Méthode de séchage pour les poivrons épais et fins :
- four
- Armoires de séchage
- Déshydrateurs
- Séchage à l'air
Les poivrons à chair épaisse ne peuvent être séchés qu'au four, dans une armoire de séchage ou dans un déshydrateur. Les piments à chair fine comme le poivre de Cayenne conviennent également au séchage à l'air. Chaque méthode de séchage élimine beaucoup d'eau des gousses et réduit les bactéries et les micro-organismes. Les poivrons sont conservés et préparés pour être broyés en poudre de chili ou broyés en gros poivrons à pizza.
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Poivrons à chair fine pour le séchage à l'air
- Aji Jaune (Amarillo)
- Andy (Cayenne chaud)
- Cayenne
- Oiseau du Zimbabwe
- Piri-Piri
Poivrons à chair épaisse pour le four, le séchoir ou le déshydrateur
- Anaheim
- roumain
- Pomme sucrée
- Rouge Caraïbes
- Piments
Poivrons séchés à l'air
Tirez les gousses de piment sur un bâton avec une aiguille sur une ficelle et accrochez-la comme une corde à linge. Laissez ensuite sécher les poivrons à l'ombre chaude à 15° degrés avec la fenêtre de toit ouverte.
Dans les pays du piment comme la Hongrie ou le Mexique, les poivrons sont encore séchés de manière traditionnelle avec des chaînes tressées - risttras - qui pendent au mur de la maison. Il met 3 à 6 semaines à sécher.
Sécher les poivrons au déshydrateur
Les variétés plus épaisses sont mieux séchées dans un déshydrateur électrique. L'air chaud souffle à travers les plateaux de tamis par le bas. L'eau est retirée des piments. Ça sent partout dans la maison. Avertir! Lorsque les poivrons sont plus piquants, les yeux pleurent parfois. Selon l'appareil et le type de piment, le séchage peut prendre huit heures. Lorsque les gousses séchées ont refroidi, mettez-les immédiatement dans une boîte hermétique.
Broyer le paprika en poudre
Pour du paprika ou de la poudre de piment plus doux, retirez les tiges, les tasses et les graines des gousses avant de broyer. Retirez ensuite. Broyez ensuite les dosettes en poudre dans un moulin à café électrique. Ou écraser dans du piment à pizza grossier avec un mortier.
Conseils & Astuces
Pour conserver les poivrons, vous pouvez les faire tremper dans du vinaigre ou de l'huile. Ou sécher, broyer et utiliser comme condiment. Les poivrons marinés sont parfaits pour accompagner une viande lors d'un barbecue ou comme apéritif.
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