Milliseid maitsetaimi saab kuivatada?
Kuivatamiseks sobivad väga hästi:
- pune,
- majoraan,
- rosmariin,
- tüümian,
- lavendel,
- Soolane
- tilli seemned,
- Köömne seeme.
lugeda ka
- Liiva kuivatamine: siin on, kuidas seda teha
- Õhus või ahjus? Kuivatage tüümian korralikult
- Kuidas soolaseid korralikult kuivatada
Kuid võite kuivatada ka paljusid muid vürtse, näiteks tšillit, ja seega neid varuda.
Millal tuleks vürtse koristada?
Aromaatsed taimed, mille rohelisi soovite kasutada, maitsevad kõige lõhnavamalt siis, kui nad hakkavad õitsema.
Maitsetaimede (nt tilli või köömne) puhul kasutatakse õisikuid või seemneid. Vastavad taimeosad lõigatakse ära, kui viljad on saavutanud oma tüüpilise värvuse.
Puhastage vürtsid
Pärast koristamist hoidke vürtse õhurikkas kohas ja töödelge neid võimalikult kiiresti:
- Lihtsalt raputage kergelt määrdunud ürdid põhjalikult välja.
- Jämedat mustust saate eemaldada niiske lapiga.
- Kui soovite vürtse pesta, hoidke neid õrna veejoa all. Seejärel tupsutage hoolikalt.
Säilitamine kuivatamise teel
Vürtse saab kuivatada õhu käes, kuivatis või ahjus:
- Õhukuivatamiseks kombineeri ürdid kimpudeks. Riputage need üles õhurikkasse, sooja ja varjulisse kohta.
- Laota pinnale seemneid kandvaid ja väikeste lehtedega vürtse.
- Tšilli puhul tõmbad nööriga läbi varre ja riputad kaunad üles.
- Kui lehed kahisevad vaikselt, on protsess lõppenud. Olenevalt vürtsist võtab see aega kolm kuni seitse päeva.
- Seejärel saab seemneid teistest taimeosadest kergesti eraldada.
Teise võimalusena võite kasutada kuumust vürtside kuivatamiseks ahjus või automaatses dehüdraatoris. Lülitage seadmed sisse temperatuuril 30 kuni maksimaalselt 50 kraadi. Kuivamisaeg on kaks kuni neli tundi.
Aroomi säilitamiseks hoidke vürtse tihedalt suletavates tumedates anumates.
Näpunäiteid
Enne küpsetamist tuleks kuivatatud ürdid sõrmedega murendada. Selle protsessi käigus, mida tehnilises kõnepruugis nimetatakse "kerimiseks", eraldub ja intensiivistub tüüpiline maitse.
