Käytä vain tuoreita kantarelleja
Mutta haluatpa pakastaa, kuivata tai suolata kantarellit: käytä niitä yksinomaan tuoreita sieniä. Nämä eivät vain kestä pidempään, vaan ne myös maistuvat paremmilta. Tietenkään ei ole tuoreempia sieniä kuin ne, jotka keräät itse metsästä ja käsittelet kotona. Jos et kuitenkaan ole onnekas metsäkävelyllä, voit käyttää myös supermarket-tuotteita elokuusta eteenpäin. Kuinka tuoretta se on, sitä ei kuitenkaan voi ymmärtää: supermarketin kantarellit ovat peräisin Yleensä Itä-Euroopan maista, kuten Valko-Venäjältä tai Moldovasta, ja siksi niillä on pitkä matka kuljettavana itse. Joten ne tulisi käyttää mahdollisimman pian, eikä niitä saa säilyttää.
myös lukea
- Kuivaa ylimääräiset kantarellit säilytystä varten
- Kasvata kantarelleja itse suurella kärsivällisyydellä
- Kuinka puhdistaa kantarellit oikein
Kolme parasta tapaa säilyttää kantarellit
Kantarelleja voi säilyttää lukuisilla tavoilla joko yksinään tai muiden sienten ja/tai vihannesten kanssa. Esimerkiksi ranskalaisten papujen peittaus kantarellien ja sipulien kanssa on suorastaan klassikko. Myös isoäidimme tunsivat suolaisessa vedessä keittämisen. Mutta tässä on huomautus sienien säilönnästä: Sienet pilaantuvat hyvin nopeasti, niin sinäkin ei pidä ottaa riskiä ruokamyrkytyksestä olemalla tarkka hygieniasta purkituksessa kunnioitus, ajattele korkeasti! Lisäksi, koska mätäsieniä on vaikea havaita tällä säilöntämenetelmällä, ole varovainen Ääni avattaessa lasia kierrekorkilla: Sen täytyy halkeilla kuuluvasti, muuten se oli vuotava!
Pakasta kantarellit
Ennen Jäädyttää sinun pitäisi saada leikattu ja tarvittaessa pesty Valuta kantarellit kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä muutaman minuutin ajan. On parasta lisätä hieman sitruunamehua, se poistaa kantarellien katkeruuden. Täytä lopuksi vaalennetut sienet annoksina pakastepusseihin tai tiiviisti suljettaviin muovipurkkeihin ja pakasta ne vähintään -18 °C: ssa. Näin säilötyt sienet säilyvät noin vuoden.
Kuivat kantarellit
Kantarellit ovat hienoja kuivata uunissa: laita ne puhdistettu (mutta ei pesty!) Sienet vierekkäin leivinpaperilla vuoratulle pellille. Pienemmät näytteet voidaan jättää kokonaisina tai puolitettuina, vain suuremmat leikataan ohuiksi viipaleiksi. Kuivaa sieniä noin 50 °C: ssa vähintään viisi tuntia. Purista puulusikka uunin luukun ja uunin väliin, jotta kosteus pääsee poistumaan.
Pickle kantarellit
Kantarellit voidaan marinoida myös happamassa etikkaliuoksessa. Tätä varten raa'at sienet ensin valkaistaan ja täytä ne valitsemillasi yrteillä ja mausteilla puhtaissa kierretölkeissä. Täytä lasit vain puoliksi ja täytä ne sitten kuumalla etikan ja veden liuoksella (suhde 50:50). Kierrä purkit tiukasti ja käännä ne heti ylösalaisin muutamaksi tunniksi.
Vinkkejä
Myös kotitekoiset raviolit tai tortellinit kantarellikalla ovat erittäin maukkaita. Voit myös pakastaa nämä ja valmistaa ne tarvittaessa - esimerkiksi jos vieraita saapuu yllättäen.
