Quand et comment ça marche ?

Le monde coloré des choux

Ils viennent dans des tons blancs, verts et même rougeâtres, selon les graines à partir desquelles ils poussent. Les légumineuses et les céréales ainsi que les graines de légumes sont bonnes pour la germination. Les types de germes les plus populaires comprennent :

• cresson
• Germes de luzerne
• Germes de soja
• Pousses de radis
• Pousses de moutarde
• Pousses de radis
• Pousses de brocoli
• Pousses de blé

Toutes les pousses ont un arôme typique qui rappelle souvent la plante d'origine. Mais qu'arrive-t-il au goût incomparable lorsque les germes sont conservés à des températures inférieures à zéro ?

Quelles variétés peuvent être congelées ?

Tous les types de germes ont bon goût frais. Cependant, le bon goût disparaît brutalement avec certaines variétés si elles ont été congelées avant consommation. Cela est particulièrement vrai pour les germes qui germent à partir de petites graines, comme le cresson, la luzerne, la moutarde ou le radis. Si possible, vous ne devriez consommer ces germes que frais.

D'autres types de germes peuvent être congelés longtemps sans que leur goût en soit altéré. Seule la texture devient plus douce en raison de la forte teneur en eau après décongélation.

Blanchir d'abord, puis congeler

Les germes doivent être blanchis avant de les congeler. Comme ils sont très petits, un court séjour dans l'eau chaude est suffisant.

1. Blanchir les pousses dans l'eau bouillante. Plus les germes sont petits et fins, plus ils doivent être blanchis. Par exemple, trois minutes suffisent pour les germes de soja.
2. Utilisez une écumoire pour retirer les germes de la casserole et transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée.
3. Égoutter les pousses refroidies dans une passoire.
4. Remplissez des conteneurs de congélation appropriés et notez le contenu et la date sur ceux-ci.
5. Mettez les congélateurs dans le congélateur immédiatement.

Durée de conservation et utilisation

En ce qui concerne les germes surgelés, vous pouvez prendre jusqu'à 12 mois pour les traiter. C'est pendant combien de temps les centrales givrées peuvent encore être mangées.

Parce qu'ils sont si petits, les germes n'ont pas à décongeler avant de les ajouter à la poêle comme ingrédient de cuisson. Les germes surgelés peuvent être réchauffés en un rien de temps à feu vif.