Cime di rapa: kapsa kasvatamine ja hooldamine

Itaalia lehtkapsas on suhteliselt tundmatu, kuid kiiresti kasvav köögivili. Anname näpunäiteid Cima di rapa kasvatamiseks ja kasutamiseks.

cima või Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) nimetatakse saksa keeles varrekapsaks. See on Brassicaceae perekonnast pärit kapsaliik, mis on eriti populaarne Itaalias, Hispaanias ja Portugalis. See on kestnud paar aastat brokkoli (Brassica oleracea var. itaalia) meenutavaid köögivilju hakatakse järjest enam kasvatama ka USA-s ja Saksamaal.

Cime di rapa: päritolu ja omadused

Varrekapsas on algselt pärit Lõuna-Itaaliast, arvatavasti Apuulia ja Campania piirkondadest. Põldkapsa edasiarenduseks peetakse varrekapsast, tuntud ka kui broccoletto, rapini, rappa, raab, grelo või spargli brokkoli (

Brassica campestris), mis kasvab metsikult umbrohuna. Üheaastase taimena kasvab Cima di rapa kiiresti 50–80 cm kõrguseks. Mururohelised tugevad varred on kaetud lehtede ja arvukate väikeste õisikutega, mis meenutavad brokolit. Kapsas õitseb umbes 40–80 päeva pärast külvi ja seejärel avab erekollased nelja kroonlehega õied.

Parimad sordid

Kapsaseemneid on aiapoodidest harva saada. Väikese õnne korral teile meeldivad spetsiaalsed puukoolid deaflora või Itaalia seemnemüüjate juures, näiteks ettevõttes frantsiis Leia see. Esitleme parimaid Cima di rapa sorte.

• "Cinquantina": Keskmise varajase valmimisega sort, mida saab koristada 50 päeva pärast. See on hea aroomiga ning kannab suuri lehti ja õisikuid.
• "Grande Fasano": Kapsasort, mis kasvab umbes 50 cm kõrguseks ja on koristamiseks valmis juba 40 päeva pärast, mistõttu on see üks varasemaid sorte. Sort annab eriti suuri õisikuid.
• 'massfree': Itaalia sort, millel on jämedad varred ja suur lehtede osakaal. Seda saab koristada 50 päeva pärast, enne kui pungad on täielikult välja arenenud.
• ‘Novantina‘: Keskmise-varajase valmimisajaga ja väga intensiivse maitsega itaalia lehtkapsas. Seda saab koristada 45-50 päeva pärast (kuigi "Novantina" tähendab üheksakümmend).
• 'karantiin': Kergesti hooldatav suurelehine sort, mida saab koristada 35-40 päeva pärast, sest õitseb väga varakult. Taime kohta võib korjata mitu õitega külgpunga. Selle sordi taimed ulatuvad u. 40 cm.
• "Riccia San Marzano": Keskmise küpsusastmega veerud, mida saab koristada umbes 45 päeva pärast. See moodustab käharaid lehti ja on seega peenras atraktiivne köögiviljataim.
• ‘sessantina‘: Keskmiselt hiline üsna jämeda varre ja kergelt mõrkja maitsega sort. See on üks keskmise ja hilise valmimisega sortidest ja koristatakse umbes 60 päeva pärast.

Cime di rapa kasvatamine: külvamine ja istutamine

Kuna Cima di rapa õrnad varred ja õied muutuvad kuumaga kiiresti sitkeks ja kõvaks, tasub lehtkapsast kasvatada vaid kevadel ja hilissuvel kuni sügiseni. Optimaalne kasvukoht kapsa külvamiseks on toitaineterikkal pinnasel päikesepaistelisel kuni poolvarjulisel kasvukohal. Kuna seemikud arenevad ülikiiresti, külvatakse need otse kohapeale. Istutuskaugus on u. 10 kuni 20 cm ja ridade vahel 40 cm. Cima di rapa seemned tuleks istutada aprillist maini või Külvake augustis-septembris umbes 2 cm sügavusele maasse. Temperatuuril üle 15 °C idaneb kapsas tavaliselt 7–10 päeva pärast. Broccolettot saab kasvatada ka potis või aknakastis. Kvaliteetne potimuld nagu meil Plantura orgaaniline tomati- ja köögiviljamuld sobib ideaalselt Cima di rapa kasvatamiseks. See on eelnevalt väetatud ja annab kiiresti kasvavale kapsale kohe algusest peale kõik olulised toitained.

Õige hooldus

Kapsas kasvab kiiresti ja on koristamiseks valmis olenevalt sordist viie kuni kaheksa nädala pärast. Külvi ja saagikoristuse vahelisel ajal on soovimatute umbrohtude eemaldamine üks olulisemaid hooldusmeetmeid. Kõblaga saab kasvufaasis korra-kaks mulda kobestada ja umbrohtu eemaldada. Olenevalt ilmast vajab varrekapsas lisakastmist, hoolimata selle päritolust Vahemere piirkonnast. Kuna mullaniiskus kiirendab kasvu, soodustab õitsemist ja vähendab võrsete enneaegset tõmbumist.

Tüüpilised haigused ja kahjurid: Cime di rapat peetakse üldiselt tugevamaks kui muud tüüpi kapsast. Kuid seda võivad nakatada ka tüüpilised kapsakahjurid nagu kapsakärbes (delia), Kapsas Valge (Pieris) ja kirpmardikad(Psülliood) on mõjutatud. Kas seenega muld on Klubijuur(Plasmodiophora brassicae) koormatud, võivad kannatada ka Cime di rapa juured. Seetõttu tuleks varrekapsast samas kohas kasvatada vaid iga 4–5 aasta järel. Tasakaalustatud segakultuur koos teiste liikidega võib peletada erinevaid kahjureid.

Varskapsa koristamine ja ladustamine

Kapsas korjatakse tervelt vahetult enne õienuppude avanemist, sest sel ajal on varred eriti mahlased. Kasutatakse kõike taime kohta: mahedaid õisi, krõmpsuvaid varsi ja lehti, mis maitsevad tugevalt kapsa järele. Olenevalt istutusajast ja sordist võite koristada juunist või septembrist detsembrini. Cime di rapa säilib värskena umbes nädala, kui see on pakitud jahedasse, pimedasse ja niiskesse kohta või külmikusse. Koristage alati ainult nii palju, kui saate otse kasutada. Teise võimalusena võib lehtkapsa lehti ja õisikuid külmutada ja säilitada mitu kuud. Õues säilib lehtkapsas hästi talve hakul ja talub kergesti kergeid öökülmi.

Valmistage ette ja kasutage cime di rapa

Cime di rapa on rikas vitamiinide, mineraalide ja teiseste taimsete ainete, näiteks antibakteriaalsete sinepiõlidega. Sellel on olenevalt sordist mahe kuni intensiivselt aromaatne, osaliselt kergelt mõrkjas maitse ja seda peetakse väga madala kalorsusega, umbes 30 kcal 100 g kohta. Maitse moodustab hea kontrasti rammusa pasta või grill-lihaga, mistõttu serveeritakse lehtkapsast retseptides sageli lisandina või kastmete koostisosana. Mahedad õied pehmendavad lehtede tugevat kapsamaitset ja seetõttu tuleks neid ka töödelda. Lehtkapsast tuleks ainult lühikest aega blanšeerida või aurutada, et säilitada tervist edendavad koostisained. Kapsast võid süüa ka toorelt salatis, sarnaselt rukola (Eruca sativa), protsess. Lühidalt blanšeerituna ja seejärel minuti jooksul kõrvetatuna saab seda nautida leige salatina anšoovisevinegretiga. Teise võimalusena võid pärast blanšeerimist serveerida koos vähese soola, palsamiäädika ja rohke oliiviõliga erinevate roogade lisandina. Ka lehtkapsast saab maitsvat pestot ja määrdeid.

Kas lehtkapsas on tervislik? Lisaks kaaliumile sisaldab cime di rapa eelkõige kaltsiumi, foolhapet, erinevaid B-vitamiine ja kõrget C-vitamiini sisaldust. Madala kalorsusega sisaldus ja antimikroobsed sinepiõlid aitavad kaasa ka sellele, et kaelarihmasid peetakse tervislikuks köögiviljaks.

Populaarse talvise köögiviljakapsa mitmekesisus on suurepärane. Selles artiklis oleme teile välja toonud kõige olulisemad Kapsa sordid ja liigid kokku võetud.