. Sobiva temperatuuri ja õhuniiskuse korral võib heade säilitussortide kapsapead säilitada veebruari alguseni.

Varajane lind püüab ussi kinni, kehtib ka eduka valge kapsa kasvatamise kohta: Kui soovite valgekapsast varakult koristada (tavaliselt kapsa alguses). juuli), tuleb külvata veebruaris, kas oma heledale aknalauale või õues klaaskupli alla (Nt. tagurpidi müüripurk). Aknalaual kasvanud taimed võib ettevalmistatud mulda istutada aprilli alguses. Tugeva külma korral tuleks aga noori taimi kaitsta. Keskmisi ja hilisi sorte saab välja istutada mais. Väga soodsa kliimaga piirkondades võib kapsast külvata ka juuli lõpus ja augustis.

Kaitsekile all on kõige parem talveund magada kevadeni, mil saab siis noored juurviljad koristada ja kasutada salatites või lisandina. Taimed pole aga selleks hetkeks veel korralikku pead välja arendanud. Kuid kaval nipp võib aidata: külvata üsna tihedalt, 25-35 cm vahemaaga. Istutamine on algus, kevadel tuleks koristada iga teine ​​taim lehtköögiviljadeks. Ülejäänud taimedel on siis piisavalt ruumi korraliku kapsapea arendamiseks.
Traditsioonilisel demonteerimisel valitakse ka kaugus sõltuvalt sordi kasvupotentsiaalist. Kompaktsemad sordid rahulduvad taimede vahekaugusega 40cm, hilisemad ja väga jõulised sordid võivad vajada kuni 80cm. Reavahe on 60 kuni 100 cm.

Kasvufaasis tuleks aeg-ajalt mulda taime ümbert kõblaga kobestada. Valge kapsas on üks nn hakkimistaimedest, mis saab väga hästi hakkama, kui mulda regulaarselt kobestada. Kui see on kuiv, tuleb seda regulaarselt kasta. Kasvu võib iga kolme-nelja nädala tagant toetada lämmastiku- ja kaaliumirikka väetisega. Ületoitmine viib aga kiiresti haiguskindluse vähenemiseni ja väävli maitseni.

Lisateavet kasvatamise kohta leiate siit: Valge kapsa kasvatamine: külvi-, hooldus- ja koristusaeg.

Valge kapsa sordid

Põhjaliku sortide ülevaate leiab siit: Valge kapsas: kasvatamiseks sobivate sortide valimine.

• Bacalan Gross: varajane sort Hispaaniast suurte ja ovaalsete kapsapeadega; lainelised leheservad, eriti hea aroomiga.
• domarna: populaarne sort tööstuslikuks kasvatamiseks; rasked ümarad pead. Sort on eriti vastupidav haigustele ja seda kasutatakse enamasti hapukapsa tootmiseks.
• Ekvatoria (F1): poollamedate peadega ja meeldivalt maheda aroomiga keskvarajane sort. Oma suuruse ja tekstuuri tõttu sobib see eriti hästi kapsamähisteks.
• Filderkraut: keskmise kuni hilise valmimisajaga sort tugevate ja teravate kapsapeadega. Filderkraut on traditsiooniline peente ja aromaatsete lehtedega Švaabi sort, mis sobib eriti hästi salatite ja peenete hapukapsa jaoks; saab hästi säilitada.
• Holsteini vaagen: väga jõuline ja suure peaga lameda ümara peaga sort. Vaatamata hilisele valmimisele ei säili sort hästi ja seda tuleks kohe pärast saagikoristust töödelda; maitsevad väga hästi.
• Krautkaiser: hilisvalmiv sort ühtlaste, lamedate, ümarate ja väga suurte kapsapeadega; hea säilitussort kaaluga kuni 5kg.
• Lõvid (F1): hilisvalmivad sordid säilitamiseks ümarate ja kaunilt roheliste peadega; kõrge haiguskindlus (nt. tripsi taluvus); LVG Erfurti sordivõrdluses saavutas sordi Lion parima tulemuse kategoorias "hilised valgekapsa sordid värskele turule".
• Marner Lagerweiß: hilja valmiv ja tihedalt pakitud kapsas; väga suured hea maitsega pead; See traditsiooniline sort on oma suurepäraste säilitusomaduste tõttu pälvinud ka hüüdnime "püsikapsas".
• matsumo: lamedate ümarate peadega varajane sort; Õrnade ja maitsvate lehtede tõttu sobib see eriti hästi toorete köögiviljade, näiteks kapsasalati, juurde; saab säilitada vaid lühikest aega.

Valge kapsast saab koristada alates juulist

Varajasi sorte saab õigeaegse külvamise korral koristada juba juulis, hilisematel aga talveni. Ainult temperatuur ei tohiks langeda alla -4°C. Oluline reegel on: mida hiljem kapsast koristatakse, seda kauem saab seda säilitada.
Pärast koristamist ei tohi vähemalt nelja aasta jooksul samas kasvukohas kasvatada ühtegi kapsaliiki. See on haiguste ennetamiseks hädavajalik.

Kasutamine ja koostisained

Valge kapsas on rikas oluliste ainete poolest. Lisaks kõrgele C-vitamiini sisaldusele pakub seda tüüpi kapsas ka ohtralt mineraalaineid (raud, magneesium, kaalium jne). Lisaks sisaldab valge kapsas antibiootilisi aineid, mis pärsivad mikroorganisme, mis seletab muuhulgas head säilivust.

Enne töötlemist tuleks eemaldada vars ja välimised lehed. Tavaliselt on neil kõrge nitraadisisaldus. Valget kapsast ei saa süüa mitte ainult toorelt salatites, vaid ka maitsva lisandina rammusate roogade juurde nagu praad, vorstid või kassler hapukapsana. Kapsas sobib väga hästi ka ahjuköögiviljade lisandiks.

Kõhupuhituse vastu, mida paljud kardavad, aitab roogade maitsestamine vähese köömnega. Sellel on seedimist soodustav toime. Ettevaatlik tuleks olla ka lämmastikuga väetamisega, sest see ei aita absoluutselt head seedimist ning tekitab toidu valmistamisel ka kerget väävlilõhna.

haigused ja kahjurid

Valge kapsas peab võitlema ka kapsaliikidele omaste kahjurite ja haigustega. Mis sisaldab: Kapsas Valge, valge kärbes, ja Klubijuur.